ICS67.140.10 X55T/AHFIA 安徽省食品行业协会团体标准 T/AHFIA034—2019 代用茶加工技术规程 Techniquespecificationforprocessingofherbaltea 2019-12-30发布 2020-01-30实施 安徽省食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA034—2019 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。 本标准起草单位：亳州市花草茶行业商会、亳州市豪门保健品有限公司、安徽三义堂中药饮片有限 公司、亳州市芳香苑保健品有限公司、安徽素和食品有限公司、亳州市青春塘保健品有限公司、安徽东 荣堂生物科技有限公司、安徽鸣帆生物科技有限公司、亳州市嘉睦威参茸药业有限责任公司、安徽广印 堂中药股份有限公司。 本标准主要起草人：张西军、黄天慈、解正军、秦鹏、祖国伟、丁飞标、姜稳定、李小涛、高广印。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/AHFIA034—2019 1 代用茶加工技术规程 1范围 本标准规定了代用茶的术语和定义、产品分类、基本要求、工艺流程、加工技术要求、质量管理。 本标准适用于代用茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB14881食品安全国家标准食品生产企业通用卫生规范 DBS34/2607食品安全地方标准代用茶 GH/T1124茶叶加工术语 3术语和定义 DBS34/2607和GH/T1124规定的术语和定义适用于本文件。 4产品分类 4.1叶类代用茶 选用可食用植物的叶片为原料，经拣剔、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺生产的代用茶，包括荷叶、 桑叶、薄荷叶、苦丁茶等。 4.2花类代用茶 选用可食用植物的花朵为原料，经拣剔、杀青、干燥等工艺生产的代用茶，包括杭白菊、重瓣红玫 瑰、金银花等。 4.3果（实）类代用茶 选用可食用植物的果实为原料，经拣剔、切片或不切片、干燥等工艺生产的代用茶，包括大麦茶、 枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片等。 4.4根茎类代用茶 选用可食品植物的根茎为原料，经拣剔、切片或不切片、干燥等工艺生产的代用茶，包括甘草、牛 蒡根等。 全国团体标准信息平台 T/AHFIA034—2019 24.5混合类代用茶 选用两种或两种以上可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料，经拣剔、拼配、干燥等工艺生 产的代用茶，包括荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶等。 4.6袋泡代用茶 选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，经拣剔、粉碎、拼配或不拼配等工艺生产的， 用过滤材料包装而成的代用茶，包括荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶等。 4.7紧压代用茶 选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料，经拣剔、压制等工艺生产的砖形或其它形状 的代用茶，包括紧压菊花茶等。 5基本要求 5.1原辅料 选用的原料应洁净卫生，应符合GB2761、GB2762、GB2763、DBS34/2607等相关规定。 5.2加工场地、加工车间、加工用水 加工场地和加工车间应符合GB14881的规定，加工用水应符合GB5749的规定。 5.3加工条件 加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GB14881的规定。 6工艺流程 6.1叶类代用茶 鲜叶→拣剔→萎凋→杀青→揉捻（或不揉捻）→干燥→包装。 6.2花类代用茶 鲜花→拣剔→杀青→干燥→包装。 6.3果实类代用茶 鲜果实→拣剔→切片（或不切片）→干燥→包装。 6.4根茎类代用茶 根茎→拣剔→切片（或不切片）→干燥→包装。 6.5混合类代用茶 原料→拣剔→拼配→干燥→包装。 6.6袋泡代用茶 全国团体标准信息平台 T/AHFIA034—2019 3 原料→拣剔→粉碎（或不粉碎）→拼配(或不拼配）→干燥→包装。 6.7紧压代用茶 原料→拣剔→压制→干燥→包装。 7加工技术要求 7.1拣剔 拣出或剔除不符合品质要求的原料及杂质。 7.2萎凋 将鲜叶均匀地摊放在筛网上，厚度适中，宜在中途翻动1~2次，翻动时动作要轻。萎凋时间视原料 老嫩、温度高低、湿度大小、空气流速、摊叶厚薄而定。芽叶下垂，梗叶柔软，失水率约为5%~10%即可 停止萎凋。 7.3杀青 投叶量视鲜叶老嫩、含水量高低等灵活掌握。杀青时要均匀。叶质柔软，叶色转暗，青草气味基本 消失，发出茶香，梗折而不断，便可出锅。 7.4揉捻 应把握轻揉、适时、渐进原则、加压轻、重、轻结合，使芽叶尽量卷曲、完整不碎。嫩叶揉捻时间 一般在20~30分钟；老叶揉捻时间一般在35~45分钟。 7.5切片 将根茎、果实等切成厚度均匀一致的片状。切片可选用人工切片和机器切片。 7.6拼配 两种或两种以上原辅料按比例混合，混合比例应详细记录，混合后的原料应均匀一致，以保证成品 口感，汤色一致。 7.7粉碎 将植物的叶、花、果实、根茎等粉碎,过筛或不过筛。粉碎前机器应清理干净，防止其他原料混入； 粉碎时，原料应投入机器入口，待颗粒从出料口出来后，慢慢投料；粉碎后的原料应过筛，除去粉尘和 分等级。 7.8压制 把植物的叶、花、果实、根茎等压制成块状、饼状等其他形状。可选用人工紧压和机器紧压等方式。 紧压过程应注意环境的清洁，防止杂质混入。 7.9干燥 干燥主要有晒干和烘干两种。晒干，应在有阳光充足的场地进行晾晒，应注意防尘，防虫等，以免 被污染，晾晒过程中，可人工翻动，使原料受热均匀，易于水分蒸发。烘干，可选用热风烘干和微波烘 全国团体标准信息平台 T/AHFIA034—2019 4干等工艺。原料干燥后，待水分低于叶类不大于8%，花不大于13%，果（实）不大于15%，根茎不大于13%, 即可停止干燥，并打包入库，并注意防潮。 7.10其他工艺 制作代用茶采用的其他工艺。将植物的叶、花、果实、根茎等采用其他工艺进行生产，比如炒制， 膨化，制粒，蒸晒，酒制，冻干等。 8质量管理 做好生产加工各环节记录，根据生产记录进行质量管控和质量追溯，记录保存期限不少于产品保质 期满后六个月。 _________________________________ 全国团体标准信息平台