ICS 65.020.20 B 05 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 995—2014 榆黄蘑生产技术规程 2014- 12 - 30 发布 河南省质量技术监督局 2015 - 03 - 01 实施 发 布 DB41/T 995—2014 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出。 本标准由河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所负责起草，河南省经济作物推广站、河南和 缘食用菌有限公司、郑州云涌科技有限公司单位参加起草。 本标准主要起草人：孔维丽、康源春、张玉亭、孔维威、袁瑞奇、焦扶危。 本标准参加起草人：郑明立、祝秀花、韩玉娥。 I DB41/T 995—2014 榆黄蘑生产技术规程 1 范围 本标准规定了榆黄蘑的产地环境、场地建设、原料要求、菌种制作、栽培管理、病虫害防治、采收、 干制、病虫害综合防控、包装运输。 本标准适用于榆黄蘑发酵料袋式栽培。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2440 尿素 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12728 食用菌术语 HG 2321 磷酸二氢钾 HG 2940 饲料级 轻质碳酸钙 JC／T 479 建筑生石灰 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1742-2009 食用菌菌种通用技术要求 NY 5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件 农业部第 62 号令（2006 年）《食用菌菌种管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 袋式栽培 采用专用塑料袋为栽培容器的一种方式。 [GB/T 12728-2006，定义 2.1.22] 3.2 1 DB41/T 995—2014 培养基 具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。 [GB/T 12728-2006，定义 2.1.22] 3.3 培养料 为食用菌生长繁殖提供营养的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。 [GB/T 12728-2006，定义 2.6.44] 3.4 消毒 采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。 [GB/T 12728-2006，定义 2.5.10] 3.5 灭菌 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。 [GB/T 12728-2006，定义 2.5.11] 4 产地环境 4.1 基本要求 应符合 NY 5358 的相关规定。 4.2 栽培设施 弓形大棚、日光温室大棚、斜坡型大棚、半地下式大棚、普通民房均可用于种植榆黄蘑。 5 原料要求 5.1 主料 榆黄蘑栽培使用的主料为玉米芯、棉籽壳等，质量应符合 NY 5099 的规定。 5.2 辅料 榆黄蘑栽培使用的辅料为麦麸、玉米粉、尿素、磷酸二氢钾、轻质碳酸钙、石膏、石灰、水等。玉 米粉应符合 GB/T 10463 的规定，麦麸应符合 NY/T 119 的规定，石膏应符合 GB/T 5483 的规定，石灰应 符合 JC／T 479 的规定，磷酸二氢钾应符合 HG 2321 的规定，尿素应符合 GB 2440 的规定，轻质碳酸钙 应符合 HG 2940 的规定。 5.3 用水 应符合 GB 5749 的规定。 2 DB41/T 995—2014 6 菌种制作 6.1 菌种制作要求 菌种制作应符合NY/T 528的规定。 7 栽培 7.1 栽培工艺流程 培养料配制→发酵→接种→发菌管理→出菇管理→采收。 7.2 栽培容器 聚乙烯袋：长50cm～55cm,宽22cm～28cm，厚0.0015cm聚乙烯袋。 7.3 培养基配制 7.3.1 培养料配方 配方一：棉籽壳 100 kg+石灰 2kg。 配方二：棉籽壳 100 kg+麦麸 5kg+石膏 1kg+石灰 2 kg+磷酸二氢钾 1kg。 配方三：玉米芯 100kg+尿素 1kg+石灰 5kg。 以上配方培养料含水量控制在 65～70%。 7.3.2 发酵 按培养基配方比例称好各种原辅料，玉米芯提前 1d 预湿，加水拌匀建堆，堆高 0.8m～1.2m,宽长 根据场地定，用直径 5cm～8cm 的木棒在料堆顶上部每隔 30cm～40cm 垂直向下打透气孔，随后在料堆中 插入长柄温度计，用遮阳网覆盖,观察温度变化。温度上升至 65℃保持 24h 翻堆，共翻堆 4 次。发酵 10d， 第三次翻堆时加石灰水调节培养料含水量 65%～75%。 7.4 装袋接种 接种量 15%～20%，四层菌种，中间两层，两端各一层，边装袋边压实，培养料要求中间虚边缘实。 料袋装好后用直径 0.5cm 打孔器在菌袋两端接种处各扎 2 个通气孔。也可用直径 4cm～5cm 的套环加盖 体封口。 7.5 发菌期管理 7.5.1 菇棚消毒 提前 7d 用消毒液进行喷洒或气雾消毒剂熏蒸做消毒处理。用杀虫剂对菇棚进行杀虫处理，菌袋进 棚前菇棚应通风 1d～2d。 7.5.2 摆放方式 棚内温度高于20℃菌袋单层摆放，中间预留空隙；棚内温度低于10℃，可摆 放5～7层；棚内10℃～ 20℃，可摆放3～5层。 7.5.3 温度 3 DB41/T 995—2014 保持棚内温度20℃～28℃，袋内温度22℃～30℃。 7.5.4 湿度 培养期间空气相对湿度控制在 70%以下。 7.5.5 光照 避光培养。 7.5.6 通风 温度20℃～30℃，菇棚全天通风；气温低于10℃，每天通风2次，每次1h。控制二氧化碳浓度低于 0.08%。 7.5.7 发菌期检查 培养 7d 后对菌丝生长情况进行第一次检查，及时清理污染的菌袋。15d 进行第二次检查并将菌袋 墙式对方，每垛 4～5 层。 7.6 出菇期管理 7.6.1 出菇方式 7.6.1.1 墙式两端划口出菇 菌袋长满后两端用刀划 2cm～3cm 长“一”字形的出菇孔 2 个。 7.6.1.2 墙式两端定点出菇 菌袋长满后两端用直径 1cm～2cm 的木棒扎出菇孔 2～3 个。 7.6.1.3 墙式两端划掉袋口出菇 菌袋长满后，将两端多余的菌袋从肩部直接划掉，料面直接出菇。 7.6.1.4 墙式两端套环出菇 菌袋长满后，揭去套环上的覆盖膜，从环口直接出菇。 7.6.2 头潮菇管理 7.6.2.1 温度 保持菇棚内温度 16℃～32℃。 7.6.2.2 光照 100lx 以上散射光照。 7.6.2.3 水分 菇棚内相对湿度控制在 70%～95%。 7.6.2.4 通风 4 DB41/T 995—2014 保持空气新鲜，二氧化碳浓度低于 0.08%。 7.6.3 后茬菇管理 榆黄蘑采收后，停水 1d～2d，菌丝进入恢复生长期。第三天开始喷水进行正常出菇管理。 7.7 采收 7.7.1 采收标准 子实体菌盖伸展，7～8 成熟，孢子尚未弹射时采收。 7.7.2 采摘卫生要求 采摘人员不得留长指甲，采摘前手、不锈钢小刀及装菇的容器应用清水洗涤干净、晾干，采摘时采 收人员应戴一次性手套。 7.7.3 采收方法 采收时用手握住菌柄基部用力旋转摘下，并削去菌柄基部杂物。 8 干制 8.1 晒干 8.1.1 晾晒场所 洁净，卫生。 8.1.2 晾晒方法 榆黄蘑采收后，去掉菌柄根部的培养料，均匀摊在晾晒架上，3～4 个晴天就可晒干。 8.2 烘干 8.2.1 烘干方法 榆黄蘑采收后整理干净，均匀的摊放在烘干机上，用机械进行烘干。烘干时间一次需要 10h～12h。 9 病虫害防控 9.1 防治原则 预防为主，综合防控。 9.2 物理防治 9.2.1 灭菌要彻底 原种、栽培种制作易选用高压灭菌。 9.2.2 污染及时处理 对感染杂菌的菌袋（链孢霉、木霉、细菌、黄曲霉等），定期挑选，及时高压灭菌处理。 5 DB41/T 995—2014 9.2.3 菇棚改造 安装 40～60 目的防虫网，每 50m2～100m2 安装一台诱虫灯，每隔 2m 加装一片粘虫板，安装缓冲门， 做到物理防治，提前预防。 9.3 化学防治 9.3.1 消毒处理 菌袋进棚前 1 周左右，喷洒消毒剂或用气雾消毒剂熏蒸消毒，提前 1d～2d 通风换气。 9.3.2 杀虫处理 菌袋进棚前 1 周左右，喷洒氯氰菊酯等高效低度消毒剂，提前 1d～2d 通风换气。 10 包装与运输 10.1 包装 榆黄蘑采收后，整朵菌盖朝上，菌褶朝下，平放在塑料筐内或纸箱内，筐内垫一层保鲜膜，每筐5kg。 干制的榆黄蘑用聚丙烯塑料袋包装，包装材料符合食品卫生标准，每包10kg。 10.2 运输 运输时轻装、轻卸，避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋， 不可裸露运输。不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。鲜菇应在0℃～4℃条件下运输，以保持产品 的品质。 _________________________________ 6