! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版企业食堂制止餐饮浪费管理规范 Specification for management of halting catering waste in enterprise canteen 2024 -12-27发布 2025 -01-27实施CCS A 12 DB32/T 5001—2024ICS 03.080 DB32/T 5001—2024 前言…………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………………………… 1 4 总体要求 …………………………………………………………………………………………………… 1 5 管理制度 …………………………………………………………………………………………………… 2 6 管理机构和人员 …………………………………………………………………………………………… 2 7 设施设备 …………………………………………………………………………………………………… 2 8 餐饮过程管理 ……………………………………………………………………………………………… 2 9 宣传教育 …………………………………………………………………………………………………… 4 10 监督评价与改进 …………………………………………………………………………………………… 4目　　次 Ⅰ DB32/T 5001—2024 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口 。 本文件起草单位 ：徐州重型机械有限公司 、连云港市标准化研究中心 、徐州餐饮行业协会 、徐州市市 场监督管理局 、徐州经济技术开发区市场监督管理局 。 本文件主要起草人 ：张莉、王岩、陈群、张艳、王海燕、李克强、王童、李光、曹二利、韦玮。 Ⅲ DB32/T 5001—2024 企业食堂制止餐饮浪费管理规范 1 范围 本文件规定了企业食堂制止餐饮浪费管理的总体要求 、管理制度 、管理机构和人员 、设备设施 、餐饮 过程管理 、宣传教育 、监督评价与改进等 。 本文件适用于各类企业食堂制止餐饮浪费管理工作 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 4806 .1　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 13234　用能单位能量计算方法 GB 14934　食品安全国家标准　消毒餐 （饮）具 GB/T 24359　第三方物流服务质量及测评 GB/T 28577　冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843　食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 39002　餐饮分餐制服务指南 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 企业食堂 enterprise canteen 在企业内部为职工及相关人员提供餐饮服务的场所 。 3.2 餐饮浪费 catering waste 在餐饮服务和消费中 ，对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能目的利用 。 注： 包括不合理利用或者不必要废弃等行为 。 3.3 餐厨垃圾 kitchen waste 企业食堂 （3.1）在食品加工 、饮食服务 、单位供餐等活动中 ，产生的食物残渣 、食品加工废料和废弃食 用油脂等 。 3.4 出成率 yield of primary product 原材料粗加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率 。 4 总体要求 4.1 应倡导“厉行节约 、反对浪费 ”的理念，弘扬制止餐饮浪费的中华民族传统美德 ，减少餐饮浪费 ，促进 1