ICS67.140.10 X55 团体标准 T/QDCYH010—2022 茶叶品鉴崂山龙须 Teatasting-LaoshanLongxu 2022-11-10发布 2022-11-11实施 青岛市茶文化研究会发布 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 茶叶品鉴崂山龙须.....................................................................1 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4环境要求............................................................................2 5冲泡器具............................................................................2 6水的选择............................................................................2 7茶水比例及水的温度..................................................................2 8冲泡方法............................................................................2 9品鉴方法............................................................................3 参考文献...............................................................................6 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口。 本文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶 文化传播有限公司。 本文件主要起草人：纪小川、匡明如、匡新、魏嘉莹、张晶晶、刘宁、李孝诚、张云伟、丁兆堂、 薛秀英、王旭东、胡建辉。 本文件首次发布于2022年11月10日。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 III引言 为了让更多的崂山龙须茶爱好者和消费者领略崂山龙须茶特有的风味和品质特征，掌握正确的冲泡 和品鉴方法，特制定本文件。 本文件从崂山龙须茶消费者和爱好者角度出发，从环境的要求、水的选择，水温的要求，冲泡器具 的要求，茶与水的比例，冲泡次数和品鉴方法等方面提出具体要求，供崂山龙须茶爱好者品鉴参考。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 1茶叶品鉴崂山龙须 1范围 本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲 泡次数与浸泡时间、品鉴方法。 本文件适用于崂山龙须茶的品鉴。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该 日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB13121陶瓷食具容器卫生标准 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求 3术语和定义 GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1茶叶品鉴teatastingandidentifying 按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。 3.2崂山龙须 崂山龙须选用崂山风景区内适制茶树良种芽叶，鲜叶采摘时间每年4月20日～5月20日。用崂山龙须特 定加工工艺制作而成的绿茶。 崂山风景区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、 北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446km2。 3.3特定工艺 特定工艺指摊晾过程中含水量去掉20%后进行杀青，回潮3h以上，提香后包装入库。 3.4冲泡器具brewingapparatus 适合冲泡崂山龙须茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂 山龙须茶的器具。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 24环境要求 4.1光线要求 茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2噪声要求 茶室应幽静、无杂音。 4.3卫生要求 泡茶室应整洁、环境干净、无异味。 4.4温度、湿度要求 泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以15℃～25℃为宜，相对湿度不高于80%。 5冲泡器具 5.1主要器具 依据茶叶品性，泡茶器宜选择玻璃杯或盖碗，其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。饮茶器具 可选择玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于观叶形及汤色。 5.2辅助器具 公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。 6水的选择 冲泡崂山龙须茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水 等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。 7茶水比例及水的温度 崂山龙须茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间 可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山龙须茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。 表1崂山龙须茶冲泡茶水比及水的温度 品名 茶叶与水比例 水温(℃) 崂山龙须茶 1:50 85～90 8冲泡方法 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 38.1玻璃杯冲泡 8.1.1流程 备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶→续茶 8.1.2方法 将开水冷却至85℃～90℃后注入杯中，茶水比约1:80。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依 据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。 8.2盖碗冲泡 8.2.1流程 备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶 8.2.2方法 取3g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时 间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲 泡4～5次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。 表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值 茶类 茶汤的浓度 1～5泡的浸泡时间(s) 崂山龙须茶较淡 20、20、20、25、25 中等 30、30、35、40、40 较浓 35、35、40、50、60 9品鉴方法 9.1品鉴流程 按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。 9.2赏干茶 取适量崂山龙须茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。 表3崂山龙须茶干茶外形特征参考 参数 品名 崂山龙须茶 条索 芽叶相连、自然舒展成朵 色泽 嫩绿鲜活 整碎 匀齐 净度 洁净 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 49.3闻香气 通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山龙须茶的香气，特征参见表4。 表4崂山龙须茶茶汤香特征参考 崂山龙须茶 参数 好 中 一般 香气 清鲜高长 清香较高持久 香高纯正 9.4观汤色 观赏杯中崂山龙须茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。 表5崂山龙须茶汤色特征参考 崂山龙须茶 参数 好 中 一般 汤色 嫩绿明亮 黄绿明亮 绿尚亮 9.5品滋味 品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受崂山龙须茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征 参见表6。 表6崂山龙须茶滋味特征参考 崂山龙须茶 参数 好 中 一般 滋味 清鲜甘醇 清鲜醇 醇爽 9.6看叶底 崂山龙须茶鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 5表7崂山龙须茶叶底特征参考 崂山龙须茶 参数 好 中 一般 叶底 幼嫩多芽、鲜亮匀壮黄绿明亮、较壮、匀整 绿、尚亮、匀整 _________________________________ 全国团体标准信息平台 T/QDCYH010—2022 6参考文献 [1]GB/T18797茶叶感官审评室基本条件 [2]