ICS 67.120.10 CCS X 22 0B65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T4913--2025 地理标志产品 木垒羊肉 Product of geographical indication-MuLei mutton 2025-07-17发布 2025-09-16实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 DB65/T 4913—2025 前 言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区农业农村厅提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：昌吉回族自治州农畜产品检验检测中心、新疆美之羡肉制品有限公司、木垒哈萨 克自治县动物疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：王远丽、刘金辉、刘喜成、哈力木别克、程俊嘉、吴建华、蒲明、毛志福、安 瑞、傅文栋、田荣燕、王高峰。 本文件实施应用中的疑问，请咨询昌吉回族自治州农畜产品检验检测中心。 对本文件修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区农业农村厅（乌鲁木齐市胜利路157号）、昌 吉回族自治州农畜产品检验检测中心（昌吉市乌伊东路99号）、新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌 鲁木齐市新华南路167号）。 新疆维吾尔自治区农业农村厅联系电话：0991-2878226；传真：0991-2859890；邮编：830000 昌吉回族自治州农畜产品检验检测中心联系电话：0994-2334803；传真：0994-2334803；邮编 831100 新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750；传真：0991-2322250；邮编：830004 DB65/T4913—2025 地理标志产品木垒羊肉 1范围 本文件规定了地理标志产品木垒羊肉的生产范围、产地环境、技术要求、检验规则、产品标志、包 装、运输及贮存的要求。 本文件适用于中华人民共和国农业部根据《农产品地理标志管理办法》批准保护的木垒羊肉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB/T9961-2008鲜、冻躺体羊肉 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T32950鲜活农产品标签标识 NY/T630羊肉质量分级 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 地理标志产品木垒羊肉product ofgeographical indication一MuLeimutton 在地理标志产品保护范围内，在当地独特的自然条件、养殖环境中饲养的哈萨克羊、新疆细毛羊以 及引进的国外良种绵羊与本地羊的杂交后代为主生产，用木垒地域命名的羊肉制品。 4生产范围 地理标志产品木垒羊肉生产范围限于中华人民共和国农业部根据《农产品地理标志管理办法》批准 的范围，东经89°56′～92°16°；北纬43°14'～45°16，即新疆维吾尔自治区木垒哈萨克自治县现行 行政区域，具体生产范围应符合附录A的规定。 5产地环境 DB65/T 4913——2025 5.1气候 大陆性干旱气候。年平均气温5℃～6℃，无霜期农区150d～154d，牧区125d～130d，年平均 日照时数3037h，年均降水量294.9mm。 5.2水文 山溪性河流6条、泉水沟16条。地表水年总径流量1.0342×10°m，pH值7～8。 5.3牧草种类 饲草以苔草、蒿草、珠芽草、蔷薇等禾本科、菊科、豆科植物为主，辅有部分甘草、麻黄、枸杞、 党参、沙棘等药材类植物。 6技术要求 6.1原辅料要求 6.1.1羊的品种 以哈萨克羊、新疆细毛羊为主，以引进的萨福克羊、德国美利奴羊、杜泊羊等国外良种绵羊与本地 羊的杂交后代为辅。 6.1.2肉质 鲜羊肉应符合GB2707的要求；冻羊肉应符合GB/T9961-2008的要求。 6.2生产要求 6.2.1饲养时间 在地理标志产品保护范围内饲养3个月以上（饲养时间以免疫、检疫证明为准）。 6.2.2饲养方式 以天然草场放牧为主，夜间或冷季适当补饲精料。 6.3屠宰要求 6.3.1屠宰地点 羊只应在地理标志产品生产范围内屠宰，并取得木垒县动物卫生检疫机构出具的产品产地检疫证 明。 6.3.2屠宰加工 屠宰加工应按照GB/T9961-2008中4.2.3的规定执行。 6.3.3屠宰加工卫生规范 屠宰加工的卫生应符合GB12694和GB/T20575的要求。 6.3.4屠宰检疫 2 DB65/T4913—2025 屠宰检疫应符合GB18393的要求。 6.4质量要求 6.4.1质量分级 质量分级指标要求应符合NY/T630的要求。 6.4.2感官指标 表1规定了木垒羊肉的感官指标。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红，有波纹样光泽，脂肪呈乳白色 肌肉色泽鲜红，有波纹样光泽，脂肪呈乳白色 气味 具有新鲜羊肉正常气味，无腹味、异味 具有羊肉正常气味，无體味、异味 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即 组织状态 肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强 恢复 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干，切面湿润，不粘手 煮沸后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味 杂质 无肉眼可见杂质 无肉眼可见杂质 6.4.3理化指标 表2规定了木垒羊肉的理化指标。 表2理化指标 项目 指标 水分，g/100g ≤75. 0 蛋白质，g/100g ≥19. 0 脂肪，g/100g ≤10.0 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15. 0 6.4.4污染物指标 污染物指标应按照GB/T9961-2008中4.4的规定执行。 6.4.5微生物指标 微生物指标应按照GB/T9961-2008中4.5的规定执行。 6.4.6农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的要求。 6.4.7兽药残留限量 兽药残留限量应符合GB31650的要求。 7 检验规则 3