ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 035—2020 汾阳三八八宴席 清蒸鸡条 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 035—2020 1 目 次 前言 ................................................................................. 2 1 范围 .............................................................................. 3 2 规范性引用文件 .................................................................... 3 3 术语和定义 ........................................................................ 3 4 原料及要求 ........................................................................ 3 5 烹饪器具 .......................................................................... 4 6 制作工艺 .......................................................................... 4 7 包装 .............................................................................. 4 8 质量要求 .......................................................................... 4 9 最佳食用时间 ...................................................................... 4 附录A（规范性附录） 菜品图片 ....................................................... 5 T/FYCY 035—2020 2 前 言 本标准按照GB/T1.1 -2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市贾家庄裕和花园酒店。 本标准主要起草人： 邢万里、解亚山，高东飞，郭常浩，张会鹏，任舒奇，张鹏飞，杨鹏飞，曹光 明。 本标准为首次发布。 T/FYCY 035—2020 3 汾阳三八八宴席 清蒸鸡条 烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席·清蒸鸡条烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质 量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳三八八宴席·清蒸鸡条的烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 刚宰杀好的老鸡 半只（约800 克） 4.1.2 调味料 a) 葱段20克 b) 姜片10克 c) 食盐6克 d) 花椒水15克 e) 胡椒粉1克 f) 白胡椒粒 3克 g) 香菜2克 h) 香油2克 i) 紫菜1克 4.2 要求 鸡要用散养老鸡（活鸡），煮鸡时一定要小火炖，保证鸡皮的美观，鸡汤的清澈。 T/FYCY 035—2020 4 5 烹饪器具 5.1 炉灶 选用燃气灶，煲仔炉。 5.2 炊具 选用直径32 厘米的钢桶。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛装器皿宜选用兰花或青花八寸汤碗。菜品图片见附录A 。 8 质量要求 8.1 特点 滋养补身 8.2 色泽 汤汁清澈，肉质白嫩。 8.3 香味 鸡香浓郁。 8.4 口味 鲜咸适口。 8.5 质感 肉质香嫩。 9 最佳食用时间 从菜品装盘到食用不超过2 分钟为最佳，温度为80℃左右。