ICS 67.020 CCS X 11 4416 河源市 地方 标准 DB 4416/T 25—2024 腐竹加工技术规程 Technical Regulations for Processing of Yuba 2024 - 08 - 16发布 2024 - 10 - 16实施 河源市市场监督管理局 发布 DB 4416/T 25 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：和平县腐竹行业协会、河源市食品检验所、河源栖岭农牧科技有限公司、广东润 泽食品有限公司、河源市美芳源食品有限公司、和平县山川农家食品有限公司、和平县农业农村局。 本文件主要起草人：曾石峭、成莲、陈华、朱传明、袁月晃、周序山、黄月新、黄春晴。 DB 4416/T 25 —2024 1 腐竹加工技术规程 1 范围 本文件规定了腐竹的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备设施要求、原辅料要求、加工工艺 及操作要点、标示、包装、运输和储存。 本文件适用于河源市腐竹的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家市场监督管理总局令 [2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 腐竹 yuba 指在河源市行政区域内（东经 114度14分至115度36分，北纬 23度10分至24度47分）生产，全部或部 分选取河源地区出产的优质大豆为主要原料， 选用本地区优质水源， 经原料验收、 大豆清洗去皮、 浸泡、 磨浆、滤浆、煮浆、成型、挂浆、干燥、包装等工艺加工而成的产品，其中，以河源市和平县生产的腐 竹最具代表性。 挂浆 hanging slurry 指腐竹成型后，再将余下的浆液淋于成型的腐竹表面的一种加工方式。 DB 4416/T 25 —2024 2 4 生产加工过程卫生要求 生产加工工程卫生要求应符合 GB 14881 的规定；所用清洗剂应符合 GB 14930.1 的规定；所用消毒剂 应符合GB 14930.2 的规定。 5 设备设施要求 企业应配备但不限于以下设施设备： ——清洗设备 ； ——浸泡设备 ； ——磨浆设备 ； ——滤浆设施 ； ——成型设备 ； ——烘干设备或晒场 ； ——包装设备 ； ——打码设备 。 设备的安装、摆放和日常管理应符合 GB 5083和GB 14881 的规定。 6 原辅料要求 大豆 应符合GB 1352的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 生产加工用助剂 应符合GB 2760的规定。 内包装材料 塑料材料应符合 GB 4806.7 的规定，纸质材料应符合 GB 4806.8的规定，复合材料应符合 GB 4806.13 的规定。 7 加工工艺及操作要点 加工工艺流程 原料验收→清洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→成型→挂浆→干燥→包装 。 操作要点 7.2.1 原料验收