ICS 73.080 D 59 DB15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1704—2019 肉形石分类与鉴评 Classification and evaluation of meat Stone 2019-10-25 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 2020-01-25 实施 发 布 DB15/T 1704—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区玛瑙玉石标准化技术委员会（SAM/TC 43）提出并归口。 本标准起草单位：苏尼特左旗戈壁奇石协会、锡林郭勒盟宝德尔肉石艺术博物馆、苏尼特左旗党委 办公室、苏尼特左旗政府办公室、苏尼特左旗工商联、内蒙古自治区标准化院。 本标准起草人：邢尤斌、巴图、孟克巴特尔、贾双文、朱晓春、胡贵柱、刘小平、特木其勒、邢文 峰、刘守峰、武毅韧、王永泉、闫冀洲、徐晓强、侯雅丽。 I DB15/T 1704—2019 肉形石分类与鉴评 1 范围 本标准规定了肉形石的定义与分类，肉形石鉴赏与评价以及鉴评方法和等级划分等相关要求。 本标准适用于肉形石的鉴赏、评价、定级、价格评估等活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 16552 珠宝玉石 名称 GB/T 16553 珠宝玉石鉴定 GB/T 31390 观赏石鉴评 3 术语和定义 GB/T 16552、GB/T 16553 以及界定的下列术语和定义适用于本文件。 3.1 天然肉形石 natural meat stone 自然形成且未经人工处理的，具有肉类食品特征和观赏价值、收藏价值、经济价值的原石艺术品。 3.2 工艺肉形石 craft meat stone 采用天然肉形石材料为原石，经人工分割、切磨、抛光、喷砂、雕琢、镶嵌、黏合等方式处理，以 凸显天然肉形石的形态、质地、色泽、纹理、韵意等的人工艺术品。 注：还可涵盖利用天然肉形石材料制成的工艺石，如印章、珠串等。 3.3 石肤 skin of stone 石体经水体冲刷、浸润、氧化，或由风蚀、日晒等表生地质作用在表面形成的皮壳或膜。 〔改写 GB/T 31390-2015，定义 3.7〕 3.4 裂 split open 受外力作用形成的劈理、收缩节理、开纹。 1 DB15/T 1704—2019 3.5 毛孔 pore 肉形石肉皮表面针孔状的细小凹眼。 3.6 毛根 hair root 肉形石肉皮下或肉皮与脂肪交壤处的针尖状散点。 3.7 鬃线 mane 肉形石肉皮与脂肪交壤处形成的连线或由点状毛根组成的断接有续的线条。 3.8 皮纹 dermatoglyph 肉形石肉皮表面的褶皱。形态规整，有规律性和方向感者为佳。 3.9 岩性 rock character 硅质石英质玉，硬度高，稳定性好，抗酸、抗碱、抗氧化能力强。 3.10 光泽 luster 肉形石石体表面反射光的能力和特征。 注：按表面特征或集合体所引起的特殊现象常见为：油脂光泽、蜡质光泽、树脂光泽、丝绢光泽等。 〔改写 GB/T 16553-2017，定义 3.25〕 3.11 密度 density 3 单位体积物质的质量,单位为g/cm 。 〔GB/T 16553-2017， 3 术语和定义 3.34〕 3.12 硬度 hardness 石体抵抗外来刻划、压入、研磨等机械作业的能力。 注：肉形石硬度采用矿物学中摩氏硬度表示。 〔改写 GB/T 16553-2017，定义 3.35〕 2 DB15/T 1704—2019 3.13 自然要素 natural factor 肉形石自身反映的物理、化学等自然属性，具体表现为包括形态、质地、色泽和纹理等 4 项内容。 〔改写 GB/T 31390-2015，定义 3.8〕 3.14 人文要素 cultural factor 人们对肉形石的认识、感悟及艺术创作等人文属性，其中包括韵意、命题、配座和传承等 4 项内容。 〔改写 GB/T 31390-2015，定义 3.9〕 4 材料性质 4.1 化学成分 以二氧化硅（Si02）为主，伴生三氧化二铁(Fe203) 、三氧化二铝(Al203) 、氧化钠(Na2O)、氧化钾 （K20）、氧化钙（Ca0）、氧化镁（Mg0）、碳（C）、氟（F）、钛(Ti) 、锰( Mn) 、 钒(V) 等元素 及其他物质构成。 4.2 摩氏硬度 6.5～7.5。 4.3 密度 2.55 g/cm³～2.7 g/cm³。 4.4 折射率 点测法 1.53 或 1.54。 4.5 光泽 油脂光泽到玻璃光泽。 4.6 结晶状态 显晶质--隐晶质集合体。 5 肉形石命名 5.1 天然肉形石命名 依照天然肉形石公认的产地名称加岩性命名的原则，内蒙古天然肉形石命名为：内蒙古硅质肉形石， 简称为：内蒙古肉形石；内蒙古代表性天然肉形石按产地命名为：苏尼特左旗玉髓肉形石，简称为：东 苏肉形石。 3 DB15/T 1704—2019 5.2 工艺肉形石命名 5.2.1 工艺肉形石采用天然肉形石材料为原石，经人工方式制作而成，其命名为：工艺肉形石。如： 工艺肘子肉形石。 5.2.2 利用天然肉形石材料制成的工艺石，按其种类、功能命名，如：肉形石印章、肉形石手串等。 6 肉形石分类与特征 6.1 肉形石分类原则 依据人们的鉴赏传统与习惯、人文意识和审美取向，以及肉形石呈现的艺术形式和特点，结合肉形 石的物质组成，产出地质，动物种类、器官部位、加工程度、烹饪工艺、体量大小、皮部特征等，将肉 形石划分为附存地类、动物分类、加工程度类、烹饪工艺类、体量类、肉皮类等六大类型。 6.2 肉形石分类 6.2.1 肉形石附存地分类 6.2.1.1 地表料 附存地为草原、半荒漠草原、荒漠草原等的裸露地表。此外，包括肉形石局部裸露出地面的情形。 经自然界长期分化崩裂、搬运、浸色、日照、风沙磨蚀、雨湿侵蚀，呈现多样化特征。其形态表象更温 润，棱角较圆滑，有包浆，色泽浑厚而有瓷感；透明或不透明，油脂感或蜡状感；皮部毛孔、毛根和皮 纹有或无；层次分明，纹理清晰、过渡自然，形象逼真，富于韵味。 6.2.1.2 浅表料 附存地为地表面以下 80 cm的浅地表土层。品种多样，无包浆，色泽稍淡。 6.2.1.3 山矿料 附存地为草原山体、丘谷的地下原矿，品种多样，无包浆，色泽较淡。 6.2.2 肉形石动物分类 6.2.2.1 肉形石动物种类 6.2.2.1.1 猪肉类 具有猪肉类食品特征与形态的肉形石。 6.2.2.1.2 牛肉类 具有牛肉类食品特征与形态的肉形石。 6.2.2.1.3 羊肉类 具有羊肉类食品特征与形态的肉形石。 6.2.2.1.4 鸡肉类 具有鸡肉类食品特征与形态的肉形石。 4 DB15/T 1704—2019 6.2.2.1.5 鱼肉类 具有鱼肉类食品特征与形态的肉形石。 6.2.2.1.6 鳄鱼肉类 具有鳄鱼肉类食品特征与形态的肉形石。 6.2.2.2 肉形石动物脏器 6.2.2.2.1 内脏器官类 像动物内脏器官、骨骼的肉形石，如猪心、鸡肝、排骨等肉形石。 6.2.2.2.2 外部器官类 像动物外部器官、部位的肉形石。如羊头、猪蹄、鸡腿等肉形石。 6.2.3 肉形石加工程度分类 6.2.3.1 生肉类 肉皮呈白色、淡粉色，或带血色、血点；肥肉白净，瘦肉鲜活；层次清晰，光泽明亮，生鲜感强。 6.2.3.2 熟肉类 肉皮色泽丰富，根据烹饪工艺呈现多样性、不饱和色等特点，如酱红、亮红、酱黄、明黄、水煮白、 水晶白等；整体层次分明，色泽协调，香糯诱人。 6.2.3.3 腊肉类 多呈紫色、棕红色等；脂肪似腊，有食而不腻的韵意。 6.2.3.4 风干肉类 多呈深褐色、绛红色等；瘦肉为主，有干而不柴的韵意。 6.2.4 肉形石烹饪工艺分类 6.2.4.1 红烧肉 色泽红润、肥瘦相间、五花三层。 6.2.4.2 东坡肉 皮薄肉嫩，色泽红亮，酥烂形方。 6.2.4.3 腊汁肉 黑里透红，晶莹光亮，脂肪似腊。 6.2.4.4 水煮肉 瘦肉为主，香辣软嫩，也有白水清煮。 5 DB15/T 1704—2019 6.2.4.5 水晶肉 明如水晶,净似冻肉。 6.2.4.6 五花肉 脂肪多，且夹带着肌肉组织，肥瘦相间的肋条三层肉。包括条子肉、扣肉等。 6.2.4.7 五香肉 色泽酱黄，香烂软糯。包括五香猪蹄、五香牛肉等。 6.2.4.8 糖醋肉 无皮五花肉，色泽酱红。包括糖醋鱼、糖醋排骨等。 6.2.4.9 过油肉 色泽金黄鲜艳，质感外软里嫩，不薄不厚，略有明油的感觉。 6.2.4.10 丸子肉 形状滚圆，颜色多样。如生汆丸子、四喜丸子、炸丸子、鱼蛋、牛丸等。 6.2.4.11 盐焗肉 色多黄，皮油亮，肉软嫩。如盐焗鸡等。 6.2.4.12 煎肉 色绛红，外焦里嫩，多呈片状。 6.2.4.13 炖肉 带皮猪肉，四方小块，金黄略赤色。 6.2.4.14 蒸肉 肥瘦相间，片薄肉块，色酱红、金黄等。 6.2.4.15 炸肉 多肉条，色金黄。 6.2.4.16 腌肉 瘦肉为主，色红，有局部可见调料颗粒。 6.2.4.17 熏肉 多五花肉，色红艳，熏制感。 6.2.4.18 酱肉 瘦肉为主，色酱红。 6 DB15/T 1704—2019 6.2.4.19 烤肉 肉条、肉串、肉片、肉块等形式多样，局部会有烧烤灼焦感。 6.2.4.20 贡肉 进贡之肉；有似皮冻等。 6.2.5 肉形石重量分类 按肉形石重量分类，具体分为以下几种，见表 1。 表1 肉形石单体体重分类 单体体重 允许差、范围或描述 超大肉形石 ≥50 kg 大型肉形石 15 kg≤单体体重＜50 kg，允许差≤0.1 kg 中型肉形石 0.6 kg≤单体体重＜15 kg, 允许差≤0.01 kg 小型肉形石 0.05 kg≤单体体重＜0.6 kg,允许差≤0.001 kg 微型肉形石 ＜0.05 kg 6.2.6 肉形石肉皮分类 6.2.6.1 红烧皮 呈红色或酱红色，有胶质感的肉皮。 6.2.6.2 芙蓉皮 呈粉红色，光泽明亮的肉皮。 6.2.6.3 橘红皮 红中带黄，偏红色的肉皮。 6.2.6.4 嫣紫皮 绛红色中带紫色的肉皮。 6.2.6.5 黄焗皮 呈黄色、浅黄色、明黄色等的肉皮。 6.2.6.6 瓷白皮 纯净的乳白色，有瓷器光泽的肉皮，无毛孔。 6.2.6.7 水煮皮 呈暗白色、灰白色的肉皮。 6.2.6.8 水晶皮 白净透明，折射光感强的肉皮，无毛孔。 7 DB15/T 1704—2019 6.2.6.9 沙晶皮