ICS 67.120.10 X22 备案号：38612-2013 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 591----2013 蒙餐汽锅牛尾 地方标准信息服务平台 2013-10-30发布 2013-12~30实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/T 591---2013 前 言 本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准出内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。 参加起草单位：呼和浩特市蒙古大营、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。 本标准主要起草人：蒋柠、王政、戳鹏程、郭海旺、王飞。 本标准于2013年10月首次发布。 地方标准信息服务平台 DB15/T591---2013 蒙餐汽锅牛尾 1范围 本标准规定了汽锅牛尾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作序、装盘、质量要求、营养 指标、最佳食用方式等。 本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴汽锅牛尾。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不间少的。凡是注日期的引用文件，仅注期的版本适用于本文件。 凡是不注鼠期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317自砂糖 GB1445绵白糖 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋自质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T 5009.91 食晶中钾、钠的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 7652 八角 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18186 酿造酱油 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30391 花椒 际准信息服务平 NY/T 744 绿色食品葱蒜炎蔬菜 NY/T 1193 姜 SB/T 10416 调味料酒 3术语和定义 3. 1 蒸 将加工好的原料放在器耻内或笼履上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器利用蒸汽使其 成熟的烹调方法。 3. 2 焯水 将初加工的原料放入水锅斗加热至半熟或全熟，取出以备进步烹调或调味的过程。