ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 052—2019 汾阳名吃 黄金窝头 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 052—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司 。 本标准主要起草人： 刘波、李光、雷开旺、任宏明。 本标准为首次发布。 T/FYCY 052—2019 1 汾阳名吃 黄金窝头制作工艺规范 1 范围 本标准规定 了汾阳名吃黄金窝头 的原料及 调味料、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食 用时间。 本标准适用于汾阳名吃黄金窝头 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名吃 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及调味料 4.1 原料 a) 玉米面 2500克; b) 南瓜 2000克; c) 高筋小麦粉 1500克; d) 酵母 70克; e) 泡打粉 17克; f) 鸡蛋 500克; g) 色拉油 350克。 4.2 调味料 a) 白糖 700克; b) 奶粉 100克。 5 烹饪器具 5.1 炉灶 宜选用双门燃气蒸柜，电热食品烘培炉 。 T/FYCY 052—2019 2 5.2 炊具 60cm× 40cm有眼蒸盘，60cm ×40cm烤盘。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 包装 包装容器：选用 1250 ml圆形食品级 包装盒。成品黄金窝头图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 形态 干片状，有细小、均匀的 蜂窝状孔洞。 8.2 色泽 金黄 色。 8.3 香味 玉米面香 和奶香的复合焦香 味。 8.4 口味 咸甜适口。 8.5 质感 香酥 、干、脆。 9 最佳食用时间 从产品烤好后至食用时间不超过 1个月，常温密封保 存。