ICS 65.020.20 B 22 DB 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1737—2019 赤峰小米 Chifeng Millet 2019-11-05 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 2019-12-05 实施 发 布 DB15/T 1737—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 要求 .............................................................................. 2 5 检验规则 .......................................................................... 3 附录 A（资料性附录） 小米评定方法 .................................................... 5 I DB15/T 1737—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由赤峰市市场监管局提出。 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。 本标准起草单位：赤峰市农畜产品质量安全监督站、赤峰市产品质量计量检测所、赤峰市农牧科学 院、巴林左旗大辽王府粮贸有限公司、内蒙古禾为贵农业发展（集团）有限公司、敖汉旗惠隆杂粮种植 农民专业合作社。 本标准主要起草人：王军、李艳丽、王慧明、郑博天、刘汉武、辛冬斌、邢瑶、刘铭、邵海、柴晓 娇、王显瑞、贾坤、辛海波、魏登峰。 II DB15/T 1737—2019 赤峰小米 1 范围 本标准规定了“赤峰小米”的术语和定义、要求、检验规则。 本标准适用于赤峰市行政区域内生产的优质谷子经加工制成的小米。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 NY/T 83 米质测定方法 NY/T 893 绿色食品 粟米及粟米粉 DB15/T 1734 “赤峰小米”谷子品种要求 DB15/T 1735 “赤峰小米”谷子栽培技术规程 DB15/T 1736 “赤峰小米”加工操作技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 赤峰小米 源于赤峰市行政区域内谷子产区，选用符合 DB15/T 1734 规定的品种，按照 DB15/T 1735 种植的谷 子加工而成的小米。 1 DB15/T 1737—2019 4 要求 4.1 原料 原料来源于DB15/T 1734规定的范围内谷子的颖果，其品质应符合GB/T 8232的质量要求。 4.2 加工 4.2.1 加工环境 加工环境应符合GB 13122的要求。 4.2.2 加工程序 加工程序应符合 DB15/T 1736 的要求。 4.3 质量 4.3.1 感官要求 产品按品种分类，其感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 品种系列 指标 色泽 黄金苗系列 鲜黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 毛毛谷系列 鲜黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 红谷系列 深黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 赤谷系列 浅黄明亮，无明显感 官色差，无霉变 4.3.2 加工质量指标 加工质量指标应符合表2的规定。 2 气味 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味。 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味。 具有本区域小米固有 的自然清香，无其他 异味。 粒形 检测方法 颗粒均匀饱满，呈椭 圆形 颗粒均匀饱满,较小， 呈椭圆形。 颗粒均匀饱满，呈圆 形 颗粒均匀饱满,颗粒 大，呈圆形。 GB/T 5492 DB15/T 1737—2019 表2 加工质量指标 指 项 目 标 优级 一级 二级 检测方法 加工精度（粒面种皮基本脱掉的颗粒） （%) ≥ 96 93 90 GB/T 5502 不完善粒 (%) ≤ 0.8 1.0 1.2 GB/T 5494 ≤ 0.2 0.3 0.4 GB/T 5494 0.1 0.2 0.3 GB/T 5494 总量 (%) 杂 质 其 未脱皮米粒 (%) ≤ 中 矿物杂质 /(%) ≤ 碎米 (%) ≤ 水分 (%) ≤ 0.01 3.0 GB/T 5494 4.0 13.0 GB/T 5503 GB 5009.3 4.3.3 营养指标 营养指标应符合表3的规定。 表3 营养指标 指 项 标 目 检测方法 优级 一级 二级 蛋白质（%） ≥9.0 ≥8.5 GB 5009.5 粗脂肪（%） ≥3.0 ≥2.0 GB 5009.6 维生素 B1（mg/100g） ≥0.6 ≥0.3 GB 5009.84 维生素 E（mg/100g） ≥0.9 ≥0.7 GB 5009.82 4.3.4 蒸煮品质 蒸煮品质要求应符合表4的规定。 表4 蒸煮品质 项目 优级 一级、二级 检测方法 直链淀粉（%） 15～24 GB 5009.9 胶稠度/mm ≥90 NY/T 83 蒸煮品质评定/分 ≥85 ≥80 按附录A品评 （以百分计） 4.3.5 污染物、农药残留量和真菌霉素限量 污染物、农药残留量和真菌毒素限量应符合NY/T 893的规定。 5 检验规则 5.1 组批、扦样 按GB 5491的规定执行。 3 DB15/T 1737—2019 5.2 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。 5.3 出厂检验 每批产品应按本标准规定进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。 5.4 检验项目 5.4.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、加工质量指标。 5.4.2 型式检验 型式检验为每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a) 原料、工艺、设备有较大变化时； b) 长期停产恢复生产时； c) 国家有关市场监督管理行政主管部门提出要求时； d) “赤峰小米”授权使用单位提出要求时。 注：型式检验项目包括本标准的全部项目。 5.5 判定规则 检验结果中污染物限量、农药残留限量及真菌毒素限量有一项不合格则判定该批产品不合格。感官 指标、加工质量指标、蒸煮品质和营养指标中有一项不符合要求的，可重新从同一批产品中加倍抽样对 不合格项进行复检，复检结果仍出现不合格项时，判该批产品为不合格。 4 DB15/T 1737—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 小米评定方法 表A.1 品鉴评分记录表 商品品质（30） 样品编号 色泽 （15） 一致性 （15） 食味品质（70） 小米粥（35） 香味 （5） 感官 （5） 小米饭（35） 适口性 （25） 香味 （5） 感官 （5） 适口性 （25） 总分 注1：品种用相同的米和水（小米粥：小米∶水＝1∶12～15，小米饭：小米∶水＝1∶1.5），用相同的灶具和相同的 时间进行蒸煮，然后根据小米粥、小米饭香味、感观（包括冷却后回生情况）、适口性等项目进行评分。 注2：评审专家（20 名以上）进行评分，参评小米（5 个以上）由非参评单位、非评委进行二次编号，评审专家依据 上述指标进行集体评价，汇总后总评。舍弃一个最高分和一个最低分，统计总分计算平均值为最终得分，得分 超过 85 分为优质米，超过 80 分的为一级、二级小米（同批品鉴的小米，优质米比例不得超过 20 %，一级、二 级小米不得超过 60 %）。 注3：蒸煮时间：此次蒸煮时间为开锅后 20 分钟。 注4：煮粥炊具：4.0 L 电饭锅。 _________________________________ 5