六盘水市猕猴桃生产技术标准体系 （九） 本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准体系起草单位：中国科学院武汉植物园、六盘水市农业委员会、六盘水市市场监督管理局、 盘州市检验检测中心。 、杜桂英、余虎。 猕猴桃贮藏保鲜与运输技术规程 1 范围 本标准规定了猕猴桃贮藏保鲜与运输的入库要求、贮藏管理要求、出库要求、标志、标签与包装及 运输。 本标准适用于六盘水生产的“ 红阳 ” 和 “ 东红 ”品种鲜果的冷藏、气调冷藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 《包装储运图示标志》 NY/T 896 《绿色食品 产品抽样准则》 GB 15569 《农业植物调运检疫规程》 DB5202/T 010 《猕猴桃主栽品种鲜果质量标准》 3 术语和定义 本标准采用以下定义。 3. 1 预冷 precooling 果品贮藏前或运输前迅速将携带的田间热除去，使果品温度降低到贮藏要求的降温措施。 3. 2 气调贮藏 storage in controlled atmosphere 在低氧、高二氧化碳、高氮气浓度和适宜的温度条件下贮藏果蔬产品的方式，通常称为气调贮藏。 3. 3 升温 reheating 在冷库中贮藏的货物被送往零售点之前逐步升温的过程。 4 入库要求 4. 1 感官要求 4. 1. 1 单果重 果实单果重为60 ～120 g。 4. 1. 2 果形 具有“ 红阳 ”和“东红”品种固有的形状特征，无畸形果。 4. 1. 3 色泽 具有“红阳”和“东红”品种固有的果面色泽，果面色泽均匀一致。 4. 1. 4 果面 果面洁净，无泥土、青苔、污物及其他杂质。 4. 1. 5 缺陷果容许度 4. 1. 5. 1 批次产品中缺陷果不超过 4%，不允许有腐烂果。 4. 1. 5. 2 缺陷果百分数（%）以果实个数为单位进行计算。 4. 1. 5. 3 腐烂果在入库前应剔除。 4. 2 理化指标 “红阳”和“东红”品种果实采收的理化指标应符合表1的规定。 表1 “红阳”和“东红”品种果实采收的理化指标 可溶性固形物 /% 品种 -1 . cm2 ) 硬度 /kg（ 干物质 /% 最低值 红阳 6～7 17.5 6.5 东红 6～7 17.5 7 4. 3 贮藏 3 个月以上 贮藏 5 个月以上 7～8 8～12 产地到入库的运输要求 4. 3. 1 包装 应采用耐压的包装物包装，如木筐、塑料筐、高强度纸箱等。 4. 3. 2 车上堆码 果实从产地到贮藏库途中运输时，果筐在车内应码成花垛。 4. 3. 3 温度 用控温车运输时，车内温度应控制在 0 ～3 ℃之间；非控温车运输时，应根据外界气温变化， 采取相应的防热防冻措施。 4. 3. 4 其他 要快装快运，轻装轻卸，装载适量，行车平稳。 4. 4 贮藏包装要求 4. 4. 1 容器及其规格 贮藏用的容器有木条箱和塑料箱，强度要求垂直承重500 kg时变形不超过2 cm。包装箱规格根据库 的大小而定，如果是大型包装厂，包装箱可以是大容量的，每个包装箱装50 ～100 kg ；如果是小型 包装厂，每个包装箱装 12 ～15 kg。 4. 4. 2 包装要求 入库鲜果包装应符合下列要求： a) 每个包装箱中只能装同品种的果实，果实在箱内按统一方式装置，最上层低于箱口 0.5 ～ 1 cm。 在每个果箱中，允许有总果数的 3%缺陷果存在，但不允许有机械损伤、开放性伤口和腐烂病 斑果实。 包装箱内不得有外来水分和其他杂物。 b) c) 4. 4. 3 包装标志 箱内装满果实后，应统一在每箱箱面一侧加贴一张卡片，卡片上须标明品种、产地、生产者代码、 采收日期、包装日期。 4. 4. 4 预冷 果实装箱后，应尽快运送到预冷间或冷藏间迅速降温，在24 h内将果实温度降到3 ～ 4 ℃。 4. 4. 5 入库与码垛 4. 4. 5. 1 入库 将包装好的果实分批集中入库，每日入库量不超过库容量的25%，入库时间宜安排在清晨或者夜间 外界气温低的时段，每间库房入库装载的时间不连续超过5 d ，每间库房装载结束后，应根据各品种特 性及贮藏时间按梯度降温设置库温，详见表2。 表2 品种 红阳 东红 红阳和东红品种采后不同阶段的贮藏温度设置 可溶性固形物 / % 果心温度/℃ 采收时 7～ 8 3 ±0.5 贮藏前中期 ≧10 0.5～1.0 贮藏后期 ≧14 0 ～0.5 采收时 8～ 9 3 ±0.5 贮藏中期 ≧10 0.5～1.0 贮藏后期 ≧14 0 ～0.5 阶段 空气相对湿度 90% ～95% 注：此表中红阳品种的贮藏时间为3个月，东红品种的贮藏时间为5个月。 4. 4. 5. 2 码垛 将包装箱按事先设定的位置和堆码方式进行码垛，码成一个垛位的时间应不少于3 d ，1 d 内进库量 大，应将果实分散在几个垛位上码放，以便果实散热降温。 5 贮藏管理要求 5. 1 贮藏方式 根据贮藏期长短，分别按普通冷藏、气调冷藏的方式进行贮藏和管理。 5. 1. 1 普通冷藏 按照品种和贮藏时间设定库内温度，且保持恒定不变，另控制空气相对湿度在90%～95%。 5. 1. 2 气调贮藏 “ 红阳 ” 贮藏期拟在5个月以上时，或 “ 东红 ” 贮藏期拟在7个月以上时，宜采用气调冷库贮藏，具 体做法是：将包装箱堆码成垛，库房装满后立即封库，进行降温和调节气体成分，贮藏期间控制库内温度为 1～2 ℃，空气相对湿度为90%～95%，O2和CO2浓度分别为2%～5%和3%～5%，无C2H4。 5. 2 贮藏环境检测 5. 2. 1 贮藏环境检测次数 贮藏开始前20 d ，每天检测 2 次贮藏控制参数（包括温度、相对湿度和气体成分），20 d 以后每天 1 次。直接读数或用仪器记录。 5. 2. 2 贮藏环境检测方式 5. 2. 2. 1 自动检测，仪器记录 冷库和气调冷库宜采用计算机管理，库内温度、湿度、O2和CO2浓度自动显示记录。 5. 2. 2. 2 5. 2. 2. 2. 1 直接读数，人工检测 温度和湿度检测 在库内平面和垂直位置上，设置不少于5个点悬挂干湿度计或放置温湿度仪，温度稳定后，定时检 测一次库内温度和湿度，根据检测结果采取相应的管理措施。 5. 2. 2. 2. 2 O2 和 CO2 、乙烯浓度检测 在库内设定3～5个点，定期检测O2和CO2、乙烯浓度，根据检测结果调整。 5. 3 乙烯的脱除 采用乙烯脱除器把库内乙烯脱除后，再通过闭路系统进入气调库内。采用加热催化分解乙烯原理的 乙烯脱除器时，进气口的位置应避免直接对着贮藏产品，或贮藏果品的堆码应避开进气口位置。 5. 4 贮藏产品质量检测 5. 4. 1 定期检测 贮藏期间，每间隔15～20 d ，抽取一定数量的样品，对腐烂果率、果实硬度、可溶性固形物含量分 别进行检测，抽样按照NY/T 896《绿色食品 产品抽样准则》的执行。 5. 4. 2 腐烂果率检测 从抽取的样品中，对不少于50个果实逐个检查，以果实个数计腐烂果率。腐烂果率≤2%，可继续贮 藏；当腐烂果率≥3%时，应及时出库上市。 5. 4. 3 果肉硬度检测 从抽取的样品中随机取10～20个果实，逐个测定果肉硬度。 “ 红阳 ” 果实的平均硬度≥4 kg/cm 时， 2 2 可继续贮藏；平均硬度≤3.0 kg/cm 时，应及时出库上市。而 “ 东红 ” 果实的平均硬度≥3 kg/cm 时， 2 可继续贮藏；平均硬度≤2.0 kg/cm 时，应及时出库上市。 2 5. 4. 4 可溶性固形物含量检测 将检测果肉硬度各个样品的汁液分别测定可溶性固形物含量，计算平均值。当果实的可溶性固形物 含量≥10%时，冷库的温度可由入库时的2～3 ℃降至0.5～1 ℃；当果实的可溶性固形物含量≥11%，冷库 的温度可再次下降至0～0.5 ℃；当果实的可溶性固形物含量≥14%时，冷库的温度可再次下降至0～ 0.2 ℃，但不能低于0 ℃。 6 出库要求 6. 1 回温 贮藏库中果实一次全部出库上市时，该库应在出库前2 ～3 d 停止制冷降温，使库温缓慢回升至接 近库外气温后再出库；贮藏库中果实分批出库时，应先将果实移至贮藏库过道或者温度低于10 ℃的干净 场所，使之回温12～24 h ，然后分级、包装上市。要求猕猴桃上市时的果品温度与外界气温的温差应小 于10 ℃。 6. 2 挑选与包装 剔除腐烂、软化及其他不符合上市要求的果实，将符合上市要求的果实直接用销售箱包装后及时上 市；或先进行分级，再用销售箱包装后及时上市。 6. 3 出库检验和分级 出库时应进行出库检验，出库房检验和分级按DB5202/T 010《猕猴桃主栽品种鲜果质量标准》的规 定执行。分级可在果实采回即进行或出库时进行。 7 标志、标签 7. 1 标志 7. 1. 1 包装箱或包装盒上应标注绿色食品标志，具体标注按有关规定执行。 7. 1. 2 包装箱或包装盒上应标注产品名称、数量、产地、包装日期、保存期、生产单位、储运注意事 项等内容。字迹应清晰、完整、勿错。 7. 2 标签 在标签上标注绿色食品标志、产品名称、单果重、果实个数或净重、包装日期、保存期、产地、生 产单位、执行标准代号等内容。 8 包装、运输 8. 1 包装储运图示标志 包装储运图示标志应符合GB/T 191《包装储运图示标志》的规定。 8. 2 出库包装 8. 2. 1 用无毒无害包装箱（盒），箱装用于大批量（3 kg及其以上）果实包装，盒装用于小批 量（3 kg 以下）果实包装。 8. 2. 2 装箱四周有透气孔，内衬垫箱纸，垫箱纸质地应细致柔软。果实应排列整齐，分层摆放，每层 用垫箱纸隔开。 8. 2. 3 包装盒用厚皮纸制作（最好有透气孔），内放塑料托盘，将果实按不同规格放置在相应托盘内， 外附一层保湿透气塑料薄膜，最后盖好包装盒。 8. 2. 4 8. 3 8. 3. 1 包装人员需戴手套，轻拿轻放，避免机械损伤。 出库运输 运输应符合 GB 15569《农业植物调运检疫规程》的规定。 8. 3. 2 超过 24 h 的长途运输及入库后的果实需要冷藏运输，做到快装、快运、快卸，严禁日晒雨淋， 在装、运、卸的过程中要轻拿