定值报告 定 值 项 目：福州茉莉花茶标准样品 (研制) 项目负责人 ：傅天龙 福建春伦集团有限公司 /全国茶叶标准化 技术委员会花茶工作组 项目协管员： 饶耿慧 福建春伦集团有限公司技术总监 定 值 时 间：2023年12月26 日 定 值 人员：傅天龙 福建春伦集团有限公司董事长、高级评茶师 傅天甫 建春伦集团有限公司总经理、高级评茶师 陈 銮 福建省茶叶质量检测中心站原站长、高级工程师 张子建 福建春伦集团有限公司技术总工、福州茉莉花茶 传承大师 陈光富 闽榕茶业有限公司技术工程师、高级评茶师 饶耿慧 福建春伦集团有限公司技术总监、高级评茶师 陈晓峰 闽榕茶业有限公司技术总监、高级评茶师 定值内容： 福州茉莉花茶是指在地理标志产品保护范围内自然生态环境的条件 下，选用单瓣、双瓣茉莉花品种进行扦插、栽培、采摘，选用榕春早、 鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云 6号、福云 7号等适制烘青绿茶的品种 （品系）进行扦插、栽培、采摘，以茉莉花和烘青绿茶为原料，按照福 州传统工艺经四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征 的茉莉花茶。 除具有烘青绿茶的秀美外形和醇爽滋味外，还有茉莉花的馥郁芳香， 清雅而持久，浓郁而不浊，茶味花香融为一体，形成独具一格的“冰糖 甜”风味，迥异于省内外其他地区生产的茉莉花茶。 2009年9月，国家 质检总局批准对福州茉莉花茶实施地理标志产品保护。2010 年3月17日 福建省质量技术监督局发布了福建省地方标准 DB35/T 991—2010《地理标 志产品 福州茉莉花茶》。 DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉 花茶》标准规定，福州茉莉花茶产品分为银毫级、春毫级、香毫级、特级四类（银毫级以上特种茶根据外形有多种分类，不适合用作标准样品，本次福州茉莉花茶标准样品制作只选用后面 4个等级样）。福州茉莉花 茶标准样品是感官审评福州茉莉花茶的依据。样品可用于指导企业生产，控制产品质量；贸易交往中的技术仲裁；质量监督抽查；考核审评人员 水平。因此，样品的定值程序内容要求十分严谨。 一、标准样的征集 2023年9月，全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组就 福州茉莉花茶 标准样品的 研制工作专门召开了福建省地方标准《地理标志产品 福州茉莉花茶标准品》第一次全体会议暨专家研讨会 。会议在广泛听取业内 人士的意见建议后，进一步修改、细化了《地理标志产品 福州茉莉花 茶标准样品》研制方案（附件 2），明确了任务分工、研制进度和征集样 品要求，决定向有代表性的福州茉莉花茶加工骨干企业征集福州茉莉花 茶特级、香毫级、春毫级和银毫级成品样品（小样500 g ，大样30 kg ）， 用于拼配研制福州茉莉花茶实物标准样。 二、标准样的制备 研制工作组依据《地理标志产品 福州茉莉花茶标准样品》研制方 案，于2023年10月8日，依据GB/T 23776— 2018《茶叶感官审评方法》 和DB35/T 991— 2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》，对前期广泛征 集到的福州茉 莉花茶样品的外形、汤色、香气、滋味和叶底进行逐一审 评，剔除与相应产品品质要求差异性较大的样品，初步确定了用于拼配 小样的样品（附件3 ）。再按照文字标准中对特级、香毫级、春毫级和银 毫级的感官品质要求，于 11月13日用征集到的福州茉莉花茶样品试拼小 样,初步形成“小样拼配方案”。随后对小样进行感官审评，对个别等级 有欠缺的样品提出调整方案。经多次调整后的小样经复评，基本符合DB35/T 991—2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》文字标准感官品质要 求（附件4 ）。然后对照 DB35/T 991— 2010文字标准对各等 级茶小样进行 审评。审评结果中，对部分品种等级有欠缺的样品提出了调整方案。研 制人员当即对“小样拼配方案”进行微调，再次复评，最终确认“《福州茉莉花茶标准样品》小样”符合 DB35/T 991— 2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》文字标准感官品质要求（附件 5）。再严格依据小样拼配方案拼制大样。大样制作完成后，进行品质确定（复审），大小样对照 无异并经研制工作组审评后（见附件6 ），进行理化指标、均匀性、稳定 性等检验（详见附件 7、附件8）。 三、标准值的测定和结果的处理 福州茉莉花茶 是一种特殊的食品，其感官指标的测定无法应用仪器 设备直接测量。花茶工作组邀请了 7位茶叶界的审评权威人士 (见附件9), 专门负责样品研制和测定工作。从样品的研制到结果的测定都在规范的审评室内进行，涉筛选、拣剔、匀堆、包装等工序的工作均由技术熟练的工人操作完成。审评人员严格按照GB/T 23776— 2018《茶叶感官 审 评方法》, 正确使用审评器具，把握审评步骤和方法，对照 DB35/T 991— 2010《地理标志产品 福州茉莉花茶》感官指标要求按等级 逐项测定。 经权威人士的反复测定，证明所测结果准确、可信 (见附件9),能够代表 福州茉莉花茶 的整体质量水平。样品研制过程的匀堆、灌装等工序都是 在研制工作组的监督指导下进行的，样品的均匀性是可靠的。根据样品 采用铁罐包装的特性和标样本身的品质性状，在符合 DB35/T 991—2010 中规定的贮存条件下，确保 18个月内质量稳定。但测定结果难以用数据 真值进行描述，且每个等级的品质都有一定的范围，因此在标准样品审评后，加注该样品属于某级别中的上、中、下位置，并用“上档 ”、“中 档”、“ 下档”等词语描述，单项因素用“符合稍低 ”、“符合 ”、“符 合稍高” 等词语描述。各等级样品品质状况见表1 。 表1 各等级样品品质状况 品名 级别 品质核定情况 品质状况说明 外形 内质 福州茉莉花茶 银毫级 符合 符合 中档 春毫级 符合 符合 中档 香毫级 符合 符合 中档 特 级 符合 符合 中档