ICS 67.120.30 B 50 山 DB37 东 省 地 方 标 准 DB 37/T 3419—2018 冻海水鱼规格分级规范 Frozen sea fish specifications classification specifications 2018 - 09- 14 发布 山东省质量技术监督局 2018 - 10 - 14 实施 发 布 DB37/T 3419—2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省海洋与渔业厅提出。 本标准由山东省渔业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：威海百合生物技术股份有限公司、鸿洋神水产科技有限公司、荣成市福星海产有 限公司、荣成市福祥盛产食品有限公司。 本标准主要起草人：王丽娜、张伟、王有珍、孙丽丽。 I DB37/T 3419—2018 冻海水鱼规格分级规范 1 范围 本标准规定了冻海水鱼规格分级中的术语和定义、规格分级、要求及检验方法。 本标准适用于山东常见冷冻加工的冻海水鱼（全鱼）的规格分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18109 冻鱼 GB/T 30891 水产品抽样规范 SC/T 9426.1 重要渔业资源品种可捕规格 第1部分：海洋经济鱼类 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 下串（plunge cluster） 理鱼过程中，下级规格鱼混入到上级规格鱼中的现象。 4 规格分级 4.1 基本要求 4.1.1 冻海水鱼应符合 GB/T 18109 的规定。 4.1.2 同品种冻海水鱼下串率不超过 10 %。 4.1.3 同品种冻海水鱼内混入不同品种冻海水鱼的比例不得超过 2%。 4.2 规格划分 4.2.1 冻海水鱼按规格不同分为特大、大、中大、中、中小、小、特小；其中部分鱼种的特小规格又 分为特小Ⅰ、特小Ⅱ、特小Ⅲ三级。 4.2.2 冻海水鱼的最小规格应符合 SC/T 9426.1 的规定。 4.2.3 冻海水鱼按品种特点的不同分为：以质量计的规格分级和以长度计的规格分级，规格分级的具 体要求应分别符合表 1、表 2 的规定。 1 DB37/T 3419—2018 表1 冻海水鱼品种 鮟鱇鱼 分级 规格（体重 W），g/尾 大 W≥2000 中 1000≤W＜2000 小 W＜1000 特大 W≥200 大 100≤W＜200 中 50≤W＜100 小 W＜50 大 W≥450 中大 300≤W＜450 中 200≤W＜300 中小 100≤W＜200 小 W＜100 大 W≥450 中大 300≤W＜450 中 200≤W＜300 中小 100≤W＜200 小 W＜100 大 W≥500 中 200≤W＜500 小 W＜200 大 W≥500 小 W＜500 特大 W≥500 Takifugu rubripes 大 250≤W＜500 （河豚） 中 150≤W＜250 小 W＜150 大 W≥500 中 300≤W＜500 小 W＜300 大 W≥300 中 150≤W＜300 小 W＜150 特大 W≥300 大 150≤W＜300 中大 100≤W＜150 中 80≤W＜100 中小 50≤W＜80 小 W＜50 Lophius litulon （蛤蟆鱼） 白姑鱼 Argyrosomus argentatus (白米鱼) 银鲳 Pampus argenteus （镜鱼） 带鱼 Trichiurus japonicus （刀鱼） 高眼鲽 Cleisthenes herzensteini 海鳗 Muraenesox cinereus 东方鲀 黑鮶鱼 Sebastodes fuscescens （黑鱼） 黄姑鱼 Nibea albiflora （黄铜鱼） 大黄花鱼 黄花鱼 Pseudosciaena crocea Pseudosciaena （黄鱼） 以质量计的冻海水鱼规格分级 小黄花鱼 Pseudociaena polyactis 2 DB37/T 3419—2018 表 1(续) 分级 规格（体重 W），g/尾 大 W≥250 中 150≤W＜250 小 W＜150 特大 W≥350 (白鳞鱼) 大 250≤W＜350 Ilisha elongata 中 150≤W＜250 (白鳞鱼) 小 W＜150 大 W≥2000 中大 1500≤W＜2000 中 1000≤W＜1500 中小 500≤W＜1000 小 W＜500 特大 W≥4000 大 3000≤W＜4000 中大 2000≤W＜3000 中 1000≤W＜2000 中小 750≤W＜1000 小 500≤W＜750 特小Ⅰ 350≤W＜500 特小Ⅱ 250≤W＜350 特小Ⅲ W＜250 绿鳍马面鲀 大 W≥100 Thamnaconus septentrionalis 中 50≤W＜100 （面包鱼） 小 W＜50 特大 W≥250 Collichthys lucidus 大 150≤W＜250 （大头宝） 中 50≤W＜150 小 W＜50 鲇鱼 Silurus asotus 大 W≥100 （香鱼） 小 W＜100 大 W≥300 中 200≤W＜300 小 W＜200 大 W≥750 中 250≤W＜750 小 W＜250 大 W≥200 中 150≤W＜200 小 W＜150 冻海水鱼品种 蓝圆鲹 Decapterus maruadsi （池鱼） 鳓鱼 鳓鱼 Ilisha elongata 鲈鱼 Lateolabrax japonicus （花鲈） Scomberomorus niphonius 蓝点马鲛 （鲅鱼） 梅童鱼 鲬鱼 Platycephalus indicus （牛尾鱼） 牙鲆 Paralichthys olivaceus （牙片鱼） 沙丁鱼 Sardinella lemurn 3 DB37/T 3419—2018 表 1(续) 冻海水鱼品种 舌鳎 Cynoglossus （牛舌鱼） 鲐鱼 Scomber japonicus （鲭鱼） 鲐鱼 Scomber japonicus （鲭鱼） Gadus macrocephalus 鳕鱼 (大头鳕) 表2 冻海水鱼品种 Hemirhamphus sajori 鱵鱼 （针鱼、马步鱼） 日本鳀 玉筋鱼 Engraulis japonicus Ammodytes personatus （面条鱼） 分级 规格（体重 W），g/尾 特大 W≥1500 大 1000≤W＜1500 中大 700≤W＜1000 中 500≤W＜700 中小 250≤W＜500 小 W＜250 特大 W≥500 大 400≤W＜500 中大 300≤W＜400 中 250≤W＜300 中小 150≤W＜250 小 W＜150 特大 W≥2000 大 1000≤W＜2000 中 500≤W＜1000 小 W＜500 以长度计的冻海水鱼规格分级 分级 规格（体长 L），cm/尾 特大 L≥27 大 25≤L＜27 中大 23≤L＜25 中 19≤L＜23 中小 17≤L＜19 小 15≤L＜17 特小Ⅰ 13≤L＜15 特小Ⅱ L＜13 特大 L≥12 大 10≤L＜12 中 8≤L＜10 小 L＜8 大 L≥13 中大 10≤L＜13 中 8≤L＜10 中小 5≤L＜8 小 L＜5 4 DB37/T 3419—2018 5 检验方法 5.1 冻海水鱼规格检验 5.1.1 解冻处理：将抽取的冻海水鱼样品去除包装，置于解冻容器内，在低于 20 ℃的常流水下小心 搅动，使样品不被破坏，解冻至表面冰层融化、个体能分离，所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。 将已解冻的鱼移至有网的筐中，倾斜沥干 3 min。 5.1.2 以质量计的冻海水鱼规格用精度为 0.1 g 的衡器称重。 5.1.3 以长度计（加工体长）的冻海水鱼规格采用通用检具检验，测量冻海水鱼从下颚的前端到尾鳍 的根部的长度。 5.2 下串及混入检验 按5.1.1条规定的方法解冻沥干称重后，再将下串规格和混入的不同品种的冻海水鱼拣出，分别称 重（衡器精度为0.1 g），并按公式（1）计算： X m1  100 ...............................................................................(1) m0 式中： X ——下串率或混入率，单位为百分比（%）； m0——产品标示质量，单位为克（g）； m1——拣出下串或混入不同品种的冻海水鱼的质量，单位为克（g）。 6 检验规则 6.1 组批 同品种、同一天或同一班次的产品为一检验批。 6.2 抽样 抽样方法按GB/T 30891中样品的抽取方法的规定执行。 6.3 标签 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，预包装、未包装产品均需标示品名、规格、净含量、储藏 条件、保存期等。 _________________________________ 5