ICS 67.250 X 09 泰 DB3212 州 市 地 方 标 准 DB3212/ T 1013-2020 公勺公筷使用规范 Specification for the Use of Serving Ladles and Chopsticks 2020-03-08 发布 泰州市市场监督管理局 2020-03-08 实施 发布 DB3212/T 1013-2020 前 言 本标准按 GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由泰州市委宣传部、泰州市市场监督管理局、泰州市商务局提出。 本标准由泰州市市场监督管理局归口。 本标准起草单位：泰州市文明办、泰州市食安办、泰州市烹饪餐饮行业协会起草。 本标准主要起草人：顾维中、殷俊、朱君贤、张洁、杨俊、张荣、苏丽丽、张伟、丁帅、方培力、 曾正林。 I DB3212/T 1013-2020 引 言 公勺公筷是指两人以上同桌共餐时，用以夹取菜点的勺子、筷子。公勺公筷使用是文明用餐、健康 用餐、安全用餐、卫生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病从口入，又可促进健康饮食、 减少食物浪费，弘扬中华美德，展现文明进步。就餐使用公勺公筷不仅是一个举动、一个礼仪，更是卫 生健康的良好习惯。 为做好在不同就餐场所公勺公筷的推广使用，推动文明就餐，特制定本规范。 II DB3212/T 1013-2020 公勺公筷使用规范 1 范围 本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、宣传引导、应用推广、 消毒卫生要求等。 本标准适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语适用于本标准。 3.1 公勺公筷 为两人以上同桌共餐时，用以舀（夹）取菜（点）的勺子、筷子。公勺公筷是就餐者不与嘴接触的 分餐工具。 4 制作要求 4.1 公勺材质应符合 GB 4806.1 要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印（烫） “公勺”字样。 4.2 公筷材质应符合 GB 4806.1 要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长 （3~4）厘米，公筷粗端印（烫）“公筷”字样。 5 配置要求 5.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。 5.1.1 特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐 桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺（筷）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆 放；或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。 5.1.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人 数摆放公勺公筷，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 5.1.3 家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜（点）盛器右侧 1 DB3212/T 1013-2020 摆放一双公筷（或一把公勺）。 5.2 每 2-3 道冷菜配一份公勺公筷。 5.3 根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。 6 使用要求 6.1 使用公勺公筷后应放回原处。 6.2 用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。 6.3 用公勺公筷应夹取盛器中靠近自己的菜（点），不用公勺公筷随意翻菜。 6.4 不得将公勺公筷插入菜或饭中。 6.5 使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。 6.6 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。 7 宣传引导 7.1 各地宣传部门应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开展公勺 公筷宣传，营造浓厚的社会氛围。 7.2 各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公勺公筷使用内容的海报、标语等（参照附录 B）， 有条件的在宣传屏或电视播放宣传片，并在餐桌上放置提示牌（见附录 A）。 7.3 餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷服务培训。 7.4 用餐前，服务员（或宴会承办者）应主动宣传和引导宾客使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位 置和使用方法。餐中随时提示和纠正。 8 应用推广 8.1 公勺公筷使用情况纳入精神文明建设评价内容。 8.2 市场监管、商务等部门在日常工作中指导餐饮服务单位做好公勺公筷服务。 8.3 餐饮行业协会将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。 9 消毒卫生 9.1 公勺公筷清洁消毒应符合 GB 14934 规定。 9.2 提倡公勺公筷与自用勺筷分开清洗消毒。 2 DB3212/T 1013-2020 附 录A （规范性附录） 公勺公筷使用提示牌 A.1 尺寸 尺寸宜为 110 厘米×150 厘米，可根据餐桌大小调整。 A.2 样式 见图 A.1。 公勺公筷 健康常在 光盘行动 节俭养德 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话：12315 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话：12315 正面字样 反面字样 图 A.1 提示牌样式 3 DB3212/T 1013-2020 附录 B （资料性附录） 公勺公筷宣传海报 B.1 宣传海报图样 见图 B.1～图 B.12。 图 B.1 图 B.3 4 图 B.2 图 B.4 DB3212/T 1013-2020 图 B.5 图 B.7 图 B.6 图 B.8 5 DB3212/T 1013-2020 6 图 B.9 图 B.10 图 B.11 图 B.12