ICS 65.020.20 CCS B 05 13 河北省 地方 标准 DB 13/T 6169—2025 越夏香菇全产业链生产技术规程 2025 - 08 - 11发布 2025 - 09 - 11实施 河北省市场监督管理局 发布 DB 13/T 6169 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由河北省农业农村厅提出。 本文件起草单位：平泉市食用菌产业发展中心、平泉市食用菌行业协会、平泉市希才应用菌科 技发展有限公司、平泉市瀑河源食品有限公司、河北燕塞生物科技有限公司、平泉市市场监督管理 局、承德企鹅制冷设备有限公司、平泉永旭机械设备制造有限公司。 本文件主要起草人：王会森、孙光辉、曹红竹、张永峰、高远、李忠民、张亚红、吴昊飞、 刘青月、杨文兴、姚金林、王树森、刘荣华、陈秋华、冯松郁、张艳梅、赵立敏、翟东坡、刘志 武、刘齐川、杨小霞、于海利、郭惠杰、李贺明、庞英华、任洪刚、聂瑞、李书先、傅军华。 DB 13/T 6169—2025 1 越夏香菇全产业链生产技术规程 1 范围 本文件规定了越夏香菇全产业链生产的术语和定义、选址与布局、设施设备、菌种生产、菌棒 制作、菌棒培养、越夏出菇、病虫害防控及保鲜与初加工等技术要求。 本文件适用于越夏香菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 GB 19170 香菇菌种 GB/T 42225 小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 848 蔬菜产地环境技术条件 NY/T 3415 香菇菌棒工厂化生产技术规范 NY/T 3627 香菇菌棒集约化生产技术规程 3 术语和定义 GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 越夏香菇 出菇时间主要集中在每年 3月至10月，与中南部省份出菇季节相错。 立体层架式栽培 香菇出菇采取层架式，分 5层～7层摆放，层间距 25cm，单层每 1.3m～1.7m摆放6个～8个成熟菌 棒。 4 厂区选址与布局 产地环境除 符合NY/T 848 的要求、水质符合 GB 5749的要求外，生产区域还应有合法合规的用 地手续。生产区域内的物料存储区、料棒生产车间、发菌棚（室）、出菇棚、冷库、初加工区根据生 产量大小而建，布局合理。 5 设施设备 菌种生产设施设备 5.1.1 生产设施 5.1.1.1 摊晒场 地势平坦干燥、通风良好、光照充足、排水设施通畅，安全防火设施设备齐全，远离火源。 5.1.1.2 原材料库 应具备防雨、防虫、防鼠、防火等条件。 DB 13/T 6169 —2025 2 5.1.1.3 配料分装室（场） —— 母种分装室应为独立的专用化验室； —— 原种、栽培种分装室要求水电方便，空间充足，最好是硬化地面，如安排在室外，应搭建 具备防雨防晒功能 的天棚。 5.1.1.4 灭菌室 用电规范，供（排）水系统便捷，供（排）汽系统完备，空间充足，通风良好。 5.1.1.5 冷却室 洁净、防尘、通常达到万级以上洁净度，可密闭，可消毒。 5.1.1.6 接种室 相对独立空间，温湿可控，具备净化功能，接种室建设材料符合净化要求，洁净度通常达到百 级以上。 5.1.1.7 培养室和贮存室 具备一定的净化功能，温度、湿度、二氧化碳浓度、光线等环境因子可调控。 5.1.1.8 菌种检验室 水电方便，便于菌种检验设备和仪器的安装使用。 5.1.2 生产设备 洁净工作台、显微镜、产汽设备、培养架、搅拌机、装瓶（袋）机。 制棒生产设施设备 5.2.1 生产设施 5.2.1.1 物料储存区 应具备通风、干燥、防火等条件。 5.2.1.2 废物垃圾收集区 根据厂区大小应配置垃圾收放点及垃圾桶，保持厂区内环境卫生。 5.2.1.3 生产区 厂区内有设置合理的生产区，用于拌料、装袋、灭菌、接种。 5.2.1.4 发菌区 根据生产量大小而建，建造专用的发菌棚（室），发菌棚（室）有充足的操作空间并具备调节温 度、湿度、二氧化碳浓度、光线等环境因子的功能。 5.2.2 生产设备 主要包括木屑粉碎机、拌料机、灭菌设备、装袋机及传输系统等，设备的选择以安全、高效、优 质、可操作性强、适应性优为主，购买正规厂家的有质保检测的设备，特种设备应在市场监督管理 部门备案登记并按规定使用。 出菇设施设备 5.3.1 出菇设施 DB 13/T 6169 —2025 3 出菇棚以“两膜两网双拱一水帘”结构为主要特征，即内拱和外拱以钢筋、钢管为骨架构成双 层拱棚， 双层拱棚外共覆盖两层塑料布、 两层遮阳网构成两膜两网， 棚室两端分别安装风机和水帘。 出菇棚建设标准见附录 A,棚内放置四排出菇架， 出菇架之间用六根绳或塑钢线连接， 出菇架高 1.7m， 宽0.8m，摆放7层，层间 距0.25m，底层距地面 0.2m。 5.3.2 出菇设备 用于降温控湿的风机水帘、微喷系统等。 鲜品初加工设施设备 0～4℃冷库、简易晾晒棚、烘干机。 6 菌种生产技术 菌种选择 以耐高温、菇质硬实、中短周期品种为主，如 0912、610、F6、T2等。 菌种生产技术 除符合NY/T 528 的要求外，菌种生产方式推荐采用插棒式，中心孔可接入固体或液体菌种。 菌种质量要求 符合GB 19170 的要求。 7 菌棒制作 生产时间 每年10月至翌年 1月制棒， 3月至5月上架， 3月至11月为出菇期。 生产过程 7.2.1 物料要求 7.2.1.1 木屑 —— 主要选用柞木、桦木、果木等阔叶类硬杂木树种； —— 用木屑粉碎机加工或购买的木屑颗粒度在 5mm～15mm； —— 木屑包括新鲜的木屑或经自然堆积发酵处理过的木屑或经晾晒干燥的木屑； —— 木屑无杂质、无有害霉变、无朽腐、无异味，含水量在 12%～40%。 7.2.1.2 麦麸 符合GB/T 42225 的规定。 7.2.1.3 石膏 主要成分为硫酸钙，要求有效成分含量不低于 90%，其他成分中不能有不利于香菇生长及危害 香菇食品安全的物质。 7.2.1.4 免割保水膜 选择原料正规、配方合理的聚乙烯原料，免割保水膜的规格根据菌袋的规格选择，所选用的免 割保水膜应具有套袋时不易破损、 出菇时幼蕾容易顶出且紧贴菌皮，可在菌棒上形成稳定、均一、 透气、厚度适宜的保护膜。 7.2.1.5 其他物料 符合NY/T 3415 的要求。 DB 13/T 6169 —2025 4 7.2.1.6 运输 物料不应与有毒有害、有异味、有腐蚀性的物品共同运输，最好单独运输，并有相关的防雨、 防风、防晒等措施。 7.2.1.7 贮存 应做到不同物料单独存放，贮存室（区）在干燥、阴凉、通风处，能够防虫、防鼠，远离有毒 有害物质。 7.2.2 栽培料配方 符合NY/T 3415 的要求。 7.2.3 预湿与拌料 符合NY/T 3415 的要求。 7.2.4 装袋 符合NY/T 3627 的要求。 7.2.5 灭菌 采用常压湿热灭菌或高压灭菌方式对料棒进行灭菌： —— 常压湿热灭菌时，料棒应在 4h～5h内达到100℃，然后开始计时，连续保持 16h～20h， 焖3h～4h后出锅。 —— 高压灭菌应充分参照所使用的高压锅具体性能及灭菌公式，通常情况下袋内料温达 115℃ 时保持8h以上。灭菌完毕后，当料温降至 90℃时趁热出锅，出锅前做好发菌棚内卫生并 及时消毒。 7.2.6 接种 7.2.6.1 接种前准备工作 —— 提前准备长 18cm，直径2cm～2.5cm，一头比较圆滑的专用打孔棒，或使用 2.5cm的钻头 做为打孔棒。 —— 也可使用全自动接种机接种，使用前调试好设备。 —— 接种前一周开始进行菌种复壮，接种前用 75%的酒精对菌种表 面进行消毒。 7.2.6.2 冷却接种 —— 待料温降到 20℃以下时，搭建接种帐或 转入接种箱或接种室内进行无菌接种； —— 接种前，接种帐（接种箱）先用消毒剂熏蒸消毒，消毒剂通常选用主要成分为二氧化氯或 二氯异氰尿酸钠的消毒用品，使用方法和剂量参照产品说明书，专业接种室应达到百级净 化水平； —— 接种时应严格按照物理及化学消毒操作进行无菌接种； —— 接种工具和料棒外表要用 75%酒精或新洁尔灭等消毒剂进行消毒处理； —— 操作时做到接种人员分工合作，高效衔接，迅速打孔接菌，菌种堵实菌穴，并略高于菌 穴； —— 接种后用滚膜法、外套袋法或用胶带封好菌穴口； —— 专业接种机应按相关规范要求操作。 8 菌棒培养 菌棒摆放