ICS 67.180.20 X 11 DB22 吉 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 2443—2016 地理标志产品 三青山粉条 Product of geographical indication-sanqingshan vermicelli 2016 - 03 - 21 发布 吉林省质量技术监督局 2016 -05 - 01 实施 发 布 DB22/T 2443—2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009、GB 17924-2008给出的规则起草。 本标准由长岭县人民政府提出。 本标准由吉林省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：吉林省地理标志产品保护协会、长岭县质量技术监督局、吉林省吉星质量检 验技术咨询中心。 本标准主要起草人：李宁、田桂英、华蕾、周孟彤、何超、王文魁、李刚、王丽娟。 I DB22/T 2443—2016 地理标志产品 三青山粉条 1 范围 本标准规定了地理标志产品 三青山粉条的术语和定义、保护范围、原料、加工技术要求、质量要 求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局依据《地理标志产品保护规定》批准保护的三青山粉条。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 三青山粉条 sanqingshan vermicelli 以地理标志产品保护范围内生产的马铃薯为原料，在保护区范围内采用瓢漏式传统水煮工艺漏条成 型生产的粉条。 4 保护范围 1 DB22/T 2443—2016 按照国家质量监督检验检疫总局2012年发布第183号公告《关于批准对三青山粉条实施地理标志产 品保护的公告》 ，三青山粉条的地域保护范围为吉林省长岭县三青山镇、太平山镇、巨宝山镇、光明 乡等4个乡镇现辖行政区域；位于北纬44°12′～44°27′，东经124°26′～124°35′之间的区域。 保护区域地理位置见附录A。 5 原料 5.1 原料产地 马铃薯应在本保护区域内生产。 5.2 品种 荷兰7号、春薯4号、春薯5号、黄麻子、延薯4号等淀粉含量高、抗病毒性强、产量高，经国家或地 方审定适合受保护地域的马铃薯品种。 5.3 立地条件 土壤类型为黑钙土、草甸土，质地为沙壤土，平均耕作层20 cm，土壤pH值7至8.5，土壤有机质含 量≥1.5%。 5.4 栽培管理 5.4.1 种薯处理 催芽，切芽块，消毒。 5.4.2 播种时间、密度 每年4月下旬播种，每公顷≤8万穴。 5.4.3 整地播种 秋季深翻，三犁成垄方法整地。 5.4.4 水肥管理 5.4.4.1 5.4.4.2 5.4.5 以自然降水和地下水喷灌方式灌溉。 采用配方平衡施肥，以适量有机肥和化肥为底肥，化学配方追肥。 农药、肥料要求 5.4.5.1 5.4.5.2 5.5 农药应符合 GB/T 8321 的规定。 肥料应符合 NY/T 496 的规定。 收获 每年9月～10月。 6 加工技术要求 6.1 2 主要工艺流程 DB22/T 2443—2016 马铃薯清洗→粉碎→沉淀淀粉→提炼淀粉→自然发酵→制芡糊→搅匀→瓢漏成型→煮粉糊化→冷 却→切断上挂→干燥。 6.2 传统工艺 三青山粉条采用“瓢漏式传统水煮工艺”，在制芡糊的传统工艺过程中，按配比加入明矾保证“瓢 漏成型”。 6.3 技术要求 6.3.1 生产用水 生产用水取自深井地下水。 6.3.2 发酵 自然环境下酸浆发酵，生产过程控制好水温和时间：冬季水温5℃～15℃，时间30 h～36 h；夏季 水温25℃～30℃，时间6 h～10 h。 6.3.3 煮粉糊化 95℃～100℃，30 s～60 s。 6.3.4 冷却 水温5℃～8℃。 6.3.5 干燥 自然通风干燥。 7 质量要求 7.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 项 目 7.2 感官指标 指 标 色泽 洁白，光泽半透明，色泽纯正 形态 直条，粗细均匀无并条 口感 煮熟复凉水后不沾、有韧性、滑爽 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2规定。 3 DB22/T 2443—2016 表2 序号 7.3 理化指标 项 目 指 标 1 淀粉（g/100 g ） ≥ 2 断条率（%） ≤ 10.0 3 直链淀粉（占样品干重）（%） ≥ 24.0 4 水分（%） ≤ 16.0 5 灰分/（g/100 g） ≤ 0.8 6 铁/（mg/100 g） ≥ 5 7 丝径/（mm） （误差±20%） ≥ 1 80.0 食品添加剂 铝的残留量应符合表3的规定，其余应符合GB 2760 的规定。 表3 铝的残留量 序号 1 7.4 项 目 指标 铝的残留量（干样品，以 Al 计）/(mg/kg) ≤ 200.0 卫生指标 铅、总砷和黄曲霉素B1应符合GB 2713的规定。 7.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局［2005］75号令执行。 8 试验方法 8.1 色泽、形态、杂质 在自然光下目测。 8.2 口感 在沸水中煮熟后品尝。 8.3 淀粉 按GB/T 5009.9规定的方法检验。 8.4 断条率 截取20根长度为10 cm相同的无机械损伤的粉条，在1000 mL烧杯中加水900 mL.，水沸后放入粉条 加盖，微沸煮熟后滤去水分，用玻璃棒数其整条数。按式1计算断条率R。 R= 4 X − 20 × 100% ................................... (1) 20 DB22/T 2443—2016 式中： X ——煮后总条数。 按上述方法试验2次，取其平均值。 8.5 直链淀粉 按 NY/T 55 规定的方法测定。 8.6 水分 按 5009.3 规定的方法测定。 8.7 灰分 按GB 5009.4 规定的方法测定。 8.8 铁 按 GB/T 5009.90 规定的方法测定。 8.9 丝径 从试样中随机抽取20根粉条，截成300 mm长度，用精度0.02 mm的游标卡尺分别测其直径。 每根粉 条随机测量2个点，取均值为单根粉条的丝径。 将20根单根粉条的丝径误差取均值。 8.10 铝的残留量 按 GB/T 5009.182 规定的方法测定。 8.11 铅、总砷和黄曲霉素 B1 按 GB/T 5009.53 规定的方法测定。 8.12 净含量 按JJF 1070规定的方法检验。 9 检验规则 9.1 组批 同一批原料、同工艺、同设备、同一班次加工生产的产品为一批。 9.2 抽样 每批从5个不同部位随机抽取样品量1.5 kg，二分之一用于检验，其余备用。 9.3 9.3.1 9.3.2 出厂检验 每批产品应进行检验合格方能出厂。 出厂检验项目为感官指标、断条率、水分和净含量。 5 DB22/T 2443—2016 9.3.3 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验项目不符合本标准要求时，应对 不合格项进行复检，复检结果全部符合本标准要求时则判定为合格；复检后仍有不合格项目，则该批产 品判定为不合格。 9.4 型式检验 9.4.1 a) b) c) d) 9.4.2 9.5 正常生产每年进行 1 次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验： 生产原料变化； 工艺改变； 停产一年及以上； 连续二次出厂检验不合格。 型式检验项目为本标准第 7 章的要求。 判定 检验结果有不合格时，应对不合格项复检，如仍有不合格时，则判型式检验不合格。 9.6 结论 型式检验结论可代替该批产品的出厂检验结论。 10 标签、标志、包装、运输、贮存 10.1 标签 标识应符合GB 7718 和GB/T 17924的规定。 10.2 标志 10.2.1 包装贮运图示标志 包装储运图示应符合GB/T 191的规定。 10.2.2 地理标志产品专用标志 地理标志产品保护范围内的生产者，应向吉林省质量技术监督行政管理部门提出使用“地理标志产 品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准后使用。 10.3 包装 产品包装材料应符合相应国家有关规定。 10.4 运输 运输工具清洁卫生，干燥,不得日晒雨淋，不得与有毒有害物品混运。 10.5 储存 贮藏库干燥、通风、避光,不得与有毒有害物品混放。 6 DB22/T 2443—2016 AA 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品保护范围 A.1 三青山粉条地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 三青山粉条地理标志产品保护范围图 _________________________________ 7