ICS 67.040 CCS X 04 DB 11 北京市地方标准 DB11/T 1992.2—2025 食品生产企业质量管理规范 第2部分 低温巴氏杀菌乳 Specification for quality management of food production enterprise — Part 2：Low-temperature pasteurized milk 2025-09-23发布 2026-01-01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 1992.2—2025 I 目次 前言 ........................................................................... II 1 范围................................................................................. 1 2 规范性引用文件 ....................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................... 1 4 食品质量安全管理体系 ................................................................. 2 5 诚信管理体系 ......................................................................... 2 6 组织机构 ............................................................................. 2 7 确认和验证 ........................................................................... 3 8 基础设施与卫生管理 ................................................................... 3 9 设备................................................................................. 4 10 供应商管理 .......................................................................... 4 11 物料 ................................................................................ 4 12 生产过程管理和控制 .................................................................. 5 13 检验 ................................................................................ 5 14 保质期 .............................................................................. 6 15 贮存运输与追溯召回 .................................................................. 6 16 自查和不合格产品监测 ................................................................ 6 17 投诉与服务 .......................................................................... 6 18 文件和记录管理 ...................................................................... 6 19 标签 ................................................................................ 6 附录A（资料性）检验方法 ............................................................... 7 参考文献 .............................................................................. 11 DB11/T 1992.2—2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB11/T 1992《食品生产企业质量管理规范》的第2部分。DB11/T 1992分为以下部分： ——第1部分：运动营养食品； ——第2部分：低温巴氏杀菌乳； ——第3部分：焙炒咖啡； ——第4部分：复配食品添加剂； ——第5部分：冷链即食食品； …… 本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。 本文件由北京市市场监督管理局组织实施。 本文件起草单位：北京市 食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京三元食品 股份有限公司。 本文件主要起草人：杜建萍、史娜、邢超、陈婧、陈历俊、夏志春、张 浩炜、张国钰、贾舸。 DB11/T 1992.2—2025 1 食品生产企业质量管理规范 第2部分:低温巴氏杀菌乳 1 范围 本文件规定了低温巴氏杀菌乳生产企业的食品质量安全管理体系 、诚信管理体系、组织机构、确认 和验证、基础设施与卫生管理 、设备、供应商管理、物料、生产过程管理和控制 、检验、保质期、贮存 运输与追溯召回、自查和不合格产品监测 、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。 本文件适用于低温巴氏杀菌乳生产企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5009.299 食品安全国家标准 食品中乳铁蛋白的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 32230 企业质量文化建设指南 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 NY/T 4051 奶业通用术语 DB11/T 1797 食品生产企业质量提升指南 3 术语和定义 GB 12693、GB 14881、DB11/T 1797界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 巴氏杀菌 pasteurization 在有效杀死生乳中病原微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。 ［来源：NY/T 4051－2021,5.3.1,有修改］ DB11/T 1992.2—2025 2 3.2 低温巴氏杀菌 low-temperature pasteurization 将生乳加热至72 ℃～76 ℃保持15 s的杀菌工艺。 3.3 低温巴氏杀菌乳 low-temperature pasteurized milk 仅以生乳为原料，经低温巴氏杀菌等工序制得的，需低温冷藏的液体产品。 4 食品质量安全管理体系 4.1 食品质量安全管理 应符合DB11/T 1797的相关规定。 4.2 食品质量安全文化 应符合GB/T 32230和DB11/T 1797的相关规定。 4.3 风险管理 应符合DB11/T 1797的相关规定。 4.4 质量安全标准体系 应符合DB11/T 1797的相关规定。 5 诚信管理体系 应符合DB11/T 1797的相关规定