ICS65.020.20 CCS B 05 DB 62 省地 國方标准 DB62/T4884——2024 木耳类菌棒生产技术规程 2024-04-24发布 2024-07-24实施 甘肃省市场监督管理局 发布 DB62/T4884—2024 目 次 前言 I I 范围 2 规范性引用文件 术语和定义 4厂区 4.1选址 4.2布局 4.3仪器设备 4.4环境 5基质 5. 1 原料质量 5. 2 原料储存 6菌棒制作 6.1 季节选择 6.2 基质配制 6.3 装袋 6.4 灭菌 6.5 冷却 6.6 接种 6.7 培养管理 6.8 菌棒成品 7标识和运输 7.1标识 7.2运输 7.3贮存 8生产管理 8.1 设备设施维护检修 8.2生产档案 I DB62/T4884—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由甘肃省农业农村厅提出、归口并监督实施。 本文件起草单位：甘肃省科学院生物研究所、卓尼县农业技术推广站、甘肃省药品监督管理局、选 部县农业技术推广站、定西市农业科学研究院。 本文件主要起草人：杨阿丽、谢江波、高凤、拉目吉、冉永红、胡永军、赵玉卉、徐水莲、秦鹏、 刘鸿。 本文件由甘肃省科学院生物研究所负责解释。 II DB62/T4884—2024 木耳类菌棒生产技术规程 1范围 本文件规定了木耳类菌棒生产的术语与定义、厂区、基质、适用范围、菌棒制作、标识和运输、生 产管理的技术要求。 本文件适用于甘肃省陇东南地区及高寒阴湿地区木耳目(Auriculariales)木耳科(Auriculariaceae)木 耳属(Auricularia)的黑木耳（Auriculariaauricula）、玉木耳（AuriculariacorneaVar.Li）等木耳类菌棒的 生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB3095 环境空气质量标准 GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T5483 天然石膏 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T12728食用菌术语 GB50073洁净厂房设计规范 NY/T 119 饲料原料小麦麸 NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 NY/T 1731 食用菌菌种良好作业规范 NY/T 1742 食用菌菌种通用技术要求 NY/T5010 无公害农产品种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品食用菌裁培基质安全技术要求 3术语和定义 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3. 1 耳芽primordium 黑木耳子实体的幼小阶段，形成于培养基的表面，呈淡黄色或褐色半透明的胶质体；玉木耳子实体 的幼小阶段，形成于培养基的表面，呈白色或淡黄色、褐色半透明的胶质体， 4厂区 4.1选址 DB62/T4884—2024 选择地势平坦、排灌方便、通风良好、交通便利的地址。无堆放生活垃圾或填埋场，无畜禽养殖场 无工业固体废弃物和危险废弃物堆放或填埋场等。环境要求符合GB3095中环境空气二类区质量要求以 及NY/T528和NY/T5010中对产地环境的规定。 4.2布局 厂区规划中隔离堆料场、原料库、拌料区、装袋间、灭菌间、冷却室、接种区、培养室、贮存室、 菌种检验室等。液体菌种生产的发酵间和接种间按照GB50073执行。 4.3仪器设备 拌料机、装袋机、高压灭菌锅或常压灭菌设施、超净工作台、自动化流水生产线、环境控制设备、 培养架等。 4.4环境 堆料场远离火源，并具有防雨措施；原料库要通风良好、干燥、地面用垫仓板隔离；拌料区、装袋 区、灭菌区采用半封闭式厂房；冷却区、接种区、培养区采用全封闭式厂房，温度、光照、湿度、通风 等环境条件可进行人工调控。 5基质 5.1原料质量 主料一般选用除桉、樟、槐等对食用菌有害物质树种外的阔叶树的木屑。主料和辅料要求新鲜、干 燥、无虫、无霉、无异味。麦麸、石膏、水等应分别符合NY/T119、GB/T5483和GB5749的规定，其他 原料质量要求符合NY5099和NY/T5010的规定 5.2原料储存 木屑存放于堆料场其他原料储放于原料库。 6菌棒制作 6.1季节选择 在1月至3月制作菌棒。 6.2、基质配制 6.2.1推荐配方 木屑86%～86.5%，麦麸10%，豆饼2%，石膏1%，石灰0.5%～1%（根据培养料酸碱度调pH值）。 6.2.2基质制备 6.2.2.1称重 按计划生产数量和配方中各原料的比例准确称重。 6.2.2.2一次搅拌 2 DB62/T4884—2024 按木屑一麦麸一木屑一麦麸一→石膏的顺序将称重后的原料倒入搅拌机内充分拌匀， 6.2.2.3二次搅拌 干料拌匀后，石灰溶于水中，以水溶液形式加入培养料，充分搅拌，调节pH值为8，含水量55%～60%， 用水标准参照GB5749。 6.3装袋 选用规格为（15.8cm～16.0cm）×（37cm～39cm）×（0.04mm～0.05mm）的聚乙烯菌袋，聚乙烯 质量要求符合GB4806.7的规定，拌料后要求5h内完成装袋，料棒松紧一致，袋无破损，单个棒重（湿） 应为1.3kg~1.5kg，装袋后窝口插入接种棒，用棉塞封口。 6.4灭菌 装好的料棒应及时采用常压或高压进行灭菌，料棒码放于灭菌架上，一次灭菌的料棒数量7000棒～10000棒。 常压灭菌时，中心料温需在4h达到100C，保持16h18h；高压灭菌压力保持在0.1MPa/121℃，灭菌3h～3.5h。 6.5冷却 灭菌后的料棒移入预先清洁、消毒、杀虫的冷却室，温度控制在18℃～20℃，冷却至20℃～23℃之 间。 6.6接种 6.6.1菌种 菌种符合NY/T1742的质量要求，接种前一天使用75%的酒精对装有菌种的器血进行表面消毒。 6.6.2操作 6.6.2.1接种 规模化生产采用液体菌种，接种前将液体菌种接种枪和棉塞进行高压灭菌，接种室进行清洁和消毒 （消毒用臭氧处理30min），用75%的酒精涂擦超净工作台，紫外线灯照射30min，再用75%的酒精对手 和工具进行消毒。 6.6.2.2要求 接种过程严格执行无菌操作，每批接种尽量为同一品种，如中途换品种需要对接种工具和超净工作 台等表面擦拭消毒，进行严格灭菌。 6.7培养管理 6.7.1培养设施 菌棒培养设施采用专业商业化培养，温湿度等条件使用商业化专业参数。 6.7.2场所消毒 菌棒移入培养设施大棚前2d～4d，用食用菌专用的含氯的消毒液进行消毒。 6.7.3堆放方式 3