ICS 67.080.10 B 66 临 DB5309 沧 市 地 方 标 准 DB5309/T 10.10—2018 临沧澳洲坚果 第 10 部分：果仁 （报批稿） 2018 - 10 - 14 发布 临沧市质量技术监督管理局 2019 - 01 - 01 实施 发 布 DB5309/T 10.10—2018 前  言 DB5309/T 10《临沧澳洲坚果》分为10个部分： ——第 1 部分：良种苗木培育； ——第 2 部分：嫁接苗； ——第 3 部分：丰产栽培； ——第 4 部分：高接换种； ——第 5 部分：主要有害生物防治； ——第 6 部分：肥料与农药使用； ——第 7 部分：果实采收与采后处理； ——第 8 部分：鲜果收购质量要求； ——第 9 部分：带壳果； ——第 10 部分：果仁。 本部分为 DB5309/T 10 的第 10 部分。 本部分按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本部分由临沧市林业局提出。 本部分由临沧市质量技术监督局归口。 本部分起草单位：云南省热带作物科学研究所、西双版纳云垦澳洲坚果科技开发有限公司、临沧云 澳达生物科技开发有限公司、临沧中澳农业科技发展有限公司、临沧市坚果科学技术研究院。 本部分主要起草人：郭刚军、马尚玄、付镓榕、彭志东、贺熙勇、陶亮、杨建荣、杨斌、李晓波、 陈佑兴、白海东。 I DB5309/T 10.10—2018 临沧澳洲坚果 1 第 10 部分：果仁 范围 本标准规定了临沧澳洲坚果果仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、 贮藏和运输。 本标准适用于以临沧澳洲坚果带壳果为原料，经脱壳、干燥、包装等工序加工而成的果仁产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 6005 试验筛 金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸（GB/T 6005-1997，eqv ISO 565:1990） GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8979 纯氮 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 18010 腰果仁 规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本标准。 3.1 整仁 果仁饱满，没有被切开或分开，果仁总受损或缺失部分不超过全仁的五分之一。 3.2 半仁 整仁的一半，其总受损或缺失部分不超过全仁的十分之一。 3.3 碎仁 果实脱壳所得碎片或碎块果仁，它是整仁或半仁的受损部分。 3.4 杂质 1 DB5309/T 10.10—2018 砂石、土块、虫体、果壳以及其他非果仁物质。 3.5 果仁类筛下物 0～5 级果仁中，指通过直径 2.4 mm 圆孔筛的果仁。 3.6 缺陷果仁 存在虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、渗油及其他影响外观、口感情况的果仁。 3.7 渗油 由于机械损伤或氧化酸败导致果仁呈黄褐色，果仁出现部分或全部油面的现象。 4 要求 4.1 感官要求 果仁感官要求应符合表1的规定。 表 1 果仁感官要求 项目 感官要求 色泽 色泽均匀，具有乳白色或烤制后的淡黄色，无异常色泽、明显焦色、杂色与渗油现象 风味 气味纯正，带奶油清香，无脂肪酸败味、苦味及其他异味 口感 质地松脆细腻，无硬、韧、软及其他异质的口感 缺陷果仁 杂质 无肉眼可见外来杂质 果仁类筛下物 4.2 ≤ 2 % ≤0.5 % 理化指标 果仁理化指标应符合表2的规定。 表 2 果仁理化指标 项目 4.3 指标 含水量/%（质量分数） ≤ 1.5 脂肪含量/%（质量分数） ≥ 72 分级指标 果仁分级指标应符合表3的规定。 表 3 果仁分级指标 级别 名称 规格 0 特级整仁 整仁率≥98%，果仁直径≥20 mm 1 一级整仁 整仁率≥95%，17 mm≤果仁直径＜20 mm 2 二级整仁 整仁率≥90%，14 mm≤果仁直径＜17 mm 2 DB5309/T 10.10—2018 3 一级半仁 半仁率≥80%，果仁直径≥17 mm 4 二级半仁 半仁率≥80%，10 mm≤果仁直径＜17 mm 5 大碎仁 6 mm≤果仁直径＜10 mm 6 小碎仁 果仁直径＜6 mm 注：在同一等级中允许含有≤3%（按重量计）的低规格等级果仁。 4.4 净含量 应符合国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》要 求，检验按 JJF 1070 规定执行。 5 试验方法 5.1 感官 5.1.1 色泽、风味、口感 取果仁样品约500 g，准确到0.1 g，记录为m，置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测检验果仁色泽、 均匀度，并分别挑出缺陷果仁和杂质；鼻嗅检验果仁气味及其他异味；口尝检验果仁滋味及松脆度。 5.1.2 缺陷果仁 将5.1.1挑出的缺陷果仁称量，准确到0.1 g。样品中缺陷果仁率（x1）以缺陷果仁的质量分数表示， 按公式（1）计算： x1= m1 ×100%……………………………………（1） m 式中： m1—缺陷果仁质量数值，单位为g； m—样品总质量数值，单位为g。 所得结果精确为0.01，修约至一位小数。 5.1.3 杂质 将5.1.1挑出的杂质称量，准确到0.1 g。样品中杂质含量（x2）以杂质的质量分数表示，按公式（2） 计算： x2= m2 ×100%……………………………………（2） m 式中： m2—杂质质量数值，单位为g； m—样品总质量数值，单位为g。 所得结果精确为0.001，修约至两位小数。 5.2 理化指标 5.2.1 含水量 按GB 5009.3规定执行。 5.2.2 脂肪含量 按GB 5009.6规定执行。 5.3 分级指标 3 DB5309/T 10.10—2018 将按表3要求分级的果仁样品过筛，筛的规格要求应符合GB/T 6005的规定，如有低等级的果仁，用 感量为0.1 g的天平称量，计算其占样品总量的百分率。对0至4级果仁还应将样品置于清洁、干燥的白 瓷盘上分拣出整仁及半仁并称量，各单项的百分率（x3）以其质量分数表示，并按公式（3）计算： x3= m3 ×100%……………………………………（3） m0 x3—低等级果仁、整仁或半仁百分率； m3—低等级果仁、整仁或半仁的质量，单位为g; m0—检验样品质量，单位为g。 所得结果精确为0.01，修约至一位小数。 6 检验规则 6.1 检验项目 6.1.1 型式检验项目 按第4章规定的全部项目以及包装、标志的要求进行。 6.1.2 出厂检验项目 规格及感官要求、净含量、含水量为每批必检项，其他项目作不定期抽检。 6.2 组批 同一原料、工艺和日期生产的相同质量和规格的产品为一批。 6.3 抽样 按GB/T 18010中第5章规定执行。 6.4 检验分类 6.4.1 型式检验 型式检验一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦需进行型式检验： a）原材料有较大变化时； b）更改关键工艺或设备时； c）新试制的产品或正常生产停产半年后，重新恢复生产时； d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 6.4.2 出厂检验 产品出厂前，应由生产检验部门按标准规定逐批进行检验。经检验合格后，出具合格证书，并附 在包装箱内方可出厂。 6.5 4 判定规则 DB5309/T 10.10—2018 产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复 验不合格项目；复验后仍不符合本标准时，判定该产品为不合格品。验货中如有争议，可进行重新抽样 检验，以重检结果为准。 7 包装、标志、标签、贮藏和运输 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.2 7.2.1 7.2.2 包装 每批果仁应是同一产区、同一等级。 外包装应符合 GB/T 6543 的规定。 内包装应符合 GB 9683 的规定。 内包装袋内可充入符合 GB/T 8979 规定的氮气，也可采用真空包装。 标志、标签 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，产品包装标签应符合 GB 7718 的规定。 包装箱应注明： ——产地； ——产品名称； ——生产单位名称； ——等级、规格； ——质量（净含量）； ——产品生产年、月、日； ——保质期。 7.3 运输 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味、发霉以及其他易于 传播病虫的物品混装混运。搬运时不得扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。 7.4 贮存 贮存库应清洁卫生、干燥、通风、荫凉，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味、发 霉以及其他易于传播病虫的物品同库贮存。不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。产品堆放应隔墙、 离地10 cm以上，堆垛间应留有通道。产品宜在4 ℃～8 ℃的冷库中贮存，贮存时间不应超过12个月。 _________________________________ 5 DB5309/T 10.10—2018 参 考 文 献 [1]贺熙勇, 陶亮, 柳觐, 等. 世界澳洲坚果产业概况及发展趋势[J]. 中国南方果树, 2015, 44(4): 151-155. [2] 邹建云，郭刚军. 澳洲坚果果仁加工工艺条件研究[J].热带作物学报, 2013, 34(11): 2295-2300. [3] 云南省热带作物科学研究所.澳洲坚果加工工艺及产品开发研究[R].云科鉴字[2007]028号，2007. [4] 黄克昌，郭刚军，邹建云. 澳洲坚果果仁干燥Page模型的建立及品质变化[J].食品科技, 2017, 42(5): 68-72. [5] 黄克昌. 澳洲坚果果仁不同含水量破壳效果初步试验[J].热带农业科技, 2003, 26(2): 42-43. [6] 黄克昌.带皮澳洲坚果不同贮存形式及贮存期对果仁品质的影响[J].热带农业科技, 2006, 29(1): 17-18. [7] 白殿一主编．GB/T1.1-2000标准化工作导则，第一部分：标准的结