ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 049—2018 潮州菜 标准体系 2018 - 11 - 02 发布 2018 - 11 -02实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 049—2018 I前  言 本标准按 GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市质量技术监督局提出。 本标准由潮州市烹调协会归口。 本标准起草单位 ：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥 区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。 本标准主要起草人 ：方树光、吴梓青、郑著阳、陈俊生、黄武营、蔡伟群、蔡健武、李承瑜、卢华、 林泽士。 本标准于 2018年11月02日首次发布并实施。 T/CZSPTXH 049—2018 1潮州菜 标准体系 1　范围 本标准规定了潮州菜标准体系涉及的术语和定义、潮州菜标准体系表。 本标准适用于潮州菜烹饪行业。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 13016 标准体系表编制原则和要求 GB/T 13017 企业标准体系表编制指南 GB/T 15496 企业标准体系 要求 GB/T 15497 企业标准体系 技术标准体系 Q/CZCC 002 潮州菜基本术语 3　术语和定义 Q/CZCC 002确立的术语和定义适用于本文件。 4　潮州菜标准体系表 4.1　编制原则 潮州菜标准体系的编制应符合 GB/T 13016、GB/T 13017、GB/T 15496和GB/T 15497的要求。 4.2　潮州菜标准体系总结构 潮州菜标准体系总结构见图 1。 T/CZSPTXH 049—2018 2 图1 潮州菜标准体系总体结构图 T/CZSPTXH 049—2018 34.3　基础标准 基础标准结构见图 2。 图2 基础标准结构图 T/CZSPTXH 049—2018 44.4　烹饪原料标准 烹饪原料标准结构见图 3。 图3 烹饪原料标准结构图 T/CZSPTXH 049—2018 54.5　烹饪标准 4.5.1　烹饪工艺标准 烹饪工艺标准结构见图 4。 T/CZSPTXH 049—2018 6 图4 烹饪工艺标准结构图 T/CZSPTXH 049—2018 74.5.2　烹饪方法标准 烹饪方法标准结构见图 5 图5 烹饪方法标准结构图 4.6　潮州菜菜品标准 4.6.1　菜品基础标准 菜品基础标准结构见图 6。 T/CZSPTXH 049—2018 8 图6 菜品基础标准结构图 4.7　烹饪使用设备标准 烹饪使用设备标准结构见图 7。传统潮州菜标准明细表参见附录 A。