` DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 947—2014 双孢蘑菇生产技术规程 2014-07 -30 发布 河南省质量技术监督局 2014-09 -30 实施 发 布 DB41/T 947—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出。 本标准起草单位：夏邑县食用菌办公室、夏邑县蓝天食用菌有限公司、夏邑县程鑫食用菌专业合作 社、夏邑县质量技术监督局、商丘出入境检验检疫局、河南省经济作物推广站。 本标准主要起草人：张伟、张艳军、程鑫、司桂敏、马亚宁、郑明立、陈文予。 DB41/T 947—2014 双孢蘑菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境和栽培基质、菌种、生产季节、菇房建造、培 养料配制、播种和发菌期管理、覆土、出菇期管理、病虫害防控、采收和贮藏、生产档案建立和记录。 本标准适用于河南省双孢蘑菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321(所有部分）农药安全使用准则 GB/T 12728-2006 食用菌术语 GB 19171-2003 双孢蘑菇菌种 NY/T 393-2000 绿色食品 农药使用准则 NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099-2002 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358-2007 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语和定义 GB/T 12728-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菇房 用于生产的房屋及设施。 3.2 堆料 将培养料按一定规格堆制发酵的过程。 3.3 前发酵 也称一次发酵或室外发酵。培养料在室外堆制自然发酵的过程。 3.4 后发酵 也称二次发酵或室内发酵。经过一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴斯德消毒发酵的过程。 4 产地环境和栽培基质 1 DB41/T947—2014 4.1 产地环境 应符合 NY 5358-2007 的规定。无污染和生态条件良好,周围 3 km 以内没有污染企业。地势高燥平 坦，交通便利，空气清新，水质良好，排灌方便。 4.2 栽培基质 应符合NY 5099-2002的规定，生产用水应符合GB 5749的要求。 5 菌种 5.1 品种选择 选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。 5.2 菌种生产 按GB 19171-2003和NY/T 528-2010 的规定执行。 6 生产季节 根据双孢蘑菇生长发育的特性，利用自然气温安排生产，7月下旬～8月中旬堆制培养料，9月上旬 前后播种，9月中旬～9月下旬覆土，10月初～12月中旬为秋菇生长期，12月下旬～翌年3月上旬为越冬 期，翌年3月中旬～4月下旬为春菇生长期。 7 菇房建造 7.1 菇房建造 建议菇房规格为：宽9 m，长20 m，边高不低于4 m，砖瓦结构，安装有通风、喷水、光照等设施， 内设5～7层床架，床架用竹竿、水泥柱搭制。床架宽1.1 m，层间距45 cm左右，床架与菇房两端墙之间 2 及相邻床架中间留60 cm～80 cm管理通道，菇房栽培面积约500 m 。 7.2 菇房消毒 在进料前4 d将菇房清理干净，并封闭所有通气孔，用50%咪鲜胺可湿性粉剂1000倍液喷洒床架和地 面进行消毒。 8 培养料配制 8.1 原辅料配方 每一百平方米栽培面积用稻草或麦草3000 kg，干牛粪1500 kg～1750 kg，棉饼或菜籽饼100 kg， 过磷酸钙50 kg～75 kg，石膏粉50 kg,生石灰25 kg。 8.2 堆制场所 应选择在菇房附近，地面应平整、硬实，附近水源充足，排水畅通，通风向阳。建堆前1 d用石灰 粉进行场所消毒。 2 DB41/T 947—2014 8.3 培养料发酵 8.3.1 草粪预湿 建堆前将稻草、麦秸预湿5 d～6 d。预湿方法为：逐层预湿，每层厚20 cm～30 cm，堆高不超过2 m， 浇水持续2 d～3 d使草充分吸水。 草预湿同时，将晒干的牛粪加适量水后堆起来，牛粪含水量60%左右，加水后的牛粪手握成团、松 手即散即可。 8.3.2 建堆 将预湿过的草料和粪肥，按照先草后粪的顺序，层层堆高，每层厚约20 cm，草厚15 cm，粪厚5 cm， 堆成宽1.5 m～2 m、高1.6 m～1.8 m长度不限的堆。四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，饼肥在建堆时 加入，分别撒在堆料的中间几层。在建堆的同时，观察草粪的干湿度，可适量补水，以建堆完后以有少 量水渗出堆外为原则。雨天用塑料薄膜覆盖，严防雨淋，雨后及时掀开薄膜通气。 8.3.3 前发酵 建堆后第5天至第6天当堆内温度上升到65 ℃后进行第一次翻堆，将上面的料翻到下面，外面的料 翻到中间，要求充分拌匀、抖松，同时掺入过磷酸钙。继续发酵6 d后进行第二次翻堆，堆成宽1.5 m、 高1.8 m的梯形堆。5 d后进行第三次翻堆，同时掺入石膏粉，再经过4 d发酵后进行第四次翻堆，并掺 入生石灰粉。继续堆制发酵3 d，即可完成第一次发酵。翻堆时调节好料堆水分是关键，第一、二次翻 堆可适量补水，紧握料指缝间有4～5滴水下滴为宜，第三次以后一般不加水，如料缺水应加5%石灰水调 节。 8.3.4 后发酵 前发酵结束后，趁热迅速将培养料均匀堆放到床架上，铺放平整，厚度35 cm左右，根据培养料干 湿度适当补水。封闭菇房，采用蒸汽加温，在24 h内使温度升到58 ℃～60 ℃，维持20 h～24 h，开窗 通风降温，逐步将温度降到50 ℃～52 ℃，维持48 h后，停火自然降温，降到40 ℃～45 ℃可以开窗降 温，根据料面干湿度适当补水，待料温度降到28 ℃～30 ℃播种。 9 播种和发菌期管理 9.1 播种时间及方法 当下层床架内培养料温度稳定在28 ℃～30 ℃时进行播种，播种量为每平方米1.5瓶（750 mL）。 先将菌种总量的40％均匀撒在培养料上，五指伸入料内轻轻抖动，使菌种颗粒渗入培养料内，然后将剩 下的60％菌种均匀撒在料面上，用消过毒的木板轻轻拍压，使菌种与培养料紧密接触。 9.2 发菌期管理 播种后关闭门窗，菇房温度控制在22 ℃～25 ℃。播种 5 d内菇房管理应以控温保湿和微通风为主， 以保持料面和菌种块的湿度，促进菌丝在培养料上迅速定植生长。播种7d～8 d后，菌丝蔓延整个料面， 可适当加大通风，促进菌丝向料深层生长。发菌期料温应控制在28 ℃以下，如果温度偏高应通风降温。 空气相对湿度控制在70%～75%，避光培养。播种12 d～13 d后，若培养料水分过大，可采用“撬菌”或“打 钎” 等方法加强通风透气，促进菌丝生长。 10 覆土 3 DB41/T947—2014 10.1 覆土时间 播种后20 d～25 d，菌丝长透培养料即可覆土。 10.2 覆土材料及配方 覆土材料提倡采用草炭土。也可选用吸水、持水、透气性强的中性壤土或淤土，将土壤制成粗土颗 粒直径1 cm～1.5 cm，细土颗粒直径0.5 cm ～0.8 cm的覆土材料。按每立方米覆土材料加稻壳16 kg， 生石灰8 kg，将土粒、稻壳、生石灰混合后加水调湿，使混合土达到手握成团、落地即散的标准，均匀 2 3 撒铺在培养料面上，厚度3.5 cm ～4 cm左右。覆土材料要提前准备，一般100m 栽培面积用土3 m 。 10.3 覆土的消毒与杀虫 覆土中喷洒杀虫剂和杀菌剂进行杀虫杀菌（建议选用1.8%阿维菌素乳油4000倍液、50%咪鲜胺可湿 性粉剂1000倍液喷洒），然后覆盖薄膜密闭熏蒸48 h，揭去薄膜散去药味后备用。 10.4 覆土方法 草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5 cm～4 cm。普通覆土材料，一般采用二次复土方法，第一次先 覆粗土，厚度2.5 cm左右，7 d后待菌丝爬满整个料面后覆细土，厚度1.5 cm左右。 11 出菇期管理 11.1 秋菇管理 11.1.1 水分管理 水分管理的原则是菇多时多喷，菇少时少喷；前期多喷，后期少喷。具体做法是：秋菇前期，一、 二、三潮菇土层内有米粒大小原基时，开始喷“出菇水”，每平方米喷水1 kg，连喷2 d～3 d，当原基长 到黄豆粒大小时，喷一次重水，每平方米1 kg～1.2 kg，每天1～2次，连续喷2 d，使覆土层含水量保 持在18％～20％。喷水时间掌握在早、晚温度较低时进行。第四潮出菇期，喷水采取轻喷、勤喷，逐渐 减少喷水量，每次每平方米0.5 kg左右。不打“关门水”，即每次喷水后要通风20 min～30 min后才能关 闭门窗。菇房内空气相对湿度保持在85％～90％。晴天要向地面、走道、四周墙壁及门窗上，每天喷水 2～3次；阴天可开窗让湿空气进入菇房，增加空间湿度。 11.1.2 温度管理 出菇阶段温度控制在15 ℃左右。 11.1.3 通风管理 秋菇前期，加大通风量。气温较高时，采取早晚或夜间通风；气温较低时，中午通风。秋菇中后期， 适当减少通风。 11.1.4 光线管理 出菇房内以弱散射光为主，避免强光直射。 11.2 冬菇管理 12月～翌2月气温较低，打开门窗及通风洞，保持料面干燥。 4 DB41/T 947—2014 11.3 春菇管理 3月份菇房内温度达8 ℃以上时，晴天中午喷出菇水，第一次每平方米喷水1 kg～1.5 kg，第二次 每平方米喷水1 kg，第三次每平方米喷水0.5 kg，连续喷水3 d。喷后及时关闭门窗及通气洞，提高菇 房湿度。喷水后10 d左右即可出菇。以后每出一潮菇，喷一次出菇水。 早春应以提高菇房温度为主，选择每天中午气温较高时通风。中后期则应尽可能避开短暂高温袭击， 白天少通风，夜间多通风，维持菇房温度l3 ℃～15 ℃，相对湿度保持在85%。 12 病虫害防控技术 12.1 病虫害防控策略 坚持以防为主，防控结合，搞好环境消毒和清洁卫生；加强管理，合理协调温度、湿度和通风三者 关系。按GB/T 8321和NY/T 393-2000的规定使用农药，禁止使用高毒、高残留农药。 12.2 病害防治方法 12.2.1 搞好环境卫生，减少杂菌感染。 12.2.2 发菌期培养料发现有石膏霉及其它霉菌感染时，及时将污染物清理出菇房，并加大通风量，或 喷洒奥绿宝活力菌 100～500 倍液喷雾。 12.2.3 出菇期发现子实体细菌性病害时，清除病菇，并喷洒 0.1%漂白粉或 3 mg/L～5 mg/L 农用链霉 素水溶液。发现霉菌性病害时，用 50%咪鲜胺 1000 倍液喷雾。 12.3 虫害防治方法 12.3.1 搞好周