/g3 ICS 71.040.10 CCS A 00 52 贵州省地方标准 DB52/T 880 —2025 代替 DB52/T 880-2014 白酒生产企业实验室基本规范 Basic specification of labor atory in distilleries 2025 - 08 - 11 发布 2025 - 11 - 01 实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 880 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 实验室基本要求 ................................ ................................ ..... 1 5 人员管理 ................................ ................................ ........... 2 6 试剂及仪器设备 ................................ ................................ ..... 2 7 实验室管理 ................................ ................................ ......... 3 附录A（资料性） 检验原始记录格式 ................................ ..................... 4 参考文献 ................................ ................................ ............. 12 DB52/T 880 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB52/T 880—2014《白酒生产企业实验室基本规范 》，与DB52/T 880—2014相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了范围（见第 1 章，2014 版的第 1 章）； b) 更改了规范性引用文件（见第 2 章，2014 版的第 2 章）； c) 更改了实验室条件（见第 3 章，2014 版的第3 章）； d) 更改了人员管理（见第 4 章，2014版的第 4 章）； e) 更改了试剂及仪器设备（见第 5 章，2014 版的第 5 章）； f) 更改了实验室管理（见第 6 章，2014 版的第6 章）； g) 更改了附录 A。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。 本文件由贵州省市场监督管理局归口。 本文件起草单位： 贵州省产品质量检验检测院、 贵州习酒股份有限公司、 中国贵州茅台酒厂 （集团） 有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵阳学院、贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司、夜郎古酒业有限公司、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州碧春酒业有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州醇酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州省仁怀市茅台镇远明酿造酒厂、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司、贵州安酒股份有限公司、贵州省生物技术研究开发基地有限公司。 本文件主要起草人：张倩、胡峰、杨波、涂华彬、冯永渝、孟望霓、杨帆、李运升、冯健瑛、 牟明月、吴建霞、何开萍、庞臻、周剑丽、戴奕杰、梁明锋、余方强、汪传捷、李长文、刘仁胜、朱国军、唐绍培、陈我会、李清亮、刘学阳、王业、何修兵、刘俊、赖世强、封家文、杨明、孙朋朋、王运秋、朱建猛、莫娇娇、陈华明、张鹏、龚文成、仇晓健、赖丹丹、陈文、任远明、付宇豪、黄进、李红洲、耿平兰、黄家岭、刘宇、张英姿、刘祉棋、黄杰霆、曹雅婷、杨帅、熊家卉。 本文件所代替标准的历次版本发布情况为： —— 2014 年首次发布为 DBS52/T 880-2014； —— 本次为第一次修订。 DB52/T 880 —2025 1 白酒生产企业实验室基本规范 1 范围 本文件规定了白酒生产企业实验室基本要求、人员管理、试剂及仪器设备和实验室管理。 本文件适用于白酒生产企业实验室建设与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶 液的制备 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB/T 6682 分析实验室用水 规格和试验方法 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测 GB/T 31190 实验室废弃 化学品收集技术规范 GB/T 33404 白酒感官品评导则 《危险化学品目录》 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 实验室基本要求 实验室设置 应与企业检测 规模和需求相适应 ，配备满足检 测要求的设备和 基础设施（包括安全设 施与水电设施） 。 实验室按工作内容和仪器类别划分 ，包括仪器分析 室、理化分析室、 天平室、感官品评室、 样品 室、试剂耗材室（柜）、气 瓶室（柜），按需配备危化品室（柜）等。 实验室应满足仪器设备使用说明书和标准检测方法规定的温度、湿度、通风和采光要求。 仪器分析室应防潮、防尘、通风，持续保持洁净。 天平室内无太阳光直射、无腐蚀性气体、无空气对流，放置天平的台面能防震动。 感官品评室以温度 16 ℃～26 ℃、 湿度 30%～70%为宜， 环境条件和设施用具等 应符合GB/T 10345 和GB/T 33404 的具体规定。 样品（含检测样品和企业留样）存放区域应按标准检测方法中存储条件要求，区域大小应与生产 规模和检测需求相适应。 标准品存放应符合标准物质证书和标准检测方法中温度、湿度和存储条件要求。 DB52/T 880 —2025 2 放置烘箱、高温炉和电炉等热源设备的房间应具备良好的通风和换气。 实验台面应坚固、防水、耐高温、耐腐蚀并便于清洁。 实验室应 具备足够空间 和区域摆放检测设备和物资 ，布局合理有序，避免交叉干扰 ，保持干净整 洁。 5 人员管理 岗位要求 5.1.1 实验室应配置与企业生产规模、出厂检测要求和日常工作需求相适应的专职或兼职（指企业内 部可一人兼职多岗位）实验室管理人员和专业技术人员。 5.1.2 实验室管理人员和理化检测人员应具备白酒相关检测技术能力和工作经验。 5.1.3 感官品评检测人员感觉器官应灵敏，经专业技术培训，考核合格后上岗。 培训及能力考核 5.2.1 实验室应制定培训、考核和能力验证（应包含出厂检验的理化和安全指标）计划， 定期对理化 检测人员和感官品评人员 进行培训 和考核，确保检测人员技术能力持续符合检测要求， 并记录归档。 5.2.2 每年组织开展业务技能培训、标准检测方法培训和食品相关法律法规培训等。 5.2.3 考核方式包括不限于试题考核、盲样考核、能力验证等。 6 试剂及仪器设备 试剂 6.1.1 实验室所需试剂应符合 GB 12456、GB 5009.266 、GB/T 10345 等相关检测标准规定 。 6.1.2 实验室用水应符合 GB/T 6682要求。 标准品 6.2.1 标准品的纯度和其他相关要求，应符合标准检测方法规定。 6.2.2 实验所需的标准滴定溶液配制应符合 GB/T 601 规定。 仪器设备 6.3.1 分析仪器：分析天平 （精度0.0001 g）、气相色谱仪 （氢火焰离子化检测器） 、酒精计 （分度 值0.1%vol）等。 6.3.2 常用玻璃仪器： 玻璃回流装置、玻璃蒸馏装置、 烧杯、磨口三角瓶、 蒸发皿、 容量瓶、滴定管、 移液管、 量筒、温度计 等。 6.3.3 其他辅助设备 ：冰箱（0 ℃～4