ICS 65.020.01 B 05 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 2413—2015 汀溪兰香茶生产技术规程 Technical Regulations for Production of Tingxi Lanxiang Tea 文稿版次选择 2015 - 07 - 14 发布 安徽省质量技术监督局 2015 - 08 - 14 实施 发 布 DB34/T 2413—2015 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省农业委员会提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽兰香茶业有限公司、泾县农业技术推广中心。 本标准起草人：董永泓、张传根、胡正明、李金生、杨学武、钱国华、杨春香、章锋銘、宋艳芬、 谢其洲、肖立新、肖三虎、黄希全、程武俊、崩文才、段连喜、王佩云、潘迎九、万瑞红、张祥云。 I DB34/T 2413—2015 汀溪兰香茶生产技术规程 1 范围 本标准规定了汀溪兰香茶的茶树品种、苗木质量、茶园建设、茶园管理、鲜叶与加工，以及产品质 量要求。 本标准适用于汀溪兰香茶的生产与加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB 11767 茶树种苗 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY 5020 无公害食品 茶叶产地环境条件 DB34/T 1582 地理标志产品 汀溪兰香茶 3 茶树品种与苗木要求 3.1 茶树品种 DB34/T 1582 规定的产地内的茶树群体种和从中选育繁殖的优良品系，以及其它适制汀溪兰香茶的 优良品种。 3.2 苗木质量 新建茶园的苗木质量应符合 GB 11767 的规定。 4 茶园建设 4.1 产地环境 应符合 NY 5020、DB34/T 1582 的有关规定。 4.2 新茶园开垦 坡度在 15°以下的缓坡地可按等高线确定茶行位置，开挖种植沟或全面开垦，翻垦深度 50 cm 左 右；坡度在 15°～30°的陡坡地应修筑等高阶梯，梯面宽 1.5 m 以上，梯壁筑土坎或石坎；坡度超过 30°的山坡不宜开垦新建茶园。 4.3 底肥 1 DB34/T 2413—2015 在种植沟内施足底肥，用量为每公顷农家肥 15 t～45 t，有机肥、饼肥每公顷 1.5 t～2 t，肥上 覆土，土上种植茶苗，茶苗根系要与底肥隔开。 4.4 种植 4.4.1 种植方式 4.4.1.1 单行条植：适于陡坡窄幅梯面茶园。行距 140 cm～180 cm，穴距 30 cm～35 cm。每穴种茶 苗 2～3 株，每公顷种植茶苗 4.5 万株左右。 4.4.1.2 双行条植：适于缓坡或宽幅梯面茶园。大行距 140 cm～180 cm，小行距 30 cm～35 cm，穴 距 30 cm～35 cm，两小行穴与穴呈“品”字形交叉排列。每穴种茶苗 1～2 株，每公顷种植茶苗 4～8 万株。 4.4.1.3 地势较高的陡坡茶园也可采用规定品种的茶籽直播，单行等高条植。 4.4.2 种植时间 4.4.2.1 春季种植时间为 2 月中旬至 3 月中旬。 4.4.2.2 秋季种植时间为 10 月下旬至 11 月下旬。 4.4.3 茶苗定型修剪 一般分三次进行。 ——第一次在茶苗移栽定植时，剪口离地高 15 cm～25 cm。 ——第二次在第二年 2 月，剪口在上年剪口上提高 15 cm～20 cm。 ——第三次在第三年 2 月，剪口比第二次剪口再提高 15 cm～20 cm。 5 茶园管理 5.1 修剪 成年茶园每年轻修剪一次，3 年左右深修剪一次；衰老茶树可进行重修剪或台刈；时间在春茶采摘 后。重修剪和台刈后的茶树应适当定型修剪并留叶养蓬，加强肥培管理。 5.2 施肥要求 按 NY/T 5018 的规定执行。 不得使用城市工业垃圾和污泥，不得使用医院的粪便和杂物。应以有机肥为主，以基肥为主，平衡 施肥。 注：应使用腐熟的饼肥和农家肥作基肥，在 9～11 月份开沟施于茶树根际土壤中。 5.3 耕作除草 分为春锄、伏耕、秋挖 3 次进行。 春、夏浅耕除草；秋末冬初，结合施基肥和清园进行中、深耕。 5.4 病虫害防治 5.4.1 防控措施 5.4.1.1 农业防治 2 DB34/T 2413—2015 保护茶区生态环境，茶园周围及园内合理种植遮荫树；幼龄茶园行间种植豌豆、紫云英等绿肥作物， 或行间铺草、覆膜；及时分批采摘；秋末冬初耕作清园；合理修剪疏枝。 5.4.1.2 物理防治 安装灭虫灯；悬挂诱虫板；糖醋诱捕；人工捕捉、摘除。 5.4.1.3 生物防治 保护鸟类、肉食性昆虫、寄生蜂、蜘蛛等害虫天敌及其栖息、繁殖场所。使用性信息素诱杀。选用 微生物、植物源农药。 5.4.1.4 化学防治 依据病虫测报进行防治；在防治适期施药，达标防治；优先选用微生物农药、植物源农药、矿物源 农药和昆虫生长调节剂；春茶采摘后可有限制地选用高效、低毒、低残留的化学农药，不得使用高毒、 高残留农药，矿物源农药只在非采茶季节使用。 选用农药应符合 GB/T 8321、NY/T 5018 的规定。 6 鲜叶采摘 6.1 采摘标准 各级茶叶采摘标准应符合 DB34/T 1582 的规定。 6.2 采摘技术 6.2.1 开采期 茶园蓬面有 10％以上茶芽达到一芽一叶初展即为开采适期。应按标准分批及时采摘。 6.2.2 采摘方法 鲜叶采摘应采用提手采，不得掐采、捋采、抓采。 6.2.3 鲜叶装运、贮存 6.2.3.1 鲜叶采摘后用清洁、透气的竹篮、竹篓盛装，不应加压。 6.2.3.2 鲜叶采摘后及时运回，防止鲜叶发热、劣变。鲜叶应避免日晒、雨淋，不得与有异味、有毒 或有污染的物品混装。 6.2.3.3 鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压。 6.2.3.4 鲜叶进厂时，应按标准验收分级，然后分级摊放，分级加工。 7 加工 7.1 加工条件 应符合 NY/T 5019 的有关规定。在不降低产品质量的前提下，可选择使用加工流水线等先进机械 设备。 7.2 工艺流程 3 DB34/T 2413—2015 鲜叶摊放→杀青→做形→初烘→摊凉→复烘→拣剔→包装。 7.3 技术要求 7.3.1 鲜叶摊放 7.3.1.1 鲜叶摊放场所应清洁、阴凉、通风、无异味，且不受阳光直射；鲜叶摊放于洁净的篾制匾、 垫等器物上，摊叶厚度不超过 5 ㎝。 7.3.1.2 摊放时间 4 h～8 h，至鲜叶含水率 65％～70％。气温高、鲜叶偏老，时间宜短，反之可长。 当鲜叶表面失去光泽时，不得继续摊放。 7.3.1.3 付制鲜叶不得带有表面水。 7.3.2 杀青 7.3.2.1 手工制作采用平口锅或电炒锅，机械加工可使用 30～50 型连续滚筒杀青机等设备，保持锅 （筒）内洁净光滑。 7.3.2.2 锅壁温度 200℃～300℃（手放锅口有灼热感），先高后低；杀青机筒壁温度 260℃～350℃（机 械自身温度计显示数据）。 7.3.2.3 投叶适量，并根据筒（锅）径大小、温度高低和鲜叶含水量而有所变化。在操作中应适当提 高温度、减少投叶、缩短时间，以优化茶叶香气和色泽。 7.3.2.4 杀青至叶色暗绿、叶质柔软、叶缘稍有刺手感为适度，茶叶含水率 54％～58％。杀青叶应及 时吹凉透气。 7.3.3 做形 7.3.3.1 手工制作仍用平口锅或电炒锅，机械加工可使用槽式理条机、扁形茶炒制机等设备。 7.3.3.2 手工做形锅温在 90℃以下，用适当手法将茶叶理直、捺压，并抖开透气，如此循环多次，至 茶叶外形平直略扁后提毫出锅；做形手势先轻，慢慢加重。 7.3.3.3 机械做形的理条机槽锅温度 70℃～90℃，每槽投叶约 100 g，先抖炒，待茶叶略干不粘时， 加压棒滚压数十秒后出锅。可用斜坡槽式连续理条机，在槽锅尾部悬挂软质压棒滚压茶叶。也可在理条 后，用扁形茶炒制机适当轻压。 7.3.4 初烘 7.3.4.1 手工制茶可用烘笼或烘茶箱；机械加工可使用多种烘干机械。 7.3.4.2 手工烘茶可分 4 只烘盘（或烘笼）连续换翻；茶叶均匀薄摊，很少重叠。第一烘温度（烘顶 下侧 1 cm 处）为 90℃～110℃，以后三烘温度逐次降低 10℃。第一烘时间约 3 min，以后每烘延长时 间 1 min～2 min；换翻 3 次，烘至茶叶含水率 15％～22％时下烘。 7.3.4.3 烘干机烘温 80℃～100℃，摊叶厚度不大于 0.6 ㎝，茶叶基本不重叠；时间 10 min～15 min， 至茶叶含水率 15％～20％时下烘。 7.3.5 摊凉 茶叶初烘后摊凉 1 h～3 h，摊叶厚度一般不大于 5 cm。 7.3.6 复烘 7.3.6.1 可采用烘茶箱、烘笼或烘干机械。 4 DB34/T 2413—2015 7.3.6.2 手工复烘以初烘的 4 烘为 1 烘，机械复烘摊叶厚度应不大于 2 ㎝。烘温 60℃～80℃，先高 后低。 7.3.6.3 烘至茶叶可手捻成粉，含水率小于 5％时下烘。 7.3.7 拣剔、包装 应符合 DB34/T 1582 的相关规定。 8 成品茶质量 应符合 DB34/T 1582 规定的各项指标和要求。 _________________________________ 5