ICS 67.040 CCS X 10 DB6201 兰州市地 方标准 DB6201/T006.1—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第1部分：总体要求 2024-11-29发布 2025-03-01实施 兰州市市场监督管理局 发布 DB6201/T006.1—2024 目 次 前言 II 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 原辅料要求 5 生产工艺流程， 6 包装、标签 7 加工过程管理 8 留样管理 9 加工废弃物管理 10 生产设备管理 11 成品储存 12. 运输 I DB6201/T006.1—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB6201/T006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第1部分。DB6201/T006 已经发布了以下部分： 一第1部分：总体要求； 第2部分：牛肉汤料包； 第3部分：熟牛肉包； 第4部分：油辣椒包； 第5部分：萝下包。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由兰州市商务局提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛 肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所、静宁县食品药品检验检测 中心。 本文件主要起草人：姜交龙、赵永珍、缪配霞、李雪华、蔡菊香、杨文英、刘金全、王小伟、魏孔 炯、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙， 本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释， II DB6201/T006.1—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第1部分：总体要求 1范围 本文件规定了预包装兰州牛肉拉面用配料包加工所涉及的术语和定义、原辅料要求、生产工艺流程、 包装、标签、加工过程管理、留样管理、加工废弃物管理、生产设备管理、成品储存、运输的要求。 本文件适用于兰州市行政区域范围内预包装兰州牛肉拉面用配料包的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB77181 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 预包装兰州牛肉拉面 以独立包装的面条和牛肉汤料为主要原料，辅以独立包装的熟牛肉、脱水蔬菜、油辣椒、萝卜等配 料包中的一种或几种，经组合、预先定量包装等工序制成的，需煮制或简单冲泡即可食用的预包装产品。 3. 2 面条包 以小麦粉、水为主要原料，添加（或不添加）其他食品辅料、食品添加剂，经（或不经）混配、和 面、醒面、压延成型、熟化（或不熟化）、烘干、冷却、包装等工序加工形成的面制品。 3. 3 牛肉汤料包 1 DB6201/T006.1—2024 以鲜（冻）牛（禽）肉、牛（禽）骨、生活饮用水为原料，添加（或不添加）食用盐、味精、鸡精 调味料、香辛料、复合调味料等，经煮制、过滤、混料、灌装、杀菌等工序加工制成的液态/半固态调味 料。 3. 4 熟牛肉包 以鲜（冻）牛肉为原料，添加（或不添加）食用盐、香辛料、鸡精调味料、味精、复合调味料等 经预处理、煮制、整形或切片、密封、杀菌等工序制成的熟肉制品。 3.5 脱水蔬菜包 以蒜苗、芜萎的一种或二种为主要原料，经预处理、切段、干燥（真空冷冻干燥或热风干燥）、冷 却、分选、包装、杀菌等工序制成的干制蔬菜。 3.6 油辣椒包 以植物油、辣椒为主要原料，添加（或不添加）香辛料、食用盐等，经预处理、热油、泼油、冷却、 包装等工序制成的半固态复合调味料。 3.7 萝卜包 以萝下为原料，添加（或不添加）食用盐、复合调味料、食品添加剂等，经预处理、切片、煮制、 装袋、杀菌等工序制成的蔬菜制品。 3. 8 其他配料包 除上述配料包以外的配料包。 4原辅料要求 4.1原辅材料的采购、验收，应符合国家食品安全法及现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及 备案有效的企业标准的规定。 不得采购和使用未经检疫合格的病死牛（禽）骨、牛（禽）肉。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部 门的合格证明材料。 4.3原辅材料、食品添加剂和食品相关产品（如食品用包装材料、食品加工用洗涤剂等）在接收或正 式入库前应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 4.4加工过程使用的食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品贮藏应有专人管理，定期检查质量和 卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。仓库出货顺序应遵循 先进先出的原则。 4.5加工用水应符合GB5749的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 5生产工艺流程 面条包、牛肉汤料包、油辣椒包、熟牛肉包、萝下包、脱水蔬菜包生产工艺流程如下： 5.1面条包生产工艺流程 2 DB6201/T006.1—2024 原料混料→和面→醒面→压延成型→熟化（或不熟化）→烘干→冷却回潮（或不冷却回潮）→包装 →杀菌（或不杀菌）。 5.2牛肉汤料包生产工艺流程 原料预处理→煮制→过滤→混料→灌装→杀菌。 5.3油辣椒包生产工艺流程 原料预处理→热油→泼油→冷却→包装。 5.4熟牛肉包生产工艺流程 原料预处理→煮制→整形或切片→装袋→杀菌。 5.5萝卜包生产工艺流程 原料预处理→煮制→装袋→杀菌。 5.6脱水蔬菜包生产工艺流程 5.7其他配料包生产工艺 其他配料包生产按照其自身工艺应符合相关要求 6包装、标签 6.1内包装应符合GB4806.7等的规定，外包装应符合GB/T28118、GB/T6543等的规定。 6.2净含量符合JJF1070的规定。 6.3预包装产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。产品营养标签应符合GB28050 的规定。外包装箱标志应符合GB/T191的规定。 7加工过程管理 7.1应建立加工记录管理制度。对预包装兰州牛肉拉面产品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等 环节应详细记录，记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效 追溯。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记 录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。 7.2应建立食品安全管理制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业应配备相应的食品安全专业技术人员、 管理人员，并建立与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应食品安全管理制度，并根据生产 实际和实施经验不断完善食品安全管理制度 7.3应建立食品出厂检验记录制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业可以通过自行检验或委托具备相应 资质的食品检验机构对原料和产品进行检验。 7.4应建立虫害控制制度。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕 等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。 8留样管理