ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 019—2019 汾州名菜 砂锅羊肉 烹饪工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 019—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市弘太酒楼 。 本标准主要起草人：李旺、马利建、王永吉、郭鹏、侯多恒。 本标准为首次发布。 T/FYCY 019—2019 1 汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾州名菜 砂锅羊肉烹饪工艺规范的原料及数量 、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量 要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制汾州名菜砂锅羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语的定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原料 4.1.1 原材料 羊肉 500g 。 4.1.2 调味料 a) 葱 12g; b) 姜 10g; c) 蒜 12g; d) 花椒水 (500ml水泡 20g干花椒) 400g; e) 大料面 0.5; f) 胡椒面 0.1g; g) 十三香 0.1g; h) 食盐 2.5g; i) 酱油 2g; j) 香菜 1g。 4.2 要求 把握好火候，大火开、小火炖。 T/FYCY 019—2019 2 5 烹饪器具 炉灶宜选用天然气。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 将炖熟的 羊肉表面撒入 香菜末，在原砂锅中直接上桌。 8 质量要求 8.1 色泽 酱红、光滑红润 。 8.2 香味 浓郁的羊肉香味。 8.3 质感 肉质鲜嫩。 9 最佳食用时间 从菜品熟制到装砂锅不得超过1 小时。