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ICS 67. 040 CCS X00 0853 云南省地 電方 标准 DB53/T 1443.3—2025 食品安全应急抽检技术规范 第3部分:食品安全事故(事件) 2025 - 07 - 29 发布 2025 - 10 - 29 实施 云南省市场监督管理局 发布 DB53/T 1443.3—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出 的规则起草。 本文件是DB53/T1443《食品安全应急抽检技术规范》的第3部分。DB53/T1443已经发布了以下 部分: 第1部分:总体要求; 第2部分:自然灾害; 第3部分:食品安全事故(事件); 第4部分:突发舆情事件; 第5部分:重大活动。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位:云南省市场监督管理局、昆明海关技术中心、云南省产品质量监督检验研究院、 昆明市食品药品检验所、大理白族自治州检验检测院、普洱市检验检测院、昭通市检验检测院农畜产品 检验所、四川省食品检验研究院、云南华测检测认证有限公司、深圳市计量质量检测研究院。 本文件主要起草人:张晓春、陈丽萍、杨玲春、江洪、梅丽宝、祝红昆、杜刚、余晓琴、舒平、刁 玉华、王炳志、张亮、郭颖、张加稳、马文思、陈明瑶、任媛、杨增鸿、张德武、张俊、徐巾迪、高旭 鹏、魏念欣、和青、杨婕、赵四标、赵云龙、王亚琴、赵浩军、罗发美、周玥、范斌、赵海云、雷燕、 任柯印、黄晓涛、张妮妮、陈晓彬。 DB53/T 1443.3—2025 引言 云南省地方特色食品多样,食品安全风险具有地域特殊性,食品安全是全社会关注的焦点。应急抽 检作为食品安全监管的重要手段之一,是应对食品安全应急处置工作的技术支撑。 DB53/T1443《食品安全应急抽检技术规范》旨在建立食品安全应急抽检体系,规范食品安全应急 抽检工作,提升全省食品安全应急处置效率,最大程度保障人民群众食品安全,拟由5个部分构成。 第1部分:总体要求。目的在于规定食品安全应急抽检中基本要求、工作流程、应急储备、 应急响应、现场工作、实验室检验检测、时限控制、评估总结等方面的要求。 第2部分:自然灾害。目的在于规定发生自然灾害中食品安全应急抽检程序、抽检范围、设 备准备、应急抽样、快速检测、样品运输、实验室检验检测、时限控制和评估总结等应急抽 检要求。 一第3部分:食品安全事故(事件)。自的在于规定发生食品安全事故(事件)中应急抽检样 品封存、抽检程序、抽检范围、设备准备、应急抽样、快速检测、样品运输、实验室检验检 测、时限控制和评估总结等应急抽检要求。 一第4部分:突发舆情事件。目的在于规定发生食品安全突发舆情事件中应急抽检的样品封存、 抽检程序、检测项目、设备准备、应急抽样、快速检测、样品运输、实验室检验检测、时限 控制和评估总结等应急抽检要求。 第5部分:重大活动。目的在于规定重大活动食品安全保障中应急抽检程序、抽检范围、设 备准备、应急抽样、快速检测、样品运输、实验室检验检测、时限控制和评估总结等应急抽 检要求。 III DB53/T 1443.3—2025 食品安全应急抽检技术规范第3部分:食品安全事故(事件) 1范围 本文件规定了食品安全事故(事件)中应急抽检样品封存、抽检程序、抽检范围、设备准备、应急 抽样、快速检测、样品运输、实验室检验检测、时限控制和评估总结等相关内容。 本文件适用于食品安全事故(事件)中的食品安全应急抽检。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 DB53/T1443.1食品安全应急抽检技术规范第1部分:总体要求 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4样品封存 4.1致病微生物污染可疑样品封存包括但不限于以下品种: 食品留样、剩(残)余物:近2日内的食品留样和剩(残)余物: 餐(饮)具:消毒柜中的筷子、勺和餐盘等; 食品加工器具:案板(切熟食、佐料所用)、成品冰箱内壁及门把手、消毒柜门把手、锅铲 手柄和菜刀等接触表面涂抹样; 水:生活饮用水(含蓄水池水、末梢水); 手部:从业人员手部涂抹样; 其他样品:食品生产、加工、储存、运输、分餐、销售等环节中疑似存在微生物污染的食品 或工器具。 4.2甲醇急性中毒可疑样品封存包括但不限于以下品种: 发病者或死亡者喝过的酒杯; 一酒盅或酒桶中的剩余物; 祭祀的“酒”,仓库中同类样品。 4.3生物毒素类急性中毒可疑样品封存包括但不限于以下品种: 谷物粉类制成品:生切面、饺子皮、鲜面条、吊浆粑、年糕、糍粑、凉粉、湿米粉(卷粉)、 米线等; 薯类食品:冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类等; -木耳和银耳:变质或泡发的银耳和木耳; 1
DB53-T 1443.3-2025 食品安全应急抽检技术规范 第3部分 食品安全事故(事件) 云南省
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