ICS 65.020.20 B 05 DB22 吉 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 2125—2014 无公害农产品 白灵菇工厂化生产技术规程 Pollution-free agricultue products technique rules of Pleurotus eryngii var.tuoliensis C.J.Mou factory producting 2014 - 10 - 10 发布 吉林省质量技术监督局 2014 - 11 - 30 实施 发 布 DB22/T 2125—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由吉林省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：吉林省农业科学院。 本标准主要起草人：温嘉伟、路杨、李启云、任金平、谭笑、刘国文、李长昆、李慧、谢江波。 I DB22/T 2125—2014 无公害农产品 白灵菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了白灵菇工厂化生产的生产要求、技术要求、采收、包装、运输和贮存。 本标准适用于白灵菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 150 压力容器 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB/T 12728 食用菌术语 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 12728 中的一些术语和定义。 3.1 工厂化生产 factory production 利用微生物技术和现代环境工程技术，在模拟生态环境条件下，实现智能化控制、机械化作业于一 体的食用菌连续生产方式。 3.2 母种 stock culture 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种，试管种。 [GB/T 12728，定义2.5.7] 3.3 原种 mother spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。也称二级种。 [GB/T 12728，定义2.5.8] 1 DB22/T 2125—2014 3.4 低温刺激 stimulating by low temperature 菌丝体由营养生长向生殖生长过渡阶段而进行-4℃~0℃ 的处理过程。 3.5 温差刺激 stimulating by temperature change 低温和高温相互交替作用对子实体形成的刺激过程。 4 生产要求 4.1 环境 4.1.1 外部环境 生产场地应符合 NY 5358 的规定。 4.1.2 内部环境 厂区环境应保持清洁卫生。 4.2 设备设施 4.2.1 厂房 原料库、综合车间（拌料车间、装袋车间、灭菌车间、缓冲间）、制种车间、培养车间（发菌车间、 后熟车间）、出菇车间、包装车间、贮藏车间。 4.2.2 设备 输送设备、过筛设备、拌料设备、装袋设备、冷却设备、接种设备、净化设备、运输设备、高压灭 菌设备等。高压灭菌设备应符合GB 150要求。 4.2.3 设施 4.2.3.1 温度控制系统 冷凝设备、蒸发设备。 4.2.3.2 通风控制系统 外循环装置、内循环装置。 4.2.3.3 湿度控制系统 4.2.3.4 光照系统 4.3 人员 经专业培训后上岗，关键岗位需提供从业资格证书。 2 DB22/T 2125—2014 5 技术要求 5.1 生产工艺流程 生产工艺流程见图1。 图1 5.2 生产工艺流程图 操作要点 5.2.1 选择品种 选用国家或省级以上品种审定委员会通过认定的品种；以掌状和马蹄形品种为宜。 5.2.2 菌种扩繁 5.2.2.1 母种 母种具备发菌速度快、菌丝生长旺盛、封面早、污染率低且优质高产。 5.2.2.2 原种 无菌条件下，将分离的母种接种到原种培养基（见附录 A）上，25 ℃下培养，待菌丝长满瓶后4 ℃贮藏备用。 5.2.2.3 液体菌种制作 无菌条件下，将原种挑入液体培养基中（见附录 B），震荡培养，菌液澄清透明，镜检无其他真菌 或细菌后可进行接种。 5.2.3 备料 不同地区根据原材料情况，采用相应的培养料配方（见附录 C），配方原材料应符合 NY 5099 规 定。 5.2.4 拌料 使用拌料设备，要求料拌料均匀，培养料含水量控制在60％左右。 5.2.5 分装 分装容器材质应符合 GB 9693 要求。采用850 ml规格塑料瓶为宜，采用机械装瓶，机械封口。培 养料在4 h内装完。 5.2.6 灭菌 高压（0.11 Mpa）灭菌 121 ℃ 有效时间保持 40 min。 5.2.7 接种 3 DB22/T 2125—2014 当灭菌锅内料袋温度降至 40 ℃~50 ℃ 时出锅移入冷却室或接种室内，冷却至常温或 25 ℃ 以下 接种。采用接种机接种，每瓶接种量 15 ml。 5.2.8 发菌 温度控制在 22 ℃~24 ℃ 之间；空气相对湿度控制在 60％~70％ 之间；黑暗或弱光培养；通风换 气，保持空气新鲜，培养 35 d。 5.2.9 低温催菇 菌丝满瓶后，低温刺激 21 d。 5.2.10 搔菌 经搔菌机去盖、搔菌。 5.2.11 出菇 5.2.11.1 催蕾 昼夜温差刺激 10 ℃ 以上，保持 5 d，至菇蕾大量发生为止，结束催蕾。 5.2.11.2 疏蕾 原基长至 2 cm~3 cm 时进行疏蕾，每个瓶保留一个健壮呈圆形的菇蕾。 5.2.11.3 环境条件 温度控制在 14 ℃；空气相对湿度达到 85％~95％；光强 500 Lux，保持厂房内空气新鲜 25 d。 6 采收 6.1 时期 子实体菌盖直径达到 8 cm~12 cm、菌盖边缘内卷之前采收。 6.2 方法 用采收刀沿子实体基部采下，盛器以浅盘为宜，以免挤压。 6.3 采后管理 将采收后的培养瓶清空、洗刷灭菌，可重复利用。将出菇房清理干净、进行消毒处理。 7 包装 产品外包装应符合 GB/T 6543 的规定，认证产品需按要求加贴标识。 8 运输 运输时采用专用冷藏交通工具。避免日晒、雨淋、防止摔撞、重压，严禁与有毒、有害、有异味物 品混运。 4 DB22/T 2125—2014 9 9.1 贮存 贮存场所 贮存场所满足防雨、防鼠、防虫、通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有 害、有腐蚀性、有异味、易污染的物品混放。 9.2 贮存时间 在 2 ℃~5 ℃ 条件可保存7 d~10 d。 10 记录 全程有生产记录，并保存 3 年以上。 5 DB22/T 2125—2014 AA 附 录 A （规范性附录） 原种培养基配方 马铃薯 200g，葡萄糖 20g，磷酸二氢钾 7.0g，硫酸镁 3.5g，维生素 B10.1g，琼脂粉 20g， 水 1000mL，pH6.0～7.0。 6 DB22/T 2125—2014 BB 附 录 B （规范性附录） 液体培养基配方 马铃薯 200g，葡萄糖 20g，磷酸二氢钾 7.0g，硫酸镁 3.5g，维生素 B10.1g，水 1000mL，pH 6.0～ 7.0。 7 DB22/T 2125—2014 CC 附 录 C （规范性附录） 白灵菇配料配方 C.1 玉米芯 73％，麸皮 25％，熟石灰 1％，蔗糖 1％，pH自然。 C.2 玉米芯 60％，棉籽壳 15％，麸皮 15％，豆饼 3％，玉米粉 5％，熟石灰 2％，pH自然。 C.3 杂木屑 73％，麸皮 20％，玉米粉 5％，熟石灰 1％，蔗糖 1％，pH自然。 C.4 棉籽壳 60％，杂木屑 15％，麸皮 20％，熟石灰 2％，石膏粉 2％，蔗糖 1％，pH 自然。 _________________________________ 8