ICS 67.080.20 B 31 DB 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 1712—2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程 Technical Regulations for Processing Auricularia auricula in Daxing'an Ling Mountains in Inner Mongolia 2019-11-05 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 2019-12-05 实施 发 布 DB15/T 1712—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 加工车间 .......................................................................... 1 4 库房 .............................................................................. 1 5 人员要求 .......................................................................... 1 6 设施设备 .......................................................................... 1 7 加工流程 .......................................................................... 2 I DB15/T 1712—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由内蒙古大兴安岭重点国有林管理局提出。 本标准由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC 18）归口。 本标准起草单位：中国内蒙古森林工业集团有限责任公司、内蒙古大兴安岭林业科学技术研究所、 内蒙古自治区林业科学研究院、根河市满归森华食用菌种植农民专业合作社、内蒙古克一河林业局、内 蒙古阿里河林业局、大兴安岭诺敏绿业有限公司、中经网数据有限公司、内蒙古自治区园艺研究院、内 蒙古自治区标准化院。 本标准主要起草人：陈士杰、高炜琼、王玉芝、陈爱国、王志臣、王嘉夫、宋希明、闫启安、周敏 庆、王辉、刘秀霞、岳永祥、张娟。 II DB15/T 1712—2019 “内蒙古大兴安岭黑木耳”加工技术规程 1 范围 本标准规定了“内蒙古大兴安岭黑木耳”加工车间、库房、人员要求、设施设备、加工流程。 本标准适用于“内蒙古大兴安岭黑木耳”产品加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 GB/T 6192 硫化橡胶 绝缘电阻率的测定 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 加工车间 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 全封闭或相对独立的加工区域，人员进入清洁区走专用通道。 加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式或者由人工通过物料窗口传递到清洁区加工。 生产工器具、环境清洁与消毒应符合清洁卫生管理要求。 制定相关管理制度和操作规程。 设有清洁卫生的盥洗间。 4 库房 4.1 安全、卫生、通风、避光、干燥。 4.2 金属或塑料货架，应具备防鼠防虫措施。 5 人员要求 5.1 从业人员应身体健康，无传染病，每年进行定期体检，持有健康证方能上岗。 5.2 从业人员需经培训考核合格上岗，每年进行定期培训，并保存培训记录。 6 设施设备 6.1 加工设施包括质检室、工作间、贮藏间、更衣室、库房等。 6.2 加工设备包括挑选台、筛选机、烘干机、真空包装机、全自动封口机、打码机等。 1 DB15/T 1712—2019 7 加工流程 7.1 原料准备 耳片完整均匀、有光泽、具有黑木耳应有的气味。 7.2 分级 人工剔除虫蛀、霉烂耳片、杂质，摘除残留耳根，按如下进行分级。 表1 感官指标 项 指 目 形态大小 一 级 二 级 三 级 耳片完整均匀，耳瓣舒展 耳片较完整均匀，耳瓣 耳片较完整均匀， 或自然卷曲，能通过直径 自然卷曲，能通过直径 能通过直径4.0 cm、 2.0 cm、不能通过直径1.0 3.0 cm、不能通过直径 不 能 通 过 直 径 0.4 cm的筛眼 0.8 cm的筛眼 cm的筛眼 耳片正面为黑或黑褐 耳片灰色或浅棕色 色，有光泽，背面灰色 至褐色 耳片正面为黑或黑褐色， 色泽 标 有光泽。背面略呈暗灰色， 有绒毛，正背面分明 气味 具有黑木耳应有的气味，无异味。 耳片厚度/mm ≥1.2 ≥0.8 — 最大直径/cm 0.8≤ømax≤2.5 0.8≤ømax≤3.5 0.5≤ømax≤4.5 霉烂耳 不允许 虫蛀耳 不允许 ≤0.2 杂质/% ≤0.4 不应出现毛发、金属碎屑、玻璃 7.3 烘干杀菌 利用微波烘干杀菌工艺，使含水率达到11 %以下。 7.4 包装 按照NY/T 658的要求执行。 7.5 交收检验 按照GB/T 6192中6.3.1的要求执行。 7.6 运输、贮存 按照NY/T 1056的要求执行。 _________________________________ 2 ≤0.6