ICS 67.080.10 B 66 临 DB5309 沧 市 地 方 标 准 DB5309/T 10.7—2018 临沧澳洲坚果 第 7 部分：果实采收与采后处理 （报批稿） 2018 - 10 - 14 发布 2019 - 01 - 01 实施 临沧市质量技术监督局 发 布 DB5309/T 10.7—2018 前  言 DB5309/T 10《临沧澳洲坚果》分为10个部分： ——第 1 部分：良种苗木培育； ——第 2 部分：嫁接苗； ——第 3 部分：丰产栽培； ——第 4 部分：高接换种； ——第 5 部分：主要有害生物防治； ——第 6 部分：肥料与农药使用； ——第 7 部分：果实采收与采后处理； ——第 8 部分：鲜果收购质量要求； ——第 9 部分：带壳果； ——第 10 部分：果仁。 本部分为DB5309/T 10的第7部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本部分由临沧市林业局提出。 本部分由临沧市质量技术监督局归口。 本部分起草单位：云南省热带作物科学研究所、临沧市坚果科学技术研究院、临沧云澳达生物科技 开发有限公司、云南松哥实业有限公司。 本部分的起草人：柳觐、贺熙勇、陶亮、郭刚军、黄克昌、郑诚、刘紫艳、杨建荣、杨斌、李晓波、 王物华、白海东。 I DB5309/T 10.7—2018 临沧澳洲坚果 1 第 7 部分：果实采收与采后处理 范围 本标准规定了临沧澳洲坚果果实采收与采后处理的术语和定义、采收时间、采收方式、脱果皮、带 壳果水选及清洗、带壳果干燥。 本标准适用于临沧澳洲坚果的果实采收与采后处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 带皮果 采收后未去除果皮的果实。 3.2 带壳果 果实去除果皮后得到的产品。 3.3 果壳缺陷果 存在果壳破损、裂痕、果壳发育不全、虫蛀、发霉、发芽及带有黏壳果皮等情况的带壳果。 3.4 采收始期 是指临沧澳洲坚果可以开始采收的时期，其标志是内果皮由浅褐色转变为深褐色，果壳坚硬，果仁 饱满，果实成熟。 4 采收时间 宜9月上旬（白露节之后）至11月中旬集中采收，其他时间宜捡落果为主，进入采收始期后才能采 收。不同品种的成熟期类型及推荐的采收始期见表1。 5 采收方式 1 DB5309/T 10.7—2018 进入采收始期后，定期捡拾地面落果，每10 d至少捡拾一次；采收后期用木棍、竹竿或用采果钩采 收树上未脱落的果实，采收时避免损伤枝梢。 表1 成熟期类型 早熟品种 常规品种 晚熟品种 6 不同品种的成熟期类型及推荐的采收期 品种名称 推荐集中采收始期 HAES 508、HAES 800、HAES 788、HAES 344 HAES 660、HAES 816、HAES 333、HAES 246、HAES 741、H2、O.C、 HAES 294 HAES 695、HAES 900、A16、A4 9月上旬 9月中旬 9月下旬 脱果皮 将采收的带皮果中混入的树皮、碎枝等杂质分拣出来。带皮果宜在24 h内脱果皮，不能在24 h内脱 果皮的，应放置于荫凉、通风、干燥的条件下摊晾，避免在强阳光下曝晒，最长摊晾时间不宜超过48 h。 6.1 人工脱果皮 用橡胶垫或其他工具固定带皮果，用橡胶锤或木锤敲击带皮果，使果皮分离后人工拣拾带壳果，人 工分拣去除果壳缺陷果。 6.2 机械脱果皮 用脱皮机去果皮，人工分拣去除果壳缺陷果。 7 带壳果水选及清洗 将脱皮后的带壳果放入清水中，进行水浮选，带壳果在水中的浸泡时间不能超过5 min，分拣出漂 浮果、浮渣，再不断翻洗，至果壳无果皮及其它附着物，捞起沥干、自然风干或冷风吹干果壳表面水。 水选及清洗后的带壳果要求表面光滑、清洁，果壳缺陷果比例不超过5%。 用水符合GB 5749的要求。 8 带壳果干燥 带壳果干燥可根据条件和处理量，采用自然通风晾干或强制通风烘干两种方法。 8.1 自然通风晾干 将带壳果摊放于通风良好的晾果架上，摊晾厚度宜为≤0.2 m，晾果期间每天至少翻料一次，自然 晾干。至果仁含水量≤6%。 含水量测定符合GB 5009.3的要求。 8.2 强制通风烘干 将脱果皮后的带壳果输送到干燥仓中进行强制通风烘干，干燥工艺如下：常温（2d～3d）→38 ℃ （2d）→50 ℃（2d），直至果仁含水量≤6 %。 2 DB5309/T 10.7—2018 参 考 文 献 [1] 贺熙勇,陶亮,柳觐,等. 世界澳洲坚果产业概况及发展趋势[J].中国南方果树,2015,44(4):151-155. [2] 云南省质量技术监督局地方标准管理办法（试行）．云质监局发〔2009〕12号. [3] 周 程 , 邹 建 云 , 李 文 华 , 等 . 云 南 澳 洲 坚 果 采 收 、 贮 藏 与 加 工 技 术 [J]. 热 带 农 业 科 技,2009,(3):18-19,22. [4] 黄克昌,徐荣,郭刚军,等. 用筒仓干燥方法对带壳澳洲坚果质量的研究[J]. 食品工业,2011(8):4-6. 3