ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 055—2019 汾阳名吃 茄团 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 055—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草人：韩建义、郝德胜、赵福强、孙晋炜、孙晋咏、原兆强。 本标准为首次发布。 T/FYCY 055—2019 1 汾阳名吃 茄团制作工艺规范 1 范围 本标准规定 了汾阳名吃茄团制作工艺 的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳 食用时间。 本标准适用于汾阳名吃茄团制作工艺 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料; a) 长茄子 1. 5斤; b) 五花肉 200克。 4.2 调味料 a) 食盐 5克; b) 胡椒粉 3克; c) 味精 2克; d) 五香粉 2克; e) 香油 5克; f) 料酒 1汤匙; g) 花椒水（将 20克干花椒泡入 500mL开水中）5 克; h) 葱20克; i) 姜10克; j) 韭菜 100克; k) 鸡蛋 200克; l) 小麦粉 100克; m) 玉米淀粉 200克; T/FYCY 055—2019 2 n) 豆油 100克; o) 酱油 3克。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶 。 5.2 炊具：宜选用直径32cm钢锅。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 盛装器皿： 宜选用 10寸圆盘。成品茄团图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 色泽形态 金黄色饼状。 8.2 香味 椒盐肉香味。 8.3 口味 咸香适口 。 8.4 质感 表皮香脆 ，馅香滑嫩。 9 最佳食用时间 从菜品装盘后至食用时间不超过 2min为宜，食用温度 60℃度为宜。