六盘水市猕猴桃生产技术标准体系 （十） 猕猴桃主栽品种鲜果质量标准 Fruit quality standard of main kiwifruit cultivar 本标准依据 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准体系起草单位：中国科学院武汉植物园、六盘水市农业委员会、六盘水市市场监督管理局、 盘州市检验检测中心。 、杜桂英、余虎。 猕猴桃主栽品种鲜果质量标准 1 范围 本标准规定了六盘水猕猴桃主栽品种 “ 红阳 ” 和 “东红 ” 鲜果质量要求、试验方法、检验规则、包装和 标识。 本标准适用于六盘水市生产的“红阳”和“东红”品种的猕猴桃鲜果。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修 改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，鼓励根据本标准达成协议的各方研究使用这些 文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 《包装储运图示标志》 GB 5009.7 《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》 GB 5009.11 《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》 GB 5009.12 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》 GB 5009.15 《食品安全国家标准 食品中镉的测定》 GB 5009.17 《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》 GB 5009.18 《食品中氟的测定》 GB 5009.19 《食品中有机氯农药多组分残留量的测定》 GB 5009.20 《食品中有机磷农药残留量的测定》 GB 5009.110 《植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定》 GB 5009.123 《食品安全国家标准 食品中铬的测定》 GB/T 12456 《食品中总酸的测定》 NY/T 896 《绿色食品 产品抽样准则》 GB 15569 《农业植物调运检疫规程》 NY/T 393 《绿色食品 农药使用准则》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 生理成熟 physiological maturity 水果 充分发育，内含物富集的状态。 3. 2 完全成熟 full ripe 达到生理成熟的果实采收后，经一定时间的贮存使果实达到质地变软，出现芳香味的最佳食用状态。 3. 3 斑迹 spot 果面的各种病斑、变色斑、疤痕、介痕、菌迹、药剂等。 3. 4 损伤 damage 由于机械或物理因素使果实表面、外皮上形成的损伤， 或者是果肉中各种碰压伤、摩擦伤、日灼伤、 冻伤、发育性裂口等。 3. 5 腐烂果 decay fruit 果实遭受病原物的侵染，细胞的中胶层被病原物分泌的酶所分解，导致细胞分离、内部组织溃败， 丧失了食用价值的果实。 3. 6 缺陷果 defect fruit 果面有斑迹，或果实有损伤、畸形、腐烂。 3. 7 畸形果 deformity fruit 果实明显变形，不具有本品种果形的固有特征。 3. 8 果形良好 fruit formal good 果形具有本品种的固有特征，允许有部分轻度凹凸或粗糙，但凹凸或粗糙部分不影响外观。 3. 9 容许度 tolerance 达不到规定质量等级或尺寸等级要求的产品的百分数。 4 质量要求 4. 1 感官质量要求 鲜果的等级应满足相应的感官质量指标，应符合表1的规定。 表1 项目 果形 色泽 果面 果肉 色泽 果心 风味 成熟 度 感官质量等级 特级 一级 二级 具有红阳和东红两品种固 具有红阳和东红两品种固 有果形， 具有红阳和东红两品种固有果形，端正， 有果形，端正，无 畸形果 端正，无畸形果 果面暗绿色至浅绿色， 无畸形果 果面暗绿色至浅绿色，着色均匀 果面暗绿色至浅绿色，着色均匀 果面洁净，无损伤及 各种 果面洁净，无损伤及各种斑迹， 果面洁净，无损伤及各种斑迹，无 外部 斑迹，无外部异常水分 无外部异常水分 异常水分 着色均匀 红阳是黄 品种固有的色泽， 品种固有的色泽， 红阳 是黄肉或 品种固有的色泽， 红阳 是黄肉或黄绿肉 东红是黄 黄绿肉红心， 肉或黄绿肉 红心， 东红 是黄肉红心 红心，东红 是黄肉红心 肉红 心 果心饱满，没有空 心，软 果心饱满，没有空心，软熟 果果 熟果果心不硬 心不硬 果心饱满，没有空心，软熟果果心 不硬 软熟后表现品种固有风味，软熟后表现品种固有风味，有香 软熟后表现品种固有风味，有香气， 有香气，无异味 无异味 气，无异味 采收时达到生理成 熟指标， 采收时达到生理成熟指标，无变 无变软，无明显 皱缩 软，无明显皱缩 果实 单果 重/g 100～120 采收时达到生理成熟指标，无变软，无明 显皱缩 80～100 60～80 无畸形果。轻微颜色差异 果、轻 无严重缺陷果和无畸形果。轻微颜色差异 缺陷 4. 2 无一般缺陷果和严 微形状缺陷果和轻微擦伤果（果 果、轻微形状缺陷和轻微擦伤果（果皮可 重缺陷果 皮缺损总面积不超过1 cm ）总数 有总面积不超过2 cm 已愈合的刺伤、疮疤） 不超过5% 总数不超过6% 2 2 完全成熟理化指标 完全成熟理化指标应符合表2的规定。 表2 “红阳”“东红”品种猕猴桃的完全成熟理化指标 品种 物质 /% 可溶性固形物 /% -1 硬度 /kg· （cm2） 总糖 /% 总酸/% 维生素 C/mg·100g-1 固酸比 红阳 ≥ 17.5 ≥ 15.5 2~3 ≥ 10 ≤ 1.0 ≥ 50 ≥ 16 东阳 ≥ 17.5 ≥ 16 1.5~2 ≥ 10 1~1.5 ≥ 100 ≥ 14 注：本产品应在采收后常温下 15~20 d 完熟时进行检验 4. 3 卫生要求 4. 3. 1 重金属要求 重金属要求应符合表3规定。 表3 4. 3. 2 重金属限量 重金属 含量/mg·kg -1 砷（以 As 计） ≤ 0.2 铅（以 Pb 计） ≤ 0.2 镉（以 Cd 计） ≤ 0.01 汞（以 Hg 计） ≤ 0.01 氟（以 F 计） ≤ 0.5 铬 (以 Cr 计) ≤ 0.5 农药残留要求 农药残留要求应符合表4规定。 表4 4. 3. 3 农药残留量限量 农药名称 含量/mg·kg -1 六六六 ≤0.05 滴滴涕 ≤0.05 乐果 ≤0.5 敌敌畏 ≤0.1 对硫磷 不得检出 马拉硫磷 不得检出 甲拌磷 不得检出 杀螟硫磷 ≤0.2 倍硫磷 ≤0.02 氯氰菊酯 ≤ 1 溴氰菊酯 ≤0.02 氰戊菊酯 ≤0.1 鲜果检疫 鲜果检疫应符合GB 15569《农业植物调运检疫规程》规定。 4. 4 容许度 4. 4. 1 品质容许度 各包装允许有不符合所标等级要求的猕猴桃，以重量计应符合以下要求： a) 特级可有≤ 4%的猕猴桃不满足本级要求，但须满足一级要求。 b) 一级可有≤ 5%的猕猴桃不满足本级要求，但须满足二级要求。 c) 4. 4. 2 二级可有≤ 6%的猕猴桃不满足本级要求，也不满足最低品质要求和最低成熟度要求，但 腐烂、 严重擦伤或其他变质致使不适于食用的猕猴桃除外。 大小容许度 所有等级可有4%的猕猴桃不满足规定的大小或大小范围要求，但这些猕猴桃只能是相邻等级的 猕 猴桃。 5 试验方法 5. 1 感官要求测定 从样品中随机抽取100枚猕猴桃，按本标准4 4.1的要求做感官检验。缺陷果容许度按下述方法：从样 品中随机抽取100枚猕猴桃，检出缺陷果，计数，计算缺陷果百分数。再从缺陷果中检出腐烂果，计数， 计算腐烂果百分数。 将样品置于自然光下，用精度为0.1 g的天平测 果实重量，用鼻嗅和品尝的方法检测异味，其余 指 标由目测或用量具测量确定，当果实外部有病虫害症状或对果实内部有怀疑时，应抽取样果剖开检验， 一 个果实同时存在多种缺陷时，仅记录最主要的一种缺陷，不合格率按式（1）计算，结果保留1位小数。 x =m1/m 2×100% (1) 式中： x ——感官不合格率，单位为百分数（%） m 1 ——不合格样本的质量，单位为克( g ) m 2 ——检验样本的质量，单位为克( g ) 5. 2 理化指标测定 5. 2. 1 总干物质测定 从样品中随机抽取10枚单果，削皮，切成3mm薄片，称重，然后在恒温箱中烘干至恒重，计算出烘 干后重量占烘干前的比例，即为干物质含量。 5. 2. 2 果实硬度测定 用称单果重的10个样品果，用GY-4水果硬度计测量，测量结果保留小数点后一位数。 5. 2. 3 总糖测定 按GB 5009.7《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》规定执行。 5. 2. 4 总酸测定 按GB/T 12456《食品中总酸的测定》规定执行。 5. 2. 5 固酸比测定 固酸比是可溶性固形物含量与总酸含量比值。 5. 2. 6 单果重测定 从样品中随机抽取10枚单果，用精度为 0.1 g的天平进行称量，称量结果保留小数点后一位数，测定 结果以单果重范围表示，即“最小值~最大值”。 5. 3 重金属限量指标测定 重金属限量指标按表5规定方法测定。 表5 重金属限量测定标准 重金属 5. 4 测定标准 砷（以 As 计） GB 5009.11 《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》 铅（以 Pb 计） GB 5009.12 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》 镉（以 Cd 计） GB 5009.15 《食品安全国家标准 食品中镉的测定》 汞（以 Hg 计） GB 5009.17 《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》 氟（以 F 计） GB 5009.18 《食品中氟的测定》 铬 (以 Cr 计) GB 5009.123 《食品安全国家标准 食品中铬的测定》 农药残留量限量 农药残留量限量指标按表6规定的方法测定。 表6 农药残留量限量测定方法 农药名称 测定标准 六六六、滴滴涕 GB 5009.19 《食品中有机氯农药多组分残留量的测定》 乐果、敌敌畏、对硫磷、马拉硫磷 甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷 GB 5009.20 《食品中有机磷农药残留量的测定》 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯 5. 5 果实检疫 按GB 15569《农业种植调运 6 检疫规程》 规定执行。 检验规则