ICS 67.060 CCS X 11 52 贵州省 地方 标准 DB52/T 889—2025 代替 DB52/T 889-2014 地理标志产品质量要求 岩脚面 Quality requirements for product of geographical indication —Yanjiao noodle 2025 - 09 - 06发布 2025 - 12 - 01实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 889 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 保护范围 ................................ ................................ ........... 1 5 主要生产技术 ................................ ................................ ....... 2 6 原辅料 ................................ ................................ ............. 2 7 质量要求 ................................ ................................ ........... 3 8 检验方法 ................................ ................................ ........... 3 9 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 10 标志、包装、运输、贮存 ................................ ............................ 5 附录A（规范性） 地理标志产品岩脚面保护范围 ................................ ........... 6 附录B（规范性） 岩脚面主要加工工艺 ................................ ................... 7 参考文献 ................................ ................................ .............. 8 DB52/T 889 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替DB52/T 889—2014《地理标志产品 岩脚面》，与DB52/T 889—2014相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了术语和定义（见第 3 章，2014 版的第4 章）； b) 增加了生产工艺（见第 5 章）； c) 更改了第 5章“要求”中的“原辅料”和“其他辅料”内容，并归入第 6 章， 更改了“小麦 粉”、“生产加工用水”、“食用盐”、“碳酸钠”和“其他辅料”的内容（见第 6 章，2014版的第 5 章5.1、5.2）； d) 删除了理化指标中的“盐分”、“不整齐度”、“弯曲折断率”和“碳酸钠”，增加了理化指标“蛋白质”和“脂肪”（见 7.2；2014 版的5.4）； e) 更改了试验方法，并更改了相应的内容（见第 8 章，2014版的第 6 章）； f) 更改了标志、包装、运输、贮存的内容（见第 10 章，2014版的第 8 章）； g) 删除了保质期（见 2014版的第 9 章）； h) 增加了附录 B（见附录 B）； i) 增加了参考文献（见参考文献）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由六枝特区市场监督管理局提出。 本文件由贵州省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：六枝特区市场监督管理局、盘州市市场监督管理局、盘州市检验检测中心、六枝 特区食品药品检验检测所、六枝特区计量检测所、六枝特区岩脚大畅面业有限公司、贵州廻龙溪绿色食品有限公司。 本文件主要起草人：何礼万、张丽、李缵、李仲佰、肖佩洁、姚梦嫦、肖丽琼、刘明、何立珍、 明洪梅、吴志丽、吴德茂、张一玉、程驰、王海金、陈芳芳、张植富、王炜。 本文件于2014年首次发布，本次为第一次修订。 DB52/T 889 —2025 1 地理标志产品质量要求 岩脚面 1 范围 本文件规定了地理标志产品岩脚面的术语和定义、保护范围、主要生产技术、原辅料、质量要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品岩脚面的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品岩脚面的保 护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 40636 —2021 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 40636 —2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 岩脚面 Yanjiao noodle 采用保护范围内种植的小麦经润麦、熟化加工的小麦粉和保护区范围内的饮用地下水、食用碱（或 不添加）、食用盐（或不添加）等原辅料经和面、压片、切片、烘干形成的挂面。 4 保护范围 原国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护的岩脚面产地范围， 即贵州省六枝特区平 寨镇、郎岱镇、岩脚镇、木岗镇、大用镇、新窑乡、落别乡、折溪乡、牛场乡、新场乡、中寨乡、堕却DB52/T 889 —2025 2 乡、箐口乡、洒志乡、毛口乡、龙场乡、新华乡、梭戛乡、陇脚乡共 19个乡镇现辖行政区域 ，地理标志 产品岩脚面保护范围 见附录A。 5 主要生产技术 加工卫生条件 5.1 应符合GB 14881 的规定。 工艺流程 5.2 原料→和面（调粉）→熟化→压片（压延）→切条→烘干（干燥）→缓苏→切断（截断）→称量 →包装。 主要工艺 5.3 见附录B。 6 原辅料 小麦粉 6.1 应符合下列要求： a) 保护范围内生产的小麦加工的小麦粉； b) 湿面筋值为 30～35%； c) 符合GB/T 1355 的规定。 生产加工用水 6.2 应符合下列要求： a) 水源位于保护范围内； b) 水质应符合 GB 5749 的规定。 食用盐 6.3 应符合GB/T 5461 的规定。 碳酸钠 6.4 应符合GB 1886.1 的规定。 其他辅料 6.5 应符合相应的食品安全国家标准的规定。