ICS 67.020 CCS X10 6103 宝鸡市 地方 标准 DB 6103/T 62—2024 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面 2024 - 7 - 30发布 2024 - 8 - 30实施 宝鸡市市 场监督管理局 发布 DB 6103/T 62 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 原辅料 ................................ ................................ ............. 2 5 食品添加剂 ................................ ................................ ......... 3 6 卫生要求 ................................ ................................ ........... 3 7 制作工艺 ................................ ................................ ........... 3 8 出品质量 ................................ ................................ ........... 5 DB 6103/T 62 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 由宝鸡市商务局提出并归口 。 本文件起草单位： 岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、宝鸡市食品药品检验检测中 心、宝鸡市质量技术检验检测中心、岐山县商务局、陕西岐品福食品有限公司、 陕西天利花餐饮食品有 限公司、宝鸡市农业农村局 。 本文件主要起草人： 杜卫东、周美丽、曾博雅、 王亚妮、 张阳、王云阳、孙兆军、傅虹飞、李莹、 李琼、朱继红、李洋、康佳楠、张永金、张华锋、令娟丽 。 本文件由岐山县面食产业发展服务中心负责解释 。 本文件首次发布 。 联系信息如下： 单 位：岐山县面食产业发展服务中心 电 话：0917-8217088 地 址：岐山县北大街 19号 邮 编：722499 DB 6103/T 62 —2024 1 宝鸡特色饮食制作规程 岐山臊子面 1 范围 本文件规定了岐山臊子面原辅料、食品添加剂、卫生要求 、制作工艺 和出品质量的要求 。 本文件适用于宝鸡特色饮食岐山臊子面的制作和加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 7652 八角 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB/T 40636 挂面 NY/T 579 韭菜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 945 蒜薹等级规格 NY/T 965 豇豆