ICS 67.080.20 B 31 辽 DB21 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3187—2019 蛹虫草贮藏技术规程 Technical regulations for Storage of Cordyceps militaris 2019 - 11 - 30 发布 辽宁省市场监督管理局 2019 - 12 - 30 实施 发 布 DB21/T 3187—2019 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。 本标准的起草单位：沈阳农业大学,辽宁弘侨生物科技股份有限公司。 本标准主要起草人：魏宝东、王弘、纪淑娟、程顺昌、周倩、范文丽、李晓明、周鑫、刘玲、白冰、 赵瑛博、蒋东华、张璇、辛广。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024-88487055 I DB21/T 3187—2019 蛹虫草贮藏技术规程 1 范围 本标准规定了辽宁地区栽培鲜蛹虫草的采收、贮前准备、整理挑选、装箱、预冷、贮藏条件、贮藏 时间和出库质量等技术要求。 本标准适用于辽宁省内鲜蛹虫草的贮藏保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 30134 冷库管理规范 NY/T 2000 水果气调库贮藏 通则 DB33/T 748 北冬虫夏草生产技术规程 DB61/T 379 蔬菜外包装箱规格与标识标注规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 蛹虫草 Cordyceps militaris 生物学分类地位属子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属。是以中国北方野生蛹虫草为样本，采 用组织或孢子分离法，经分离、纯化、驯化，选育获得的具有一致性、稳定性、结实性的真菌菌种（Type Culture），经人工培养进一步扩繁，接种到大米、小麦、蚕蛹或脱皮小麦等为主原料的培养基中，人工 栽培获得的具有食药用价值的虫草子实体，又称北冬虫夏草、中华北虫草、蛹草。 3.2 子实体 fruit body 产生孢子的真菌组织器官。 3.3 子囊孢子 ascospore 产生于子囊中的有性孢子。 1 DB21/T 3187—2019 4 贮前准备 贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按 NY/T 2000 要求消毒处理。入库前 1 d～2 d，提 前开机将库房温度降至 0 ℃～2 ℃。 5 采收 5.1 采收时期确定 蛹虫草生长期60 d～63 d，蛹虫草长＞6 cm，色泽橘黄，顶端开始膨大，出现龟状花纹，表面可见 黄色粉末状物，子囊孢子尚未弹射时采收。 5.2 采收要求 采收人员佩戴消毒帽子、口罩、手套，于干燥、洁净室内进行采收，保证卫生，防止杂菌。周转箱 为塑料箱，塑料箱符合GB/T 5737要求。 5.3 采收方法 采收人员拿掉栽培容器表面覆盖玻璃纸，用手按住子实体基部，将子实体整根拔起，去掉基部残留 培养基，基部朝下直立放入周转箱摆放。 6 整理挑选 采收后，6h 内于 10 ℃～15 ℃操作间，按表 1 和表 2 要求进行手工挑选、分级。操作人员戴洁净 软质手套，避免机械损伤。剔除等外品和有机械伤、软烂、霉变等子实体。符合 DB33/T 748 附录 B1 和 B2 的鲜草分级指标和感官要求。 表 1 鲜草分级指标表 项目 特 级 一 级 二 级 等外品 子实体（子座）长(cm) ＞11.0 ＞9.0且≤11.0 ＞6.0且≤9.0 ≤6.0 子实体（子座）直径(cm) ＞0.3 ＞0.2且≤0.3 ＞0.1且≤0.2 ≤0.1 表 2 鲜草感官要求 项目 特 级 色 泽 外 观 一 级 桔黄色 二 级 等外品 淡黄色 淡黄色 子实体（子座）长圆柱 子实体（子座）长圆柱 子实体（子座）长圆柱 子实体（子座）长 形，前端膨大，长＞11 形，前端明显，长9 cm～ 形，前端明显，长6 cm～ 圆柱形，前端明显， cm，粗3.0 mm～4.0 mm， 11 cm，粗2.0 mm～3.0 9 cm，粗1.5 mm～2.0 长＜6 cm，直径＜ mm，无霉变、无杂质 1.5 mm，无霉变、 无霉变、无杂质 mm，无霉变、无杂质 无杂质 气 味 具有北冬虫夏草特有微腥味 7 装箱 2 DB21/T 3187—2019 挑选分级后， 将蛹虫草基部朝下直立装入内衬 0.02 mm～0.03 mm 厚 PE 塑料保鲜袋的符合 DB61/T 379 要求的装量 2.5 kg、高度 120mm 的包装箱内，PE 塑料保鲜袋符合 GB 4806.7 要求，纸箱符合 GB/T 6543 要求，塑料箱符合 GB/T 5737 要求，包装箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。 按照同一产地、同一等级、同一批次进行包装。 8 预冷与入库 8.1 预冷 采收后 6h 内完成挑选装箱并敞开塑料保鲜袋口采用冷库预冷、强制冷风预冷等方式进行预冷，在 6h 内蛹虫草预冷至 0 ℃～2 ℃并扎紧保鲜袋口。 8.2 入库 利用贮藏库预冷应分批入库，每天入库量不超过库容量的 20 ％。其他方式预冷后可直接入库贮藏。 库内码放托盘间应有空隙，不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，并符合 GB/T 30134 的规定。 9 贮藏 9.1 温度 9.1.1 温度计的校正 测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差＜0.3 ℃。水银温度计每年至 少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。 9.1.2 温度计的位置 温度计或电子温度计传感器放置在不受冷凝、异常气流、热辐射（如光源等） 、震动和可能受冲击 的地方。点的多少取决于库容，一般每个库房在四个墙角和库房中间选 5 个测温点。 9.1.3 温度控制 贮藏温度为0 ℃～2 ℃。贮藏过程中保持库温稳定。库内空气温度最低点即冷点不得低于0 ℃。测 温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，温度测定误差、记录和温度检测装置核查符合 GB/T 30134规定。 9.2 湿度 贮藏期间相对湿度调控为90 %～95 %，不足时，开启加湿器，或人工洒水加湿。测湿采用毛发湿度 计，测点的选择与测温点一致，相对湿度测量仪器误差、记录和检测设备的核查符合GB/T 30134规定。 采用塑料保鲜袋包装，可不考虑库内湿度。 9.3 通风 冷藏库内每 10 d 通风换气 1 次，垛间风速推荐为 0.25 m/s～0.35 m/s。 箱内每 10 d 测定袋内气体成分，当氧气＜6 ％或二氧化碳＞6 ％时要开袋放风 4 h，同时对库内 气体进行通风换气。 气体成分检测，手工检测为奥氏气体分析仪；自动检测为氧和二氧化碳分析仪。 3 DB21/T 3187—2019 9.3.1 抽检 贮藏期间，每隔 5 d～10 d，随机抽检 3～5 箱，检查质量变化情况，及时发现并挑出霉烂蛹虫草， 需适时销售。 9.3.2 贮藏期限 贮藏期限 25 d～35 d。 10 出库质量 出库时的蛹虫草应基本保持其固有的风味和颜色，无明显失水、皱缩和软烂现象。 11 贮藏档案 记录蛹虫草产地、批次、库房消毒、入贮时间、定时记录贮藏温度、湿度、气体成分和出库时间， 档案最低保存 2 年。 _________________________________ 4