ICS 65.020.01 B 22 DB 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1736-2019 “赤峰小米”加工操作技术规范 Technical specification for processing and operation of Chifeng Millet 2019-11-05 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 2019-12-05 实施 发 布 DB15/T 1736—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 加工过程要求 ...................................................................... 3 附录 A（资料性附录） “赤峰小米”加工流程 ............................................ 6 附录 B（资料性附录） 加工操作作业指导书 .............................................. 7 I DB15/T 1736—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由赤峰市市场监督管理局提出。 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。 本标准起草单位：赤峰市产品质量计量检测所、巴林左旗大辽王府粮贸有限公司、敖汉旗农牧局、 赤峰市农畜产品质量安全监督站、内蒙古禾为贵农业发展（集团）有限公司、敖汉旗惠隆杂粮种植农民 专业合作社。 本标准主要起草人：王慧明、李文香、贾坤、徐峰、呼德日扎干、辛海波、王国军。 II DB15/T 1736—2019 “赤峰小米”加工操作技术规范 1 范围 本标准规定了“赤峰小米”加工操作技术规范的适用范围、术语和定义、基本要求和加工过程要求。 本标准适用于“赤峰小米”谷子的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 29402.2 谷物和豆类储存 第2部分：实用建议 DB15/T 1733 “赤峰小米”谷子产地环境要求 DB15/T 1734 “赤峰小米”谷子品种要求 DB15/T 1735 “赤峰小米” 谷子栽培技术规程 DB15/T 1737 赤峰小米 DB15/T 1738 “赤峰小米”产品包装规范 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 污染 在加工过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 3.2 有害生物 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。 3.3 食品加工人员 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 1 DB15/T 1736—2019 3.4 接触表面 设备、工器具、人体等可被接触到的表面。 3.5 分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 3.6 分隔 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 3.7 食品加工场所 用于食品加工操作的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 3.8 监控 按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。 3.9 工作服 根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1 地域和品种要求 采购加工的原料谷子应是赤峰市行政区域内按DB15/T 1733、DB15/T 1734、DB15/T 1735获得的谷 子。 4.1.2 质量要求 4.1.2.1 应符合表 1“赤峰小米”谷子质量要求的规定。 4.1.2.2 应符合 GB 2715 和 GB/T 8232 的要求。 2 DB15/T 1736—2019 表1 “赤峰小米”谷子质量要求 感官 籽粒饱满、有光泽、无霉变；不 完善粒≤1.5% 容重 ≥650 kg/m 水分 3 ≤13.0 % 杂质 品种纯度 ≤2.0 % ≥98 % 4.1.3 保存期 原料在常温下保存期为1年，在零度以下保存期为2年。 4.1.4 验收要求 加工前进行感官、容重、水分、杂质、纯度的检验。 4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.3 运输与储存 4.3.1 运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害 物品混装。 4.3.2 应设置与生产能力相适应的原料储存场所，应设专（兼）职人员管理，定期检查原料质量，及 时清除变质或超过保存期的原料，应按照先进先出的原则进行加工。 4.3.3 储存场所应符合 GB/T 29402.2 中 5.3 和 5.4 的规定。 4.3.4 不合格原料应及时处置，不得用于加工“赤峰小米”，并做好记录。 4.4 加工场所要求 4.4.1 卫生管理 应符合GB 13122的规定。 4.4.2 环境要求 4.4.2.1 加工场所应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。 4.4.2.2 生产加工区应与生活区、办公区、化验室分开设置。 4.4.2.3 加工厂房应通风良好，设计合理，满足生产加工流程的需要，具有足够的空间，以利于设备 的维修维护、物料的储存和运输、卫生清理、人员通行和消防。 4.4.2.4 厂区道路应采用便于清洗的混凝土、沥青或其它硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。 4.4.2.5 配备满足加工要求的配电系统。 5 加工过程要求 5.1 加工技术要求 应符合表2的规定。 3 DB15/T 1736—2019 表2 加工技术要求 工序名称 加工技术指标 加工生产设备 经筛选、去石、磁选后的原料杂质含量应≤0.5 % 筛选去杂 筛选机、清选机、去石机 容重≥650 kg/m³ 脱壳 经过多道砻谷或脱壳，去壳率≥99 % 砻谷机、脱壳机 冷却 经过降温，使脱壳后的糙米降至常温 冷却仓 碾米 经碾米后使小米精度≥90 % 碾米机 筛选分级 经过筛选分级后，碎米含量≤4 % 分级筛 抛光 经抛光后的米粒色泽晶莹光洁 抛光机、水抛机 色选 去掉不同颜色的异色粒，无肉眼可见杂色颗粒 色选机 精准分级 再次筛选分级，并除去加工过程中的米垢 分级筛 包装环境、包装材料应符合《赤峰小米 产品包装规范》的规 包装 定，定量包装净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 包装机、封口设备 75 号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 注：“赤峰小米”加工的具体流程、工艺参数、所需的设备按照附录A和附录B。 5.2 检验控制 5.2.1 检验管理 加工企业应设置与生产能力相适应的检验室，配备专（兼）职检验人员，配置满足原料验收、过程 检验和出厂检验要求的设备设施，制定完善的检验管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。 建立产品留样制度，及时保留样品。 5.2.2 原料验收检验 加工企业可通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料进行检验。 5.2.3 过程检验 加工企业应根据生产过程的需要，对生产过程中的半成品按照表2的要求进行检验，确保加工过程 中进入下一道工序的原料符合要求。 5.2.4 出厂检验 加工企业应按照DB15/T 1737的要求进行出厂检验。 4 DB15/T 1736—2019 5.2.5 组批检验原则 以同一品种、同一加工流程、同一班次加工的小米为一个批次。对同一批次的小米进行包装，不同 包装规格和包装形式的可以作为一个批次进行检验。 5.3 记录要求 5.3.1 应建立记录制度，对加工过程中原料采购、加工、储存、检验、销售等进行记录。记录内容应 完整、真实。 5.3.2 应记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。 5.3.3 记录的保存期限不得少于 2 年。 5.3.4 应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录， 并查找原因，妥善处理。 5.3.5 应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 5.3.6 鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。 5 DB15/T 1736—2019 AA 附 录 A （资料性附录） “赤峰小米”加工流程 “赤峰小米”加工流程见图A.1。 图A.1 “赤峰小米”加工流程图 6 DB15/T 1736—2019 BB 附 录 B （资料性附录） 加工操作作业指导书 B.1 加工技术要求 B.1.1 筛选去杂 谷子原料检验合格后，经传导设备送入筛选机内分级，一般宜选用2～3层长孔或圆孔筛，上筛片直 径为2.2 mm，下筛片直径为1.1 mm，通过筛选分级获得合格原料。 B.1.2 去石 谷子进入去石机，通过吹风去石或吸风去石，风量大小通过调整调节插板根据加工实际情况确定。 谷子落在鱼鳞筛面上，通过震动电机的作用让鱼鳞筛片呈60º左右斜角上下震动，谷子和石头在设备的 不同出口流出。 B.1.3 脱壳 谷子进入碾米机进行脱壳，调整碾米机压力板，第一道脱壳工序去壳约30 %，第二道脱壳工序去壳 约60 %，第三道脱壳工序去壳约99 %，获