ICS 67.040  X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH 058—2018 潮州菜 烹饪工艺 火力 2018 - 11 - 02发布 2018 - 11 - 02实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH 058—2018 I前  言 本标准按 GB/T 1.1规则起草。 本标准由潮州市质量技术监督局提出。 本标准由潮州市烹调协会归口。 本标准起草单位 ：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥 区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。 本标准主要起草人：方树光、庄良创、卢华、林泽士。 本标准于 2018年11月02日首次发布。 T/CZSPTXH 058—2018 1潮州菜 烹饪工艺 火力 1　范围 本标准规定了潮州菜烹饪工艺 火力的术语和定义、分类、要求、测试方法。 本标准适用于潮州菜烹饪工艺的基础作业。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 Q/CZCC 002 潮州菜基本术语 3　术语和定义 Q/CZCC 002确立的术语和定义适用于本文件。 4　分类 火力根据其 大小分为猛火 （又称武火 、旺火、急火）、中火（又称文武火 ）和慢火（又称文火 、小 火）。 5　要求 5.1　猛火 将1 L水煮沸用时（ T）≤90s。 5.2　中火 将1 L水煮沸用时（ T）90s～180s。 5.3　慢火 将1 L水煮沸用时（ T）≥180s 6　测试方法 在常温常压下 ，将1L水放入烹饪器皿中 ，将电热偶探头放入水中 ，加盖，点火，用秒表计算水至沸 腾（100℃）时的时间。 _________________________________