ICS67.060 CCS X 04 0B65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T 4873---2025 馕分类 Classification of nang 2025-07-17发布 2025-09-16实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 DB65/T4873—2025 目 次 前言 II 引言 IH 范围 2 规范性引用文件 3术语和定义. 4 馕产品分类. 4.1按烤制方式分类 4.2按发酵方式分类. 4.3按主要原料分类。 4.4按辅料分类 4.5按含馅料分类， 4.6按盛产区域分类 4.7其他民间常见 .2 5原辅料要求 14 参考文献 GT DB65/T4873--2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 」第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区标准化研究院提出。 本文件由新疆维吾尔自治区工业和信息化厅归II并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区质量基础发展研究院、招商新疆质量和标准化研究院有限公 司。 本文件主要起草人：哈丽旦·艾比布拉、李瑜、茹克白提·艾尔肯、阿依古再丽·艾合麦提、阿 力玛斯·吐尔逊、李楠、屠俊红、孟蕊梅、马平、韩玉凡。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔质量基础发展研究院。 本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区工业和信息化厅（乌鲁木齐市友好南路179 号）、新疆维吾尔自治区标准化研究院（马鲁木齐市河北东路188号）、新疆维吾尔自治区市场监督管 理局（乌鲁木齐市新华南路167号）。 新疆维吾尔自治区工业和信息化厅联系电话：0991-4536153：传真：0991-2801354；邮编：830000 新疆维吾尔白治区标准化研究院联系电话：0991-2350782；传真：0991-2350782邮编：830011 新疆维吾尔白治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750；传真：0991-2311250；邮编：830004 II DB65/T4873—2025 引言 是新疆特色餐饮美食的名片，又是中华传统餐饮文化的重要组成部分，以其香、酥、松、脆的特 点深受各族人民喜爱，在干旱地区可久放而不易变质，作为干旱环境的.L佳主食保留至今。针对新疆馕 制作行业特点，从立足当前、面向未米、促进发展出发，为保护、传承文化，规范指导馕产业健康发 展，为生产、教学、科研等方面提供依据，制定本文件。 新疆馕以面粉或杂粮粉为主要原料，添加水、食用盐、食用油、芝麻、洋葱等加工烤制而成，通常 为大小、厚度不一的圆饼形，其种类繁多，目前大概有300多种，各具特色。本文件根据的烤制方式、 发酵方式、主要原料、辅料、含馅料、盛产区域等方式，对馕的分类及相关术语逊行了规范。 III DB65/T4873—2025 馕分类 1范围 本文件规定了馕的分类。 本文件适用于馕的生产、销售、科研、教学及相关领域。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB65/T4700馕的原辅料通用要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 馕nang 以小麦粉、杂粮粉的一种或儿种为主要原料，添加或不添加食用盐、食糖、食用（动）植物油、乳 及乳制品、鲜蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、坚果仁及籽类、果酱、辣椒酱、香辛料等辅料，经和面、 发酵或不发酵、成形、烘烤等工序制成的馕。 [来源：DBS65/022-2021,3.1,有修改】 4馕产品分类 4.1按烤制方式分类 4.1.1馕坑"烤制 利用镶坑壁的热量，高温烘烤的馕。 4.1.2烤箱烤制 利用烤箱中电热元件所发出的辐射热烤制的。 注：在批量生产时常用隧道炉或者热风旋转炉。 4.1.3平底锅烘烙 通过平底锅烘烙的馕。 1）魔坑是烤制催的主要设备。馕坑分为传统馕坑和现代綫坑。传统馕坑用羊毛和粘土砌筑成的，肚大口小，形似倒打的宽肚大水缸。底 部架火，通常是夯土结构，馈坑四周阖用土坏翁成方形土台，以便烤人在上面操作，馕坑底部边缘留有通气口，多用木柴、梭 梭、红柳或煤炭作为燃料。传统坑可分为碱土罐坑、陶瓦坑、钢制碱土馕坑等：现代馕坑可分为电坑、燃气坑等。