ICS 67.060 X 10 DB61 陕 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 457—2017 代替 DB61/T 457—2009 地理标志产品 流曲琼锅糖 Geographical indicnation products—Liuqu qiongguo sweets 2017 - 07 - 06 发布 陕西省质量技术监督局 2017 - 08 - 06 实施 发 布 DB61/T 457—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 技术要求 .......................................................................... 2 6 试验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 5 附录A（规范性附录） 流曲琼锅糖地理标志产品保护范围及范围图 .......................... 7 I DB61/T 457—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009的规则起草。 本标准由富平县市场监督管理局提出。 本标准由陕西省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：富平县质量技术咨询服务协会。 本标准主要起草人：冯金良、杜里艨、赵胜利、乞幸夫、王婕、谢鹏、权存利。 本标准由富平县市场监督管理局负责解释。 本标准代替了DB61/T 457—2009《地理标志产品 流曲琼锅糖》，除编辑性修改外，主要变化如下： ——增加了流曲琼锅糖的定义、地理标志产品保护范围； ——增加了绿色食品 大麦及大麦粉标准； ——删除了理化指标总砷、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1等项目及指标； ——增加了食品中真菌素限量、食品中污染物限量标准； ——增加了食品添加剂使用标准、预包装食品营养标签通则标准； ——增加了食品生产通用卫生规范标准； ——增加了关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告； ——增加了关于批准对流曲琼锅糖实施地理标志产品保护的公告； ——删除了产品存放温度。 联系信息如下： 单位：富平县市场监督管理局 电话：0913-8217019 地址：富平县秦西路10号 邮编：711700 II DB61/T 457—2017 地理标志产品 流曲琼锅糖 1 范围 本标准规定了地理标志产品流曲琼锅糖的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方 法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局公告（国家质检总局[2009]年第131号）批准保护的地理 标志产品流曲琼锅糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 891 绿色食品 大麦及大麦粉 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局令[2005]第75号） 《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》（国家质检总局[2006]年第109号） 《关于批准对流曲琼锅糖实施地理标志产品保护的公告》(国家质检总局[2009]年第131号) 1 DB61/T 457—2017 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 流曲琼锅糖 Liuqu qiongguo sweets 采用保护范围内、经检验合格的隔年小米、芝麻、大麦芽和pH值6.8～7.2的优质井水，经过蒸米、 糖化、淋汁、熬糖、扯糖、打块、炯锅、擀坯、切条（片）等工序制成的琼锅糖。 4 地理标志产品保护范围 流曲琼锅糖地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告（国家质检总局[2009]年第 131号）的保护区域，(见附录A)。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 大麦应符合 NY/T 891 规定。 5.1.2 小米应符合 GB/T 11766 规定。 5.1.3 芝麻应符合 GB/T 11761 规定。 5.1.4 井水应使用符合国家质量监督检验检疫总局公告（国家质检总局[2009]年第 131 号）批准的保 护区域内的井水（见附录A），水质卫生标准应符合GB 5749 的规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 项 目 要 求 色泽 白芝麻加工的产品色泽呈米黄色，黑芝麻加工的产品，黑白相间，色泽均匀 组织 气孔分布均匀，无不规则大空洞 滋气味 5.3 香酥脆甜，不粘牙，无异味 形态 产品分条状、片状，条状、片状切面整齐，厚度均一 杂质 无可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 2 感官要求 DB61/T 457—2017 表2 理化指标 项 目 5.4 指 标 蛋白质/（g/100g） ≥ 11 脂肪/（g/100g） ≥ 18 干燥失重/（g/100g） ≤ 3 还原糖/（%） ≥ 18 含砂量/（%） ≤ 0.02 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 项 微生物指标 目 指 标 菌落总数/(CFU/g) ≤ 1500 大肠菌群/(MPN/g) ≤ 0.4 霉菌和酵母/(CFU/g) ≤ 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 5.5 不得检出 食品中真菌毒素、污染物限量 食品中真菌毒素、污染物限量应符合GB 2761、GB 2762的规定。 5.6 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.7 净含量 净含量应符合国家质检总局令[2005]第75号的规定。 5.8 食品生产卫生要求 食品生产卫生要求应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官指标 取适量样品，倒入洁净的白搪瓷盘内，在自然光下，观其色泽、组织、形态、杂质，嗅其气味， 用温开水漱口，尝其滋味。 6.2 理化指标 6.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 6.2.2 脂肪 3 DB61/T 457—2017 按GB 5009.6规定的方法测定。 6.2.3 干燥失重 按GB 5009.3第二法规定的方法测定。 6.2.4 还原糖 按GB 5009.7规定的方法测定。 6.2.5 6.2.5.1 含砂量 仪器和用具 试验需使用仪器和用具如下： a) 研钵； b) 细砂分离漏斗、漏斗架； c) 天平：感量 0.001g； d) 量筒：10mL； e) 电炉：500w； f) 备有变色硅胶的干燥器； g) 坩埚或铝盒； h) 试剂瓶：1000mL； i) 玻璃棒、石棉网等。 6.2.5.2 试剂 四氯化碳。 6.2.5.3 检验方法 将样品碾成粉状，量取70mL四氯化碳注入细砂分离漏斗内，加入试样10g（w），轻搅拌三次（每 5min搅拌一次，玻璃棒要在漏斗的中上部搅拌），静置20min~30min，将浮在上面的芝麻末、糖末用角 勺取出，再将分离漏斗球状中的四氯化碳和泥砂放入已知重量的坩埚（w0）内，再用四氯化碳冲洗球体 和坩埚二次，把坩埚内的四氯化碳倒净，放在有石棉网的电炉上烘干后放入干燥器，冷却称重（w1）。 6.2.5.4 结果计算 含砂量按公式（1）计算。 c= w1 − w0 × 100% ................................... (1) w 式中： c ——含砂量（%）； w1 ——坩埚和细砂重量（g）； w0 ——坩埚重量（g）； w ——试样重量（g）。 平行试验结果允许差不超过 0.005%，以最高含量的试验结果为测定结果，结果保留两位有效数字。 6.3 4 微生物指标 DB61/T 457—2017 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定