ICS 65. 160 CCS B 35 DB53 云南省地 國方标准 DB53/T 1436—2025 加热卷烟晾烟烟叶原料堆垛发酵技术规程 2025 －07－ 29 发布 2025－10－29 实施 云南省市场监督管理局 发布 DB53/T 1436—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省烟草专卖局（公司）提出。 本文件由云南省烟草标准化技术委员会（YNTC12）归口。 本文件起草单位：云南省烟草农业科学研究院、中国烟草总公司云南省公司、云南香料烟有限责任 公司、云南省烟草公司大理州公司、上海新型烟草制品研究院有限公司、云南省烟草质量监督检测站、 云南中烟工业有限责任公司、云南省烟草公司临沧市公司。 本文件主要起草人：赵璐、王丙武、高玉龙、王亚辉、蔺忠龙、张光海、孔光辉、胡彬彬、贺晓辉、 唐旭兵、邹聪明、陈颐、姜永雷、苏家恩、师君丽、赵文涛、郑元仙、蔡洁云、彭丽娟、尚善斋、田永 峰、张定里、周厚发。 I DB53/T1436—2025 加热卷烟晾烟烟叶原料垛发酵技术规程 1范围 本文件规定了加热卷烟晾烟烟叶原料的术语和定义、发酵设施要求、发酵技术要求、发酵后处理要 求。 本文件适用于加热卷烟晾烟烟叶原料的堆垛发酵。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB/T 18771.1-2015烟草术语 第1部分：烟草类型与烟叶生产 GB/T 18771.2-2015烟草术语 第2部分：烟草制品与烟草加工 GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则 QB/T 4567黑糖 DB53/T 1303-2024 雪茄烟叶农业堆积发酵技术规程 DB53/T1306-2024加热卷烟烟叶原料菌种发酵技术规程 3术语和定义 GB/T18771.1-2015、GB/T 18771.2-2015、DB53/T1306-2024界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。 3. 1 加热卷烟 heated tobacco products -种含有烟草基质的加热不燃烧卷烟产品，以单独的热源（如电、气溶胶、碳等）加热产生含有尼 古丁的气溶胶 [来源：DB53/T 1306-2024，3.1] 3. 2 晾烟 air-cured tobacco 烟叶采用晾制设施或放在阴凉通风的场所调制的烟草。 来源：GB/T18771.1-2015，2.3.3 3.3 堆垛 stacking 将烟叶逐层堆放成一定规格烟垛的过程。 3. 4 翻垛re-stacking 1 DB53/T 1436—2025 为调节烟垛温度，定期或不定期地更换烟把上下位置、内外位置，并重新堆积成一定规格烟垛的过 程。 3.5 发酵 fermentation 通过改变贮存条件，促使晾烟烟叶在较短时间内发生类似醇化过程的化学变化，以达到快速提高原 料品质目的的工艺过程。 4发酵设施要求 4.1储存库 要求防潮、空气流通，并配置栅格状仓板 部 4.2回潮房 要求通风性能良好、墙体内壁防潮，地面防滑、地漏排水性能良好， 并配置加湿回潮系统，且水质 符合GB5749， 4.3发酵房 并配置通凤和温湿 度 控制系 行 DB5 方标准 4.4分栋房 7 5发酵技术要求 5.1分栋和扎把 晾制结束后，将烟叶按照上 个部位分抹， 把相同部位的20片～25片烟叶扎把，并做部位 区分。 5.2回潮 5.2.1加水 选用符合GB5749的饮用水进行回潮， 通过喷雾加湿方 使烟叶含水率控制在25%～30%。 5.2.2加料 选用料液回潮，使烟叶含水率控制在25%～30%，料液配置见附录A。 5.2.3水分平衡 烟叶回潮后，按DB53/T1303-2024进行烟叶水分平衡。 5.3堆垛发酵 5.3.1 烟垛大小 2 DB53/T 1436—2025 烟叶完成水分平衡后，堆码在离地面20cm以上的栅格状仓板上。烟垛高度1.5m左右，宽度1.5m～ 2.0 m，长度视场地情况而定，一般为4 m～5 m。每堆烟叶重量在1 200 kg～1 500 kg。 5.3.2堆垛方式 烟垛堆码时，烟把的把头向外，由外往内逐渐堆码，后一排约一半长覆叠于先一排的烟把上，码好 第一层再码第二层，逐渐往高堆码达到预定高度。烟垛外面用帆布覆盖起来，防止烟垛表面烟叶过干。 5.3.3烟垛温度 堆码时在每个烟垛中部安插两个电子温湿度记录仪，分别放置于烟垛内1/3高度和2/3高度位置，记 录烟垛内温湿度的变化，控制烟垛温度升高2℃/d～3℃/d。 部 5.4翻垛 5.4.1 要求 当中部叶最高温度达到45 C，上部叶最高温度达到50 或若烟垛升温速度超过8℃/d，应立即 翻垛。 5. 4. 2 步骤 地 翻垛步骤如下： a）拆解烟垛：将烟把轻柔抖散，充分摊晾或人工通风， 使烟叶温度降到室温； 需要加湿： b）加湿：当烟叶含水率低于25%时， 方 c）水分平衡：加湿后的烟叶进行水 d）重新堆垛：按外翻内 【烟垛瑟烟叶翻到外面，外面烟叶到堆芯）、上翻下（底部烟叶翻到顶 部，顶部烟叶翻到底部）的原则重新堆垛 7 准 准 5.5拆垛 5.5.1 要求 达到下列条件之一，可终止发酵 完全拆垛。若烟叶状态仍未达到预期目标，则按照5.2,5.3,5.4 的步骤继续发酵。 a）烟垛发酵时间中部叶50d 65 d. d~go d: b）中上部烟叶发酵时间达到最低要求，且烟垛内温度稳定在30℃以下、烟叶含水率保持在20%左 右; c）由专业感官评吸人员进行单料烟感官质量评价，判定是否终止发酵。 5.5.2步骤 自上而下逐层拆解烟垛，并抖散烟叶。 6发酵后处理 拆解后的烟叶按照部位、颜色进行分，分栋后的烟叶含水率控制在18%～20%。