ICS 67.020 X 23 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1867—2018 食用木薯全粉加工技术规程 Regulation of processing technology for edible cassava flour 2018 - 10 - 20 发布 广西壮族自治区质量技术监督局 2018 - 11 - 20 实施 发 布 — DB45/T 1867 2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。 本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院经济 作物研究所。 本标准主要起草人：张雅媛、李明娟、周葵、游向荣、王颖、卫萍、孙健、严华兵。 II — DB45/T 1867 2018 食用木薯全粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了食用木薯全粉加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产条件要求、工艺流程、加工 技术和和标志、贮存、运输。 本标准适用于以新鲜食用木薯为原料采用干燥脱水而制成的食用木薯全粉产品的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1520 木薯 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总司令（2005）第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用木薯 edible cassava 作为食物热能来源的鲜木薯。 3.2 食用木薯全粉 edible cassava flour 以新鲜食用木薯为原料，经脱水干燥加工制成的粉状脱水制品。 4 原辅料要求 4.1 木薯 应符合NY/T 1520的要求。 1 — DB45/T 1867 2018 4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 生产条件要求 加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、人员卫生与健康、成品贮藏与运输等 方面的基本要求应符合GB 14881的规定。 6 工艺流程 应符合图1的规定。 选料 除杂、清洗 去皮、冲洗 切分 浸泡、沥水 干燥 粉碎 筛分 包装 图1 食用木薯全粉加工工艺流程 7 加工技术 7.1 选料 选择无腐烂、无病虫害、损伤不影响到果肉部分的新鲜食用木薯。 7.2 除杂、清洗 采用人工或清洗机去除木薯表面的泥土和杂质。 7.3 去皮、冲洗 切除较硬的梗茎，采用人工或去皮机去除木薯表皮，宜同时去除内皮，去皮后用清水冲洗。 7.4 切分 由人工检查修整不合格的木薯，除去残留的表皮，合格后送入切分机切片或切条，切片厚度为 2.0 mm～3.0 mm，切条厚度为8.0 mm～12.0 mm。 7.5 浸泡、沥水 将切片（条）后的木薯投入水中浸泡或冲洗，去除表面游离的淀粉，平铺于网状托盘中，稍沥干水 分。 7.6 干燥 干燥温度控制在50 ℃～65 ℃，宜采用热泵干燥，风速控制在0.5 m/s～2.0 m/s，干燥的过程中应翻 动物料，防止粘连托盘，木薯干片（条）终点水分含量应低于9％，停止干燥后马上取出。 7.7 粉碎、筛分 将干燥后的木薯片（条）置于粉碎机中粉碎，用60目或80目振动筛筛分，取筛下物。 2 — DB45/T 1867 2018 7.8 包装 7.8.1 7.8.2 7.8.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB 9683 的规定。 定量包装商品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 标志、贮存、运输 8.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 8.2 贮存 产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、防虫、防鼠的仓库中，并应离地离墙，不得与有毒、有异 味物品共存。 8.3 运输 运输工具应干净，不得与有毒、有害、有异味物品混运，运输中应避免受潮、受压、暴晒。 3 中华人民共和国广西地方标准 食用木薯全粉加工技术规程 DB45/T 1867―2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究