ICS 65.020 B 31 备案号：21531-2007 北 京 市 地 方 标 准DB DB11/T 506 —2007 蔬菜初加工生产技术规程 Technological standards for preparing vegetables 2007-11-22 发布 2008-02-01 实施 北京市质量技术监督局 发布 DB11/T 506 —2007 I 目 次 前 言............................................................................................................................... .................II 1 范围 ............................................................................................................................... ................................... 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................... ................ 1 3 术语和定义 ............................................................................................................................... ........................ 1 4 蔬菜初加工生产场库要求 ............................................................................................................................... .1 4.1 加工企业场地环境 ............................................................................................................................... .......... 1 4.2 加工车间 ............................................................................................................................... ......................... 1 4.3 仓贮库 ............................................................................................................................... ............................. 2 5 生产管理控制 ............................................................................................................................... .................... 2 5.1 卫生控制 ............................................................................................................................... ......................... 2 5.2 仓贮库的管理 ............................................................................................................................... ................. 2 5.3 人员管理 ............................................................................................................................... ......................... 2 5.4 检验管理 ............................................................................................................................... ......................... 2 6 蔬菜初加工生产技术 ............................................................................................................................... ......... 2 6.1 进货检验 ............................................................................................................................... ......................... 2 6.2 预冷 ............................................................................................................................... ................................ 2 6.3 修整与分级 ............................................................................................................................... ..................... 2 6.4 产品包装 ............................................................................................................................... ......................... 2 6.5 运输 ............................................................................................................................... ................................ 3 6.6 贮藏 ............................................................................................................................... ................................ 3 附录 A............................................................................................................................... .................4 DB11/T 506 —2007 II 前 言 为规范北京市蔬菜初加工配送企业生产条件及生产技术， 使上市蔬菜产品达到优质、 企业达到高效， 特制定蔬菜初加工生产技术规程。 本标准的附录 A 为资料性附录。 本标准由北京市农业局提出。 本标准由北京市农业标准化技术委员会种植业分会归口。 本标准起草单位：北京市农业技术推广站、北京市农业局蔬菜处、北京天安农业发展有限公司。 本标准主要起草人：张丽红、孙奂明、郑淑芳、司力珊、王永泉、林源。 DB11/T 506 —2007 1 蔬菜初加工生产技术规程 1 范围 本标准规定了蔬菜初加工生产场库要求、生产管理控制和蔬菜初加工生产技术的要求。 本标准适用于北京地区蔬菜初加工配送企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本