ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 054—2019 汾阳名吃 泡泡油糕 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 054—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市泡泡油糕店 。 本标准主要起草人： 王福江、任爱花、王文魁 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 054—2019 1 汾阳名吃 泡泡油糕制作工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃泡泡油糕制作 的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳 食用时间。 本标准适用于烹制泡泡油糕 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 黄米面 1000克; b) 温开水 700克; c) 植物油 5升; d) 赤小豆 500克; e) 大枣 500克。 4.2 调味料 a) 白糖 500克; b) 红糖 100克。 5 烹饪器具 5.1 蒸锅、笼屉、不锈钢盆、煤气灶。 5.2 煎炸器具：铁锅 。 6 制作工艺 T/FYCY 054—2019 2 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 盛装器皿： 宜选 7寸圆盘，盘中放花边纸。 成品油糕图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 形态色泽 泡泡大小均匀，晶莹剔透，色泽金黄。 8.2 香味 浓浓的枣香豆味。 8.3 口味 软绵香甜 。 8.4 质感 柔中带韧，香甜而又不失口感。 9 最佳食用时间 出锅之后 5分钟至 30分钟食用为宜，食用温度建议 60℃左右。