ICS 65.020.01 CCS B 03 52 贵州省 地方 标准 DB52/T 869—2025 代替 DB52/T 869-2014 酱香型白酒酿酒用稻壳和稻草 Chaff and rice straw for Jiangxiangxing baijiu 2025 - 08 - 11发布 2025 - 11 - 01实施 贵州省市场监督管理局 发布 DB52/T 869 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 要求 ................................ ................................ ............... 1 5 检验方法 ................................ ................................ ........... 2 6 标签标识 ................................ ................................ ........... 2 7 包装、运输和贮存 ................................ ................................ ... 3 DB52/T 869 —2025 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB52/T 869—2014《酱香型白酒酿酒用谷壳》，与DB52/T 869—2014相比，除结构调整 和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了名称（见本文件封面，2014版的文件封面）； b) 更改了范围（见第 1 章，2014 版的第 1 章）； c) 更改了术语和定义（见第 3 章，2014 版的第3 章）； d) 更改了要求（见第 4 章，2014 版的第 5 章）； e) 更改了检验方法（见第 5 章，2014版的第 5 章）； f) 更改了包装、运输和贮存（见第 7章，2014 版的第 7 章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵州省产品质量检验检测院提出。 本文件由贵州省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：贵州省产品质量检验检测院、贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州大学、贵阳 学院、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州习酒股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司、贵州酒中酒集团宋代官窖酒庄、贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、夜郎古酒业有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州醇酒业有限公司、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司、贵州碧春酒业有限公司、贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州贵酒集团有限公司、贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司、贵州安酒股份有限公司、贵州省仁怀市茅台镇远明酿造酒厂。 本文件主要起草人：张倩、陈大鹏、孙宗奇、涂华彬、江元红、冯永渝、许秋青、周剑丽、戴奕杰、 王开凤、孟望霓、吴建霞、王林、骆红波、牟明月、韩莹、朱国军、梁明锋、刘仁胜、汪传捷、余方强、李长文、李清亮、王业、刘学阳、陈我会、李明勋、唐绍培、杨明、封家文、崔守瑜、刘俊、徐波、 赖世强、朱建猛、王超、赖丹丹、王运秋、陈文、张宝贺、仇晓健、龚文成、付宇豪、黄进、任远明、耿平兰、刘宇、张文、刘祉棋、吴文燕、曹天顺、杨丽。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2014 年首次发布为 DB52/T 869-2014； —— 本次为第一次修订。 DB52/T 869 —2025 1 酱香型白酒酿酒用稻壳和稻草 1 范围 本文件规定了酱香型白酒酿酒用 稻壳和稻草的相关术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识、 包装、运输和贮存 。 本文件适用于 酱香型白酒酿酒用 稻壳和稻草 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 549 4 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验 GB/T 549 8 粮油检验 容重测定 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 稻壳 chaff 亦称谷壳、糠壳、砻壳。稻谷在加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，根据外形可分为长 瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质较硬，短瓣稻壳皮薄，壳质较软。稻壳为白酒酿造的填充料， 一般使用前需要清蒸 30min，在蒸酒蒸粮时起到填充和疏松的作用。 稻草 rice straw 脱粒后的稻秆。稻草为制曲时的隔离辅料，一般使用前需要编织成 带状，在曲药堆放时 隔离地面墙 面，覆盖曲块或隔离曲块 。 4 要求 感官要求 应符合表 1的规定。 DB52/T 869 —2025 2 表1 感官要求 项 目 要 求 稻 壳 稻 草 色 泽 具有稻壳固有的色泽 具有稻草固有的色泽 气 味 具有稻壳固有的气味，无异味 具有稻草固有的气味，无异味 净 度 无霉变、无污染 无霉变、无污染、无异物 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 稻 壳 水分/（%） ≤ 12.5 容重/（g/L） ≤ 140 杂质/（%） ≤ 4.0 稻 草 水分/（%） ≤ 15.0 长度/（mm） ≥ 700 5 检验方法 色泽、气味 、净度 按GB/T 5492 规定的方法测定 。 水分 按GB 5009.3规定的方法测定 。 容重 按GB/T 549 8规定的方法测定 。 杂质 按GB/T 5494 规定的方法测定 。 长度 随机抽取十颗稻草，用钢直尺或钢卷尺测量后计算平均值。 6 标签标识 应在包装或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、收获年度、产地等内容。