ICS 65.020.01 B 05 T/FSRS 2.2—2019 “抚松人参”加工技术规程 第2部分：生晒参 Code of practice for processing technical of fu song ginseng Part 2：white ginseng 2019 - 09 - 07发布 2019 - 10 - 07实施 团体标 准 抚 松 县 人 参 协 会 国家技术标准创新基地( 人参产业 ) 发布 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 目 次 前言 ................................................................................. 2 1 范围 .............................................................................. 3 2 规范性引用文件 .................................................................... 3 3 程序构成 .......................................................................... 3 4 生晒参加工 ........................................................................ 4 4.1 原料参分选 .................................................................... 4 4.2 产品类别选择 .................................................................. 4 4.3 困参 .......................................................................... 4 4.4 刷参 .......................................................................... 4 4.5 摆盘（晾晒） .................................................................. 4 4.6 干燥 .......................................................................... 4 4.7 下帘 .......................................................................... 6 5 检验分等 .......................................................................... 6 6 包装、入库 ........................................................................ 6 7 贮存、运输 ........................................................................ 6 8 追溯方法 .......................................................................... 6 1 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 20001.6- 2017 给出的规则起草。 本标准由抚松县人参产业发展中心 提出并归口。 本标准起草单位：吉林· 抚松人参质量检测中心、抚松县人参协会、吉林原参态中药饮片科技有限 公司、抚松县广茂参业特产有限公司 、抚松县参王植保有限公司。 本标准主要起草人： 付龙、王玉良、 徐怀友、 韩兆军、刘廷惠、 苏月涛、 杨厚义、马友德、张丹丹、 冯志伟、宋明海、任广勇、 徐德燕、王刚、张艳梅、于东灵、陈少麟、闫政良、邵卓、王常龙、邵永富、 孙方安、马德年 、杜立财、姜俊峰、仉弘杨、、苏丽敏、王贺、侯万鹏、张梦玲、朱 宇、王英、刘维岩、 杨忠亮、王培友、邓士龙、余江伟、董明星、高旭、苏畅、刘良杰、王继阳、李诗尧、苏德悦、丁艳哲、 邢佳丽、安永哲。 2 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 “抚松人参”加工技术规程 第2部分：生晒 参 1 范围 本标准确立了“抚松人参”生晒参加工程序，规定了原料参分选、产品类别选择、困参、刷参、 摆 盘、干燥、 下帘等阶段的操作指示，描述了过程记录 、档案管理 等追溯方法。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准部分，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究 使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19506 地理标志产品 吉林长白山人参 3 程序构成 “抚松人参” 生晒参加工程序包括 10 个阶段，在第 2 个阶段选择加工硬支红参的情况下，阶段 3 可省略，程序流程图如图 1 所示。 软支红参 硬支红参 1原料参分选（见 4.1） 4刷参（见 4.4） 5摆盘（见 4.5） 6干燥（见 4.6） 2产品类别 选 择（ 见 4.2） 3困参（见 4.3） 7下帘（见 4.7） 3 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 图1 “抚松人参”生晒参加工程序流程图 4 生晒参加工 4.1 原料参分选 根据鲜参质量和商品要求，对水参大小 进行分选。选择浆足体实，参根呈圆柱形，无破损，无疤痕， 无虫蛀，无红皮，无红锈的水参。有红皮的水参单独挑选处理。特大号 人参重量 150g 以上、大号人参 重量 100-150g、中号人参重量 50-100g、小号人参重量 50g 以下。 4.2 产品类别选择 可根据需求，选择加工硬支 生晒参或软支生晒参。 4.3 困参 加工软支生晒参，需要进行困参，即：新采挖的人参存放一段时间，让人参内部淀粉转化成糖类。 一般会根据人参分等大小决定困参时间。 特大号人参困 7～9 天、大号人参困 5～7 天、中号人参困 3～ 5 天、小号人参困 2～3 天。 加工硬支生晒参，不需要困参，可直接进行下一步作业 。 4.4 刷参 4.4.1 上料 将困好的人参放在刷参机的放料处。 4.4.2 抖土 刷参机自动在筛子处晃动，抖掉人参所带的泥土。 4.4.3 浸润 刷参机内的人参处动运输到水池内进行浸泡，以洗掉人参内的干土。 4.4.4 洗刷 刷参机将浸泡好的人参传送到刷参处进行冲洗。 4.5 摆盘（晾晒） 涮参机将刷好的人参自动运送出来，挑选装筐沥水，然后工作人员进行把沥完水的水参按照大小， 头尾头尾方向逐个摆在参盘上进行晾 晒，晾干人参表皮水分。 4.6 干燥 4 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 4.6.1 特大号人参 特大号人参累计烘干时间 83 h，操作规程见表 1。 表1 特大号人参烘干操作规程 时间 温度 湿度 3h 38℃ 40% 5h 40℃ 20% 5h 42℃ 0 5h 45℃ 0 5h 48℃ 0 8h 50℃ 0 16h 55℃ 0 12h 52℃ 0 12h 46℃ 0 12h 40 0 4.6.2 大号人参 大号人参累计烘干时间 71 h ，操作规程见表 2。 表2 大号人参烘干操作规程 时间 温度 湿度 3h 38℃ 40% 5h 40℃ 20% 5h 42℃ 0 5h 45℃ 0 5h 48℃ 0 8h 50℃ 0 16h 55℃ 0 12h 52℃ 0 12h 46℃ 0 4.6.3 中号人参 中号人参累计烘干时间 59 h，操作规程见表 3。 表3 中号人参烘干操作规程 时间 温度 湿度 3h 38℃ 40% 5h 40℃ 20% 5h 42℃ 0 5h 45℃ 0 5h 48℃ 0 8h 50℃ 0 16h 55℃ 0 12h 52℃ 0 4.6.4 小号人参 5 全国团体标准信息平台 T/FSRS 2.2 —2019 小号人参累计 烘干时间 47 h，操作规程见表 4。 表4 小号人参烘干操作规程 时间 温度 湿度 3h 38℃ 40% 5h 40℃ 20% 5h 42℃ 0 5h 45℃ 0 5h 48℃ 0 8h 52℃ 0 16h 50℃ 0 4.6.5 雾化 持续