ICS 65.020.20 B 05 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3341—2019 香菇工厂化生产技术规程 Technical regulations for factory production of lentinus edodes 文稿版次选择 2019 - 07 - 01 发布 安徽省市场监督管理局 2019 - 08 - 01 实施 发 布 DB34/T 3341—2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由池州市农业科学研究所提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽省兴农菌业有限公司、池州市农业科学研究所、安徽皓天智能环境设备科技 有限公司、池州市种子管理站、池州市农业质量检验所、池州市农业技术推广中心、池州市农业执法大 队、池州市贵池区林业局。 本标准起草人：朱勤、胡润、张玲霞、江雅、胡继文、朱国英、曹立争、彭友生、包伟华、章向祝、 吴满霞、卢春梅、杨涛、刘峰、熊乐、程伟星、余宏明、郑友元、邱祥松、林峰、周方、曹东清。 I DB34/T 3341—2019 香菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇工厂化生产条件、生产技术、病虫害防治、采收、生产记录。 本标准适用于香菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 DB34/T 2021 食用菌主要病虫害防治技术规程 3 生产条件 3.1 空气质量 应符合 GB 3095 的规定。 3.2 场地要求 环境应符合 NY 5010 的要求。 3.3 3.3.1 配套条件 供电系统 设置配电室，内设变压器、配电控制室、工具室和值班室，应急供电系统，变压器容量根据生产规 模确定。 3.3.2 给排水系统 根据生产规模厂区配深水井 1 眼～2 眼，蓄水池 1 个～2 个，间隔设置窖井，供排水管网齐备。 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 3.4 安全生产 1 DB34/T 3341—2019 3.4.1 3.4.2 3.5 锅炉工、电工应持证上岗。 配足消防安全设备，并有物联网生产控制系统和安防监控系统。 厂区布局及设备配套 3.5.1 布局要求 生产区与生活区隔离并根据工艺流程合理布局，做到各区域独立，比例均衡。厂房墙体屋顶宜为砖 混、钢塑或彩钢结构，地面平整，宜铺设水磨石、环氧树脂或水泥地坪。 3.5.2 堆料仓储区 要求地势较高、通风良好、建筑牢固、防火条件好，库房容量应满足生产需要。 3.5.3 菌袋（瓶）制作区 紧邻堆料仓储区，厂房内配套安装搅拌机、自动装袋（瓶）机、输送带等机械设备。 3.5.4 灭菌区 临菌袋（瓶）制作区，且与之隔开，配备燃气锅炉、高压灭菌器、真空泵等机械设备。 3.5.5 冷却区 连接灭菌区，按“预冷-强冷-待接种”工序布局，配备制冷机组、空气净化、消毒等设备。 3.5.6 接种区 紧邻冷却区，分菌种室和接种室。配套安装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、制冷机组等设备。 3.5.7 发菌区 3 紧邻接种区，由若干发菌室组成。发菌室应具有较佳的封闭性、保温性及节能性，容积 500 m ～ 3 600 m 为宜，配备温湿度控制、通风、净化、消毒设备。采用塑料周转筐摆放发菌袋（瓶），培养架宜 为移动式床架，层距 38 cm，底层高出地面 13 cm，两边距墙 15 cm，走道宽 100 cm，工作走道及库 门需宽敞，便于机械化操作搬运。 3.5.8 出菇区 2 由若干出菇室组成，呈“非”型排列，单间面积 60 m 为宜。配套安装智能控制系统(包括温湿度 控制系统、空气循环系统、光照系统等设备)。采用层架式出菇架，菇房两边设单排层架，中间设双排 层架，走道宽 100 cm，层架离地 2 cm、 层高 25 cm 、不超过 12 层。每间菇房排 17cm ×55 cm 的 菌棒 5000 袋。 3.5.9 包装区 紧邻出菇区，配置预冷、分拣、称量、包装等设备。 3.5.10 保鲜储藏区 紧邻包装区，配置环境调控设备。 3.5.11 2 菌渣处理区 DB34/T 3341—2019 避开洁净区，占地视生产规模而定，配备运输工具和二次利用设备。 4 生产技术 4.1 工艺流程 菌种选择 →菌种制作 →原料准备 →拌料 →装袋 →灭菌 →冷却 →接种 →发菌（菌丝培养 → 后熟转色）→出菇（脱袋催蕾 →出菇管理）。 4.2 菌种选择 选择抗逆性强、菌龄 85 天～90 天、出菇集中在头两潮、性能稳定、朵形好、高产优质的菌株。 4.3 菌种制作 按照 NY/T 528 的规定执行。 4.4 原料准备 培养基质应符合 NY 5099 的规定，配方参见附录A。 4.5 拌料 采用机械作业，木屑提前 1 天以上预湿，麦麸、玉米粉、石膏粉等辅料拌料时加入，拌料机内适 量加水，反复搅拌均匀，控制 pH 值 5.0～5.5，含水量 55％～60％。 4.6 装袋 选用符合 GB/T 30768 规定的菌袋，常用聚乙烯折角筒袋，规格为 17 ㎝×55 ㎝。采用自动装袋 机装袋，要求松紧一致，湿料重为 2.0 ㎏～2.2 ㎏，扎口后装入耐高温塑料筐。 4.7 灭菌 采用高压蒸汽灭菌，控制蒸汽压力在 0.13 MPa～0.15 MPa、温度 121℃～125℃，灭菌 2 小时～3 小时。 4.8 冷却 灭菌后，将料袋推入无菌冷却室，自然冷却至 40℃，强冷将袋温降至 28℃以下。 4.9 接种 冷却后，料袋采用机械打孔，双面接种，并套袋保湿，接种量以每 1000 ml 菌种接种 25 袋～30 袋为宜。接种按 NY/T 528-2010 中 4.7.7 规定执行。 4.10 菌丝培养 接种后将菌袋整筐移入发菌室培养。控制温度 20℃～22℃、空气相对湿度 60％～70％、CO2 浓度 0.1％～0.2％。7 天～10 天检查一次菌丝生长情况，发现杂菌污染及时进行无害化处理。 4.11 后熟转色 3 DB34/T 3341—2019 菌袋经 30 d～35 d 培养，菌丝长满袋后，用专用打孔机打孔增氧，再将菌袋移入出菇室，上架排 列整齐，两袋间距 8 ㎝。控制室温 20℃～22℃、空气相对湿度 70％～75％，CO2 浓度不超过 0.15％。 7 天后控制室温 23℃～24℃，空气相对湿度 70％～75％，CO2 浓度不超过 0.2％。当菌袋形成棕色的 “菌皮”、表皮有硬实感时，后熟培养结束。 4.12 脱袋 用刀片沿菌袋纵向“V”型划口，脱去菌袋，均匀排放，注意避免脱断菌棒，结束后及时清理室内 卫生。 4.13 催蕾 先将室温降至 10℃～12℃，保持 24 小时，再调至 18℃～20℃；控制室内空气相对湿度 90％～ 95％、CO2 浓度 0.15％以下，同时给予 500 lx～800 lx 散射光刺激，3 天～5 天形成原基。 4.14 疏蕾 当原基长至 1 cm～2 cm，用消过毒的工具进行疏蕾，每袋保留菇形好、健壮的菇蕾 10 个～15 个。 4.15 出菇管理 4.15.1 一潮育菇 现幼蕾后，白天保持室温 18℃～20℃、空气相对湿度 70％～75％、CO2 浓度 0.08％以下、光照 500 lx～800 lx；夜间保持温度 12℃～14℃、空气相对湿度 80％～85％、CO2 浓度 0.1％以下、光照 400 lx～ 500 lx 后期保持温度 14℃～16℃，直至成熟。 4.15.2 二潮育菇 4.15.2.1 头茬菇采摘后，按 4.10～4.11 管理。当菇脚处菌丝发白并有棕色水珠时，补水至出菇前的 重量，清洁菇房，降温至 10℃～12℃，保持 24 小时。 4.15.2.2 初期控制温度至 18℃～20℃，催蕾期空气相对湿度 90％～95％，CO2 浓度 0.15％以下，给 予 500 lx～800 lx 散射光，3 d～5 d 形成原基后，按 4.14～4.15.1 管理。 5 病虫害防治 按 DB34/T 2021 的规定执行。 6 采收 6.1 6.2 7 当菌盖舒展直径达 4 ㎝～6 ㎝ 时，菌膜未破时，连菇柄采下，适时采摘，采大留小。 采收时，用手握住菇柄旋转拧下，避免伤及菌棒，也不应将菇柄留在菌棒上。 生产记录 生产过程中应做好生产记录，记录档案保存两年以上。 4 DB34/T 3341—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 培养基配方 A.1 配方 1 阔叶木屑（5 mm～10 mm）78％、米糠或麦麸 20％、蔗糖 1％、石膏粉 1％、加水适量，使料水比 达到 1∶1.2。 A.2 配方 2 阔叶木屑（5 mm～10 mm）79％、米糠或麦麸 15％、玉米粉 5％、石膏粉 1％、加水适量，使料水 比达到 1∶1.2～1.3。 _________________________________ 5