ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 058—2019 汾阳名吃 月饼 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 058—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市洪静饼店 。 本标准主要起草人： 王洪静、李戈、李帅乾。 本标准为首次发布。 T/FYCY 058—2019 1 汾阳名吃 月饼制作工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳名吃 月饼制作工艺的 原料及数量 、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最 佳食用时间。 本标准适用于烹制汾阳月饼制作工艺 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 小麦粉500g; b) 大豆油150g; c) 芝麻50g； d) 水75g； e) 发面100g; f) 糖稀少量 4.2 馅料 a) 汾州核桃75 g; b) 绵白糖125g; c) 红糖50g; d) 熟芝麻30g; e) 发面400g； f) 小苏打1g。 5 烘醅器具 T/FYCY 058—2019 2 烤炉 或食品电烤箱 。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略 7 质量要求： 7.1 色泽形态 月饼表面金黄色， 芝麻饱满 、薄厚均匀。 7.2 口味 甜度适当，松软可口，馅料多样，气味清香无异味。 7.3 质感 皮酥馅软，酥软可口 ，余味香甜 。 8 最佳食用时间 十五天最佳。 9 保质期 90天。