ICS 67.080.20 B 31 辽 DB21 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 2364—2019 代替 DB21/T 2364-2015 西兰花采后处理技术规程 Technical regulations for postharvest handling of Brassica oleracea L 2019 - 11 - 30 发布 辽宁省市场监督管理局 2019 - 12 - 30 实施 发 布 DB21/T 2364—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB21/T 2364-2015 《西兰花采后处理技术规程》，与DB21/T 2364-2015相比，主要技 术变化如下： —— 修订了 塑料泡沫箱加冰包装部分，明确了摆放方法，在花球与冰间隔挡塑料薄膜。 —— 修订了 将贮藏温度降低到0±1℃。 —— 修订了 运输工具及条件，分类说明了运输工具与包装方式和市场距离的对应关系。 —— 删除了加冰预冷，加冰是短途运输的一种降温方式，很少作为预冷方式。 —— 增加了水冷，水冷价格低廉，使用方便，成本低，同时可以结合清洗和杀菌处理，应用较多。 —— 在附录A 等级要求中补充了花茎长度和空心的要求，调整了附录B中花球重量的范围。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口。 本标准的起草单位：沈阳农业大学，辽宁省锦州市凌海市圣田蔬菜合作社、辽宁省标准化研究院。 本标准主要起草人：程顺昌、纪淑娟、魏宝东、周倩、刘玲、白冰、周鑫、蒋东华、赵瑛博，张旋， 叶松，左文家 。 本标准的历次版本发布情况为： —— DB21/T 2364-2015。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号沈阳农业大学，联系电话：024-88487054 I DB21/T 2364—2019 西兰花采后处理技术规程 1 范围 本标准规定了各品种西兰花（青花菜）的采收、分级、整理、预冷、包装、贮藏、运输与销售等环 节的技术要求与参数。 本标准适用于西兰花的采后处理及贮运保鲜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 QB/T 1649 聚苯乙烯泡沫塑料包装材料 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 8868 蔬菜塑料周转箱 GB/T 24696 食品包装用羊皮纸 NY/T 941 青花菜等级规格 3 采后处理 3.1 采收 3.1.1 适时采收 根据品种特性，适时采收。当花球已充分长大，花蕾尚未开散，花球紧实，自然长成时采收。 3.1.2 采收要求 在晴天、气温较低的早晨露水干后或傍晚采收，不宜雨天、雾天采收；若采收遇雨，采后将花球放 在通风处，散去花球表面水分。 3.1.3 采收方法 人工采收，采收人员要修剪指甲，戴手套，采收时，一只手握住花球茎部，另一只手在距花蕾顶部 16cm花茎处，用采收刀迅速、平齐割下，保留3～4片叶片。逐个轻放在筐（箱）内，装筐不可过满， 以免挤压损伤花球，采收后应在1h内运抵加工厂，进行预冷或采后处理，使用的塑料周转箱应符合GB 8868的要求。整个采收过程注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数，每箱装量不超过10 kg。 3.2 分级与整理 将符合要求的花球按不同品种、等级、大小分别包装。等级要求及规格标准按照NY/T 941规定执行， 见附录A（规范性附录）。 1 DB21/T 2364—2019 根据产品规格标准或客户要求，采用人工的方式，切去花球远端花茎1 cm～2 cm，保留预留叶片。 4 预冷 4.1 水预冷 采收后的花球应尽快进行预冷，将整理后的花球直接浸没于冰水中，或用冰水对花球进行喷淋冷却， 使花球中心温度达到2-2.5℃时为止，进行贮藏或包装。水预冷可结合清洗和杀菌剂处理同时进行；水 冷后如常温运输或销售，应风干花球表面水分，防止腐烂。 4.2 冷库预冷 将箱装花球在冷库顺着冷风流向堆码成排，堆高不超过冷库风机底边，箱与箱之间留5 cm缝隙，排 与排间隔20 cm，箱与墙之间留30 cm间隔；预冷库（间）温度0℃～2℃，相对湿度90%以上。每次预冷 量不超过冷库贮量的60%，预冷时间12 h～24 h，品温降到1-5℃即可。 5 包装 西兰花包装必须按照同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量需一致，包装内需 排列整齐。 5.1 塑料箱包装 按GB/T 8868规定要求执行,将花球整齐码放在蔬菜塑料箱内，装载量不超过10 kg，用羊皮纸或塑 料袋将单个花球包裹后装箱；也可用打孔羊皮纸、食品塑料袋用作箱内衬垫，或直接将羊皮纸或发泡网 覆盖在包装箱上部产品表面。羊皮纸要求按照GB/T 24696执行。 5.2 塑料泡沫箱加冰包装 将经预冷的花球装入塑料泡沫箱分两层码放，码第二层时，注意使花茎放在下层两花球间，避免造 成机械损伤，码放好后，花球表面覆盖一层塑料薄膜，再填加碎冰，10 kg箱装花球填加4 kg碎冰，8 kg 箱装花球填加3 kg碎冰，将箱口封牢，箱上应标明品名、等级规格、净重和产地信息。塑料泡沫包装箱 按照QB/T 1649执行。 5.3 食品塑料袋加冰包装 采用厚度为0.02-0.03mm的食品塑料袋包装，每袋装量5 kg～10 kg，填加碎冰2 kg～3 kg。塑料包装 袋符合GB/T 4456的要求。 6 贮存 预冷后的产品尽快运销，不能及时运销，宜在温度0℃～1℃，相对湿度90%条件下贮存。气调最适 二氧化碳浓度在5%左右，氧气浓度不低于3%。 7 运输 2 DB21/T 2364—2019 7.1 运输工具与条件 经预冷的产品应使用冷藏车运输，冷藏车温度应控制不高于4.5℃；车辆应清洁、卫生、无污染、 无异物，不允许与释放乙烯的果蔬混装。装运及堆码应轻卸轻放、装载适量、快装快运、平稳运行、防 止损伤。 7.2 运输期限 普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不宜 超过6 h。 长途或夏天运输宜采用冷藏车运输，运输1-2d，冷藏车温度需保持1-4.5℃。外界最高气温低于10℃ 时可采用保温车运输。冷藏车内相对湿度应控制在95%以上。 8 销售 8.1 销售包装 超市销售包装可采用托盘加透明薄膜、透明薄膜或食品塑料袋包装；也可用胶带捆扎或整齐码放； 每个包装应标注或附加标识，标明品名、产地、生产者或销售者名称、生产日期。 8.2 销售条件 常温销售柜台应少量摆放，随时从冷库取货补充；低温冷柜销售时，温度应控制在5℃左右；不能 及时销售的花球，应放置在温度0℃～1℃，相对湿度90%以上的冷藏库中。 3 DB21/T 2364—2019 附 录A （规范性附录） 西兰花等级标准、规格 表 A1 西兰花等级要求 等级 要求 外观一致；花球圆整，完好；花球紧实，饱满，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小，紧实，未开放；花茎 特级 鲜嫩，分支花茎短。花茎短，无空心。 无机械损伤。 外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚 一级 未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短。花茎较长，无空心。 允许有机械损伤，但不明显。 外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支 二级 花茎较长。花茎较长，有空心。 允许有机械损伤，但不严重。 表 A2 西兰花等级规格 级 别 直 径（cm） 球茎高（cm） 单球质量（g） S 11～13 12～15 ≥300 M 13～14 12～15 ≥350 L 14～17 14～16 ≥450 LL ＞17 14～18 ＞600 允许误差范围 每等级允许有10%的产品不符合该规格的要求 _________________________________ 4