ICS 11.080 C 59 辽 DB21 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3186—2019 平菇贮运技术规程 Technical regulation of Pleurotus rushrooms storage and transportation 2019 - 11 - 30 发布 辽宁省市场监督管理局 2019 - 12 - 30 实施 发 布 DB21/T 3186—2019 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编写。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。 本标准的起草单位：沈阳农业大学食品学院，辽宁省农业科学院，葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁 育有限公司，凌源市蔬菜花卉管理局，辽宁省农业发展服务中心。 本标准主要起草人：辛广、孙炳新、刘在民、杨镇、马世宇、范文丽、舒黎黎、魏宝东、程顺昌、 辛颖、杜方。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024-88487055 I DB21/T 3186—2019 平菇贮运技术规程 1 范围 本标准规定了平菇的采收与质量要求、贮前准备、预冷与入库、贮藏、包装与运输等技术要求。 本标准适用于新鲜平菇的贮藏与运输。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 23189 平菇 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 NY/T 2000 水果气调库贮藏通则 NY/T 2715 平菇等级规格 NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规程 SB/T 11099 食用菌流通规范 3 采收 下列术语和定义适用于本标准 3.1 平菇 Pleurotus muchrooms 隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、侧耳 属（Pleurotus）的木腐菌。 3.2 采收成熟度 采收时间应在平菇七到八成熟，平菇菌盖基本展开，颜色由深灰逐渐变为浅灰色，即将弹射孢子。 3.3 采收方法 1 DB21/T 3186—2019 采收时戴干净、整洁的手套，根据菇丛大小，可用手握住菌柄，将平菇左右旋转扭下，也可用刀平 贴料面，将平菇割下。采收时应注意不要损失料面，并尽量用刀去除根部残料。 3.4 采收质量 采收的感官要求和理化要求应符合GB/T 23189规定，卫生要求应符合GB 7096的规定。 4 贮前准备 4.1 库房清理 贮藏前应对库房、包装容器、工具等进行清扫和通风，并按NY/T 2000要求消毒处理。 4.2 平菇分级 按照NY/T 2715的要求进行手工挑选，分级。 4.3 产品包装 分级后的产品利用聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或聚氯乙烯（PVC）等塑料材料制成的薄膜袋进行 包装，或根据客户要求进行包装。建议优先选择厚度在30μm左右的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜制成的 薄膜袋，其次是PP薄膜，最后是PVC薄膜。为防止热量积累或薄膜袋内壁结露，包装袋应保持敞口，直 至预冷完毕扎口，或采用打孔薄膜袋包装不经预冷直接冷藏。 5 预冷与入库 5.1 预冷要求 采收分级包装后的产品，应及时（1h～2h内）入库预冷。 5.2 预冷方式 采用普通冷库预冷、冷库预冷库预冷、差压预冷和真空预冷等。 5.3 预冷温度 预冷温度为0℃～2℃，待产品温度降至3℃～5℃后扎紧包装袋口。 6 贮藏 6.1 贮藏温度、湿度和贮藏方式 贮藏温度调控1℃～3℃，贮藏湿度调控90%～95%，贮藏方式采用冷藏库贮藏。 6.2 贮藏形式 塑料包装袋装产品，应采用贮藏袈上摆放贮；塑料周转箱或泡沫箱装产品，应采用码垛贮，码垛应 符合NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规程的要求。 7 运输包装 2 DB21/T 3186—2019 7.1 运输包装容器 在运输流通过程中可采用聚苯乙烯（PS）发泡箱或塑料包装袋衬瓦楞纸箱或塑料周转箱等包装容 器。 7.2 包装材料 内包装塑料袋应符合GB 4806.7的规定；瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定；塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定；PS发泡箱应符合GB 4806.7的规定。 7.3 包装标识 包装标识应符合GB/T 191，NY/T 1655和NY/T 2715的规定。 8 运输 产品运输应符合SB/T11099和NY/T 3220的规定；短距离可采用常温运输，长距离应采用冷藏车或加 盖棉被保温车运输，运输温度控制在2℃～8℃。 9 产品抽检 产品在发货前，应进行抽检，抽检要求应符合GB/T 23189规定。 _________________________________ 3