ICS 67.160.10 CCS X 61 52 贵州省 地方 标准 DB52/T 738—2025 代替 DB52/T 738—2013 地理标志产品质量要求 鸭溪窖酒 Quality requirements for geographical indication products — Yaxi jiaojiu 2025 - 09 - 06发布 2025 - 12 - 01实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 738 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 地理标志产品保护范围 ................................ ............................... 2 5 要求 ................................ ................................ ............... 2 6 试验方法 ................................ ................................ ........... 3 7 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ....................... 4 附录A（规范性） 鸭溪窖酒地理标志产品保护范围图 ................................ ....... 5 附录B（资料性） 鸭溪窖酒地理标志产品生产工艺 ................................ ......... 6 DB52/T 738 —2025 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了地理标志产品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安 全标准等文件。 本文件代替DB52/T 738-2013《地理标志产品 鸭溪窖酒》，与DB52/T 738-2013相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 修改了鸭溪窖酒英文名称； b) 更改了规范性引用文件（见第2章，2013年版的第2 章）； c) 对5.3条生产工艺进行了细化（见5.3, 2013年版的5.3）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由贵州鸭溪酒业有限公司、遵义市播州区市场监督管理局、贵州省产品质量检验检测院（国 家酒类及饮料质量监督检验中心）提出。 本文件由贵州省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：贵州鸭溪酒业有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督 检验中心）、贵州省食品工业协会、遵义市播州区市场监督管理局、遵义市产品质量检验检测院。 本文件主要起草人：穆仕纯、佘忠才、陈汀、梁国宁、冯永渝、田志强、孟望霓、戴奕杰、杨世尧、 肖洋、黄家岭、高敏、廖金钰、王遵、刘建民、孟令刚、王奥、李梅、陈兴健、王德森。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2011年首次发布为DB52/T 738-2011，2013年第一次修订； ——本次为第二次修订。 DB52/T 738 —2025 1 地理标志产品质量要求 鸭溪窖酒 1 范围 本文件规定了鸭溪窖酒的地理标志产品保护范围、 要求、 试验方法、 检验规则和标志、 标签、 包装、 运输、贮存。 本文件适用 于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鸭 溪窖酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 33404 白酒感官品评导则 GB/T 33405 白酒感官品评术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理总局令〔 2023〕第70号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 15109 和GB/T 33405 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 鸭溪窖酒 yaxi jiaojiu 在地理标志产品保护范围内， 以精选的高粱、 小麦、 糯米和水为原料， 鸭溪窖酒大曲为糖化发 酵剂， 经传统泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿 、勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的 呈香、呈味、呈色物质，具有空杯留香独特风格的浓香型白酒。 DB52/T 738 —2025 2 鸭溪窖酒大曲 yaxi jiaojiu daqu 以软质红小麦为原料 ,按鸭溪窖酒大曲生产工艺 ,农历二月至十月组织生产 , 经自然发酵，最高品 温控制在 56℃～62℃范围内 制成的中高温大曲，贮存期在 120天以上。 酒龄 storage time of yaxi jiaojiu 鸭溪窖酒原酒贮存老熟的时间 ，以年为单位。 4 地理标志产品保护范围 鸭溪窖酒的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验 检疫行政主管部门批准的地域范围 ,见 附录A。 5 要求 原料 5.1.1 水 酿造、勾调用水取自鸭溪镇“雷泉”或“龙泉”。 5.1.2 高粱 容重≥720 g/L的糯红高粱， 符合GB/T 8231 的规定。 5.1.3 糯米 采用无异常色泽和气味的粳糯米， 符合GB/T 1354 的规定。 5.1.4 小麦 容重≥750 g/L的软质红小麦，符 合GB 1351的规定。 5.1.5 大曲 应符合本文件 3.2条的规定。 酿造环境 鸭溪镇地处云贵高原东部，海拔 880 m，位于东经 106°34′09″～106°46′56″，北纬 27°27′ 23″～27°35′54″，属云贵高原向江汉平原过渡的沉降地带、喀斯特地貌、次亚热带气候与北亚热带 气候交汇， 年均降水量约 1043.4 mm，年均日照约 1145.87 h,无霜期约 280天，全年平均气温 14 ℃～ 16 ℃,温和湿润、日照较少、冬暖夏凉，该生态环境特别适宜鸭溪窖酒酿酒微生物的繁衍。 生产工艺 鸭溪窖酒的独特传统工艺是以贮存期 120天以上的鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，采用入窖淀粉浓度 高、酸度高、续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长，母糟发酵期不低于 60天，回糟发 酵120天左右，双轮底发酵 180天左右。混蒸混烧，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒并贮存。用酒龄十年以 上的调味酒调味，经勾调、尝评、调味、陈酿，包装出厂。 生产工艺 参见附录B。